CUISINE CUBAINE ET SES COCKTAILS

[yanela]

Salade de fruits des îles

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 4 h

Ingrédients :

fruits frais : 1 kg
sirop de sucre de canne : 1 verre
le jus d'un demi citron
jus d'orange : 1 verre
rhum vieux : 2 c. à soupe
cannelle : 1 pincée
noix de muscade : 1 pointe
Facultatif :
feuille de menthe
copeaux de noix de coco fraîche

Préparation :
Pour cette recette choisissez des fruits frais variés : ananas, oranges, bananes, pamplemousses, pommes, kiwis, mangues, goyaves, papayes, pastèques, etc…

Epluchez les fruits, coupez-les en dés ou en rondelles selon le cas et mettez-les dans un grand plat creux.

Dans un bol, mélangez le sirop de sucre de canne, le jus d’orange , le jus de citron, le rhum, la cannelle et la muscade.

Versez cette préparation sur les fruits et mélangez délicatement.

Laissez macérer 4 h au réfrigérateur.

Servez en ayant eu soin de remuer une ou deux fois la salade de fruits au préalable.

Astuces :

Au moment de servir, vous pouvez décorer la salade avec quelques feuilles de menthe et des copeaux de noix de coco fraîche.

[yanela]

Lapin aux pruneaux au rhum


Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos : 12 h


Ingrédients :

lapin coupé en morceaux ((de 2 kg)) : 1
lard : 150 g
pruneaux : 250 g
vin rouge : 50 cl
persil : 3 brins
oignon : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
piment en poudre : 1 c. à soupe
rhum vieux : 3 c. à soupe
fécule : 1 c. à soupe
huile : 2 c. à soupe
beurre : 25 g
sel
poivre en grains


Préparation :
Coupez le lapin en morceaux ou demandez à votre boucher de le découper.


La veille :

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.

Rincez le persil et secouez-le afin de l’égoutter.

Dans un saladier, mettez les morceaux de lapin (sauf le foie que vous réservez) dans le vin.

Ajoutez-y les rondelles d’oignon, le persil, le bouquet garni, 1 c. à soupe d’huile, du poivre en grains et le piment en poudre.

Laissez macérer au moins 12 h.

Mettez les pruneaux à tremper dans le rhum et ajoutez-y une quantité d’eau équivalente à celle du rhum.


Le jour même :

Egouttez les morceaux de lapin et les pruneaux (réservez l’eau de trempage des pruneaux).

Coupez le lard en bâtonnets.

Mettez le reste d’huile dans une cocotte et faites-y revenir les lardons et les morceaux de lapin marinés.

Lorsque le lapin et doré, mouillez avec l’eau de trempage des pruneaux, ajoutez la fécule, remuez et laissez cuire 40 min à feu doux et à couvert.

Ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson encore 10 min.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour finir, faites revenir le foie du lapin dans le beurre et présentez le tout accompagné de riz.

[yanela]

Dis moi, Yanela.. toi qui semble avoir une riche culture culinaire cubaine, sais-tu si trouver des plantains est chose possible par chez nous

LE PLANTAIN
Cette espèce fournit la banane plantain ou simplement appelée plantain en Afrique. Ce faux-fruit prend encore divers noms selon le lieu géographique :

banane cochon dans certaines régions.
banane farine dans les Antilles
banane poingo en Nouvelle-Calédonie
ou encore banane à cuire.

Elles entrent dans la composition du foutou ivoirien et de la potée antillaise.

Juste une précision, le platano s'appelle bien "banane plantain" aux antilles (du moins en Guadeloupe), et on le consomme à peu près de la même manière qu'à cuba... (personnellement, et contrairement à ce que dit Wikipédia, je n'ai jamais entendu parler de "banane farine", jamais entendu parler non plus de potée antillaise...)


et sinon, j'imagine qu'il est possible de trouver ce légume dans tous les lieux (en France) où l'on vend des légumes et fruits tropicaux....


sinon, bravo pour cette rubrique, et bon appétit !!

merci seca, kiriku, pbooj, lindasuave!
je continue......?

LINDASUAVE, c'est comme des parisiens, même les bordelais...qui n'ont jamais entendu parler du fameux tourin, pourtant connu en France : soupe au vermicelle blanchie à l'ail, au vinaigre et à l'oeuf !!! très simple mais tttrooop booon!! autrefois très souvent servie à la fin des mariages lorsqu'on a trouvé et réveillé les jeunes mariés qui étaient partis se cacher chez l'un des invités... coutume ancestrale en voie de disparition mais elle est en revanche toujours présente dans la cuisine périgourdine........!!!

quant à la banane farine, le terme farine fait sans doute allusion au mot féculent, cad que cette banane accompagne un plat protidique salé (viande, poisson, oeuf etc...)


BON APPETIT A VOUS TOUS!!!!

[yanela]

SOFRITO EN GARNITURE

1/4 dl d'huile d'olive
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 gros oignon
4-5 tomates
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1/4 dl de vin blanc
Piment frais (avec modération)
Sel et poivre

Coupez l'oignon, les poivrons, l'ail et (evntuellement) le piment, et faites revenir dans l'huile d'olive à feu doux jus-qu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez les tomates coupées, le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre, et continuez de faire revenir jusqu'à obtenir une consistance moelleuse. Si vous souhaitez préparer un sofrito plus crémeux, ajoutez quelques tomates, davantage de vin et une cuillée à soupe de sauce tomate, mettaient aussi du persil ou de la coriandre, de l'origan ou du basilic, en fonction de plat.




MOJO CRÉOLE POUR LÉGUMES

3 gousses d'ail
1/4 dl d'huile d'olive
1/2 citron vert
1/2 orange
Sel et poivre
Pilez deux gousses d'ail et couper la troisième en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et ajoutez l'ail.Quand il commence à dorer, retirez la casserole du feu et ajoutez les jus de citron et d'orange que vous venez de presser. Mélangez bien le tout, salez et poivrez à votre convenance et versez la sauce sus les légumes. On ajoute une demi-cuillerée d'origan et cumin pour un mojo destiné à accompagner une viande.
Les mojos sont utilisés comme sauces pour relever le goût de ce qu'on appele à Cuba viandas: yuca, malanga, potiron, etc.




SAUCE À LA MANGUE DELICADA

3 mangues mûres
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 dl de vin blanc Sel et poivre

Pelez les mangues et coupez-le en morceaux. Faites-les cuire dan le vin. Quand la mangue est cuite, réduisez-la en purée et ajoutez l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Servez la sauce à la mangue avec un rôti de porc. Mais jamais avec du riz, car il ne faut pas que vous obteniez un <<riz à la mangue>>. Cette sauce peut être servie chaude ou froide.





POISSON SAUCE AVOCAT
Pour 4 personnes:
500 g de filet de sole
Environ 6 dl d'eau
5 dl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 citron
6 grains de poivre noir, sel
3 cuillerées à soupe de persil coupé très fin


SAUCE:

2 gros avocats
1 petite cuillerée de câpres
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1/2 oignon
sel et poivre
6 cuillerées à soupe d'huile d'olivre
boullon de poisson

Faites bouiller l'eau avec le vin, l'ail oilé, le persil, le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Réduisez le feu, mettez le poisson dans la casserole et faites cuire doucement quelques minutes. Quand il est prêt, meetez-le dans un saladier. Filtrez le bouillon et conservez-le pour la sauce. Préparez une purée avec les avocats et les câpres. Ajoutez encore du jus de citron frais, de l'huile d'olive, du vinaigre, salez et poivrez.
Mélangez bien le tout et mouillez avec le bouillon de poisson jusqu'à obtenir una sauce épaisse. Recouvrez le poisson avec la sauce et servez aussitôt.
Servez avec les pommes de terre à l'eau et de l'ananas à la coriandre.





RIZ A L'ANANAS ET DESSERT A LA SALSA CUBAINE

Pour 4 personnes:

1 oignon moyen haché finement
2 c. à soupe d'huile d'arachide
6 tranches d'ananas au jus
200 g de riz brun ou de riz complet (=1/4 l en volume)
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
1 brin de thym

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et fair suer l'oignon. Ajouter le riz et mélanger jusqu' à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec 6.5 dl d' eau chaude, ajouter le cube de bouillon et le thym. Amener à ébullition et cuire +-25 min. suivant la qualité du riz.
Couper les traches d' ananas en morceaux et les ajouter au riz qui doit avoir absorbé toute l'eau de cuisson, cuire encore 5 min. Retirer le thym et rectifier l' assaisonnement si nécessaire.




DESSERT ( BUÑUELOS) Beignets.

400 g de Yuca *
400 g de Malanga*
1 oeuf
2 c. à soupe de liqueur d'anis
Sel
100 g de farine de blé
Huile
Sucre glace


Sirop:

1 dl d'eau
160 g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron vert

Faite bouillir la yuca (manioc) et la malanga dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soient tendres. Faites-en une purée et mélangez bien avec l'oeuf battu, la liqueur d' anis, le sel et la farine, jusqu'à ce que la p^te n'adhére olus aux doigts. Réalisez de petites figurines en forme de huit et faites-les friere dans de l'huile bien chaude. Saupoudrez avec le sucre glace et servez en arrosant de sirop.
Pour le sirop de sucre, faites dissoudre 160 g de sucre dans 1 dl d' eau et faites bouillir à feu doux, jusqu'à obtenir la consistance épaisse de sirop. Ajoutez quelque gouttes de citron vert.




POTIRON AU FOUR (R.T)

Pour 4 personnes:

500 g de potiron
2 oignons
2 brins de persil
1 gousse d'ail
1 petite cuillerée de menthe fraíche ou déshydratée
4 tomates
Fromage selon votre goût
sel et poivre
1 petite cuillerée de basilic frais
0,5 dl d'huile d'olive

Epluchez le potiron, coupez-le en dés que vous mettrez dans un moule beurré. Coupez l'oignon et le persil, pilez l'ail et faires-les dorer dans de huile d'olive. Ajoutez sel et poivre, menthe et basilic. Versez cette mixture sur le potiron et disposez les tomates en tranches par-dessus. Recouvrez le moule de papier d'aluminium et mettez au four environ 30 minutes, à 200°C (thermostat 7), jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Retirez le papier, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four 10 minutes.






COUCOU pbooj, tu as dû sûrement dégusté cette recette!

HACHIS CUBAIN (PICADILLO)

Pour 4 personnes:

5 cl d'huile d'olive
1 petit oignon
125 g de tomates pelées
425 g de viande de boeuf ou de veau hachée
425 g de viande porc hachée
1 piment rouge
20 cl de vin blanc
1/2 cuill. à café de cumin
1 cuil. à soupe de piment doux en poudre
1/2 cuil. à café d'origan
8 rondelles de chorizo
2 ou 3 oeufs
Une pince de sel

Porte l'huile sur le feu. Dés qu'elle est suffisamment chaude, y rissoler l'oignon épluché et haché menu, les tomates p&rées et hechées menu avec les viandes, une pince de sel, le piment rouge aprés l'avoir réhydraté, égoutté et finement détaillé.
Faire cuire sur feu assez vif au départ. Mélanger. Adjoindre le vin blanc.Poursuivre la cuisson 20 minutes en baissant le feu et en saupoudrant de piment doux, de culin et d'origan. Introduire les rondelles de chorizo avant de m^ler les oeufs battus. Mélanger comme pour une brouillade. Servir chaud avec un riz blanc.
A Cuba, le picadillo est accompagné de manioc (yuca). On facultativement y mêler des olives en éclats, des raisins secs ou des dés pommes de terre.





LANGOUSTES A LA CUBAINE

2 langoustes vivantes de 750 g chacune
Huile
2 gousses al ail
1 oignon
1 cuil.à café de persil ciselé
1 piment vert poblano?
300 g de tomates
20 cl de vin blanc
le jus de 1 lime
1 cuil. à soupe de farine
Sel, poivre noir

Cuire les langoustes 12 à 15 minutes dans faitout dans une eau salée et poivrée à ébullition. L'ébullition ne doit pas étre tré vive.
Les laisser refroidir dans leur eau de cuisson puis les retirer.
Réserver 20 cl de bouillon. Découper queues et carapaces. Tronçonner les premières. Effilocher les chairs. Les faire suer dans une sauteuse à l'huile.
Composer un salpicon d'ail, d'oignon, de persil et de piment vert dont les graines et les filaments ont été retirés. Quand les 2 premiers virent vers le doré, incorporer les tomates lavées, essuyées et détaillées en dés. Ajouter la chair des queues de langouste, le bouillon résevé, le vin blanc, le jus de lime. Lier avec la farine. Assaisoner de sel et poivre noir fraîchement moulu.
Poursuivre le mijotage. La sauce doit réduire et étre très onctueuse. En napper copieusement les crustacés.
Dégustez chaud avec un riz pilaf.




ORANGES FARCIES (R.T)

Pour 4 Personnes:
1 kg de boniato (patates douces)
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe de jus d'orange
4 jaunes d'oeuf
4 oranges
Sel et poivre

Aprés avoir fait cuire les patates douces dans l'eau salée, préparez une purée. Ajoutez le beurre, les jus d'orange et les jaunes d'oeuf. Salez, poivrez. Faites une entaille sur le dessus des oranges et retirez, par l'orifice, la chair du fruit. Farcissez-les avec la purée et passez-les au four de 10 à 15 minutes.
Servez comme garniture de viandes rouges ou blanches.





SAUCE A LA CUBAINE

Pour 4 personnes:

2,5 cuil. à soupe de farine
2,5 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
20 cl de lait
3/4 cuil. à café d'origan
1 petite feuille de laurier
1 cuil. à café de cumin
4 ou 5 cuil. à soupe de vinaigre
une pincée de sel

Méler farine, sucre, sel et huile. Fouetter l'oeuf. Adjoindre le lait petit à petit. Méler ce denier appareil au précédent.
Verser l'ensemble en casserole. cuire au bain-marie en mélangeant à la cuilére de bois. Dés que le mélange commence à épaissir, ajouter l'origan, le laurier finement brisé et tamise et le cumin.
Quand la préparation est relativement épaisse, ôter du feu. Mélanger sans cesse tout en versant le vinaigre.
Cette sauce très employée dans la cuisine cubaine accompagne de nombreux plats.





MOJO (SAUCE CREOLE) R.T
MOJO CREOLE POUR LEGUMES:

Les mojos sont utilisés comme sauces pour relever le goût de ce qu'on appelle à Cuba viandas: yuca, malanga, potiron, etc. Certains mojos se préparent crus et d'autres en faisant revenir les ingrédients. Le mojo créole se prépare avec de l'orange amére, qui posséde un délicieux arôme et qui pousse à l'état sauvage dans la campagne cubaine. Dans la cour de ma maison, il y avait deux orangers amers. Etant donné qu'en Europe il est presque impossible de s'en procurer, j'ai l' habitude de mélanger du citron à de l'orange douce pour un jus qui, très vaguement, remplace celui de l'orange amére. Ce mojo extrêmement simple est ce qui donne une touche créole au potiron bouilli à la yuca. Vous pouvez essayer aussi avec du saindoux, en rejoutant de l'origan.

3 gousses d'ail
1/4 dl d'huile d'olive
1/2 citron
1/2 orange
Sel et poivre

Pilez deux gousses d'ail et couper la troisiéme en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et ajoutez l'ail. Quand il commence à dorer, retirez la casserole du feu et ajoutez les jus de citron et d'orancge que vous venez de presser. Mélangez bien le tout, salez et poivrez à votre convenance et versez la sauce sur les légumes. On ajoute une demi-cuillerée d'origan et cumin pour un mojo destiné à accompagner une viande.




MOJO INSULAIRE

1 pincée de cumin
1 pincée d'origan
Sel et poivre
2 gousses d'ail
1 oignon moye
2 dl d'huile d'olive
1 dl de vinaigre
Piment rouge à votre convenance

Mettez l'origan, le cumin et l'ail dans un mortier, pilez-les jusqu'à ce qu'ils soient réduits en une purée. Versez goutte à goutte l'huile et le vinaigre. Ajoutez le piment rouge, le sel et le poivre et, à ce moment-là, l'oignon haché. J'utilise ce mojo avec des pommes de terre cuites à l'eau ou en robe des champs, selon le cas; des pattes de cabre, des poissons et aussi, avec un grand succés, de la langouste grillée.




MOJO DE TOMATE

6 Tomates
1 gousse d'ail
1 citron vert
(ou lime)
Sel
1 cuillerée à soupe de persil haché menu
(ou de coriandre)

Pelez et épépinez les tomates, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez avec du sel et le jus du citron vert. Ajoutez l'ail pressé et persil (ou la coriandre) finement coupé. Excellent pour acompagner des oeufs au plat.





MARIQUITAS DE YUCA (MANIOC) R.T

(YUCA) Manioc riche en amidon et en fibres, la yuca est l'un des tubercules les plus nutritifs et salutaires qui qoient. Son nom scientifique est Manibot utilissima, elle s'appell aussi mandioca, elle est originaire d' Amérique Centrale et des Antilles, et peut se servir bouillie (avec du mojo ou du beurre), frite, panée ou sous forme de mariquitas.

2 yuca
1/2 citron
huile de friture
sel

Epluchez les yuca et détaillez-les en tranches bien fines dans le sens de la longueur. Faites-les frire comme les mariquitas de banane. Salez et ajoutez un trait de jus de citron. Servez aussitôt.




MARIQUITAS

2 bananes à frire vertes
Huile de friture
Sel

Appelées aussi chicharritas, les mariquitas sont de trés minces rondelles de banane plantain, frites dans de huile bouillante.

Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles bien fines. Faites frire dans beaucoup d'huile une poignée de mariquitas les unes aprés les autres. N'en mettezpas trop à la fois, car elles pourraient se coller entre elles. On reconnaît qu'elles sont prêtes quand elles prennent une couleur jaune brun, que les points noirs du centre se détachent et qu'il n'y a plus de bulles dans l'huile.
Ne les laissez pas brûler. Egoutez-les, salez et servez chaud comme garniture, ou pour vous enivrer lentement.






HARICOTS NOIRS (FRIJOLES NEGROS)

Pour 4 personnes:

400 g de haricots noirs
12 dl d'eau
1 feuille de laurier
1/2 piment vert (facultatif)
Environ 6 cuillerées à soupe d'huile d' olive
1/2 poivron vert
1 gros oignon
6 gousses d'ail
sel et poivre
1 petite cuillerée d'origan
1/2 petite cuillerée de culin moulu
1 petite cuillerée de poivre noir
2 cuillerées à soupe de vinaigre

Lavez les haricots noirs et faites-les tremper dans l'eau pendant 4 heures, avec une feuille de laurier et le poivron coupé.
Ajouter le piment haché si vous avez décidé d'en mettre. Faites mijoter dans la même eau jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail pilé, l'oignon et le poivron coupés en petits morceaux. Versez ce mélange sur les haricots noirs, ajoutez le cumin et l'origan, salez, poivrez et prolongez un peu la cuisson jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Juste avant de servir, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et deux de vinaigre.






GOMBOS (QUIMBOMBO) A L'AIL ET AU CITRON

Pour 4 personnes:

500 g de gombos frais
1 citron
3 gousses d'ail
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Coupez les gombos en petits morceaux et mettez-les dans un récipient d'eau froide avec du sel et le jus d'un demi-citron. Laissez reposer 30 minutes. Retirez l'eau. Avec elle, une partie du liquide gluant que sécrète le gombo s'en ira aussi.
Faites chauffer l'huile dans une p^éle, faites revenir l'ail pilé et, avant qu'il ne dore, ajoutez les bombos, le sel et le poivre, et faites frire quelques secondes en remuant. Pressez dans la poèle l'autre moitié du jus de citron et laissez cuire le tout, la poéle couverte, 20 à 30 minutes.
Servez commo garniture avec des viandes rouges, blanches ou du poisson.

[yanela]

CHORIZO AUX POIS CHICHE

Pour 4 personnes:

3 chorizos
100 g de jambon
0,5 dl d'huile d'olive
1 oignon
1 petit poivron vert
2 gousses d'ail
2 tomates coupées en morceaux
1 dl de xérès
5 dl de pois chiches cuits
2 cuillerées à soupe de persil haché très fin

Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y le chorizo coupé en petits morceaux et les petits dés de jambon. Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail coupés très fin. Faites frire quelques minutes sans cesser de remuer. Ajoutez les quartiers de tomate, le persil et le xérès, et continuez de faire cuire de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.
Ajoutez les pois chiches, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux entre 10 et 20 minutes.




SALADE FESTIVALE

1 pastèque
1 dl de jus d'orange
1 dl de rhum blanc
1/4d'ananas frais
1 mangue
1 papaye
1 banane

De façon à pouvoir utiliser la pastèque comme récipient, faites une entaille sur le dessus du fruit et retirez avec soin la chair, que vous écraserez en purée, et mélangez au jus d'orange et au rhum. Coupez en petits dés la papaye, la mangue, l'ananas et la banane. Mélangez délicatement à la purée de pastèque (calabaza) et servez dans l'écorce vide




BETWEEN THE SHEETS

3 dl de rhum blanc
3 cl de cognac
3 cl de triple sec (ou Cointreau)
3 cuillerées à soupe de jus de citron vert
Glace pilée
1 rondelle de citron vert

Mettez les ingrédients dans le shaker et agitez énergiquement. Passez et servez dans un verre à cocktail. Décorez avec une tranche de citron vert.





TAMBOUR DE MINUIT (TAMBOR DE MADIANOCHE)

Pour 4 personnes:
1 poulet rôti
sel et poivre fraîchement moulus
2 cuillerées à soupe de jus de citron
1 dl d'huile d'olive
2 oignons
1 dl de piment vert haché menu
3 gousses d'ail
5 tomates
2 poivrons vert
0,5 dl de xérès
1/4 d'une petite cuillerée de cumin moulu
Quelques olives vertes, coupées en petits morceaux
2 cuillerées à soupe de câpres
560 g de maïs (frais ou en boîte)
2,5 dl de lait
1 petite cuillerée de sel
1 petite cuillerée de sucre
6 gros jaunes d'oeuf

Découpez et désossez le poulet (on peut également utiliser un poulet déja cuit). Préparez-le avec du sel, du poivre et du jus de citron. Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et rissoler les morceaux de poulet à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez-les dans un plat et laissez refroidir.
Dans la même casserole (ajoutez de l'huile si nécessaire), faites revenir l'oignon, le piment, l'ail et les tomates, le tout bien haché. Retirez approximativement 2 cuillerées à soupe de cette préparation et réservez-la. Ajoutez à ce qui reste les poivrons coupés, les morceaux d'olives, le xérès, le cumin et câpres. Faites mijoter le tout une demi-heure jusqu'à obtenir une consistance épaisse, et mélangez avec le poulet.
Cette mixture est la farce du tambour. Vous pouvez la conserver jusqu'au lendemain ou la congeler.
Moulez le maïs pour obtenir une purée et mélangez-le dans un réc^pient avec le lait, le sel et le poivre, le sucre et les 2 dl préalablement retirés de la préparation initiale. Faites cuire à couvert 20 minutes environ.
Retirez le récipient du feu et ajoutez les jaunes d'oeuf, un à un, sans cesser de remuer vivement. Laissez refroidir. Beurrez un moule à gâteau et remplissez-le à moitié avec la purée de maïs. Farcissez avec le mélange de poulet et recouvrez avec le reste de la pâte de maïs.
Mettez au four à 200°C (th. 7= environ 40 minutes.





CÔTE DE PORC A LA BIÈRE


Ingrédients:
2 côtes de porc au filet
1/2 oignon émincé finement
1/4 cube de bouillon de volaille dégraisé
1/2 Bouteille de biér pils (blonde)= 125 ml
2 c. à café de créme 20% mat. grasse
sel, poivre
1 c. à café de moutarde

Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif (25 cm de diamétre) sus feu vif. Quand celle-ci est suffisamment chaude, y déposer les côtes de porc, laisser bien dorée avant de retourner, assaisonner la face dorée et diminuer l'intensité de la source de chaleur pour éviter la carbonisation.
Ajouter l'oignon émincé et laisser suer pour obtenir une légère caramélisation. Ajouter le bouillon de volaille, la moutarde et verser la biére. Laisser réduire de moitié sur feu doux pendant +- 10 min, ceci terminera la cuisson de la viande. Ajouter la créme et cuire encore +- 1 min. en mélangeant la sauce avec une spatule en bois.
Servir immédiatement.




"OSSO-BUCCO" DE DINDE CUBAIN

Ingrédients:

4 tranches de dinde (hauts de cuisse avec os) +- 1 kg
1 oignon
2 carottes (200 g)
2 branches de célerin français (=célerin blanc)
1 litre tomates pelées
1 cube de buillon de viande dégraissée
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
2 gousses d'ail
2 brins de thym
1 feuille de laurier

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile. Y doré les morceaux de dinde sus toutes leurs faces. Saler, poivre. Emincer les légumes en tranches de 0,5 cm. Les ajouter à la viande et faire suer. Ajouter les tomates pelées, le cube de bouillon et les aromates. Cuire casserole fermée sur feu doux pendant 1 heure.
Accompagner de pâtes "Tagliatelles" et d'un peu de parmesan râpé.





PAIN DE VIANDE AUX EPINARDS

Ingredients:
300 g de haché porc assaisonné
200 g de filet américain nature
75 g de pain (complet si possible)
1 oignon moyen
2 grosses d' ail
1 oeuf 6 c. à soupe de lait demi-écrémé
1 bloc de 450 g d'épinards en brache surgelé
1/4 de c. à café de sel
10 tours de moulin de poivre
10 râpures de muscade

Faire chauffer le four à 180 °C et dégeler les épinards dans un plat pendant 10 min. Mixer le pain avec l'oeuf, le lait, l'oignon et l'ail. Mélanger cette moxrure avec les 2 viandes hachées et les épinards dégelés. Assaisonner.
Façonner un pain +- 5 cm d'épaisseur dans un plat à feu. Cuire 50 Min à 180 °C. Servir chaud ou froid (dans ce cas, garder au réfrigérateur.





RIZ AU RËVE DE POULET

Pour 4 personnes:
1 poulet
1 l d'eau
160 g de riz
3-4 cuillerées à soupe de beurre
100 g de farine de blé
1,5 dl de lait
sel et poivre
Curry à votre goût
1 dl de vin blanc
fromage râpé.

Faites chauffer votre four à 200 °C (th. 7). Faites cuire le poulet dans de l'eau salée, laissez-le refroidir puis coupez-le en petits morceaux. Prélevez 6 dl du bouillon et faites-y cuire le riz.
Faites fondre du beurre dans une cocotte et mélangez la farine, le sel et poivre. Remuez. Ajoutez le lait et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assoisonnez avec le curry et ajoutez le vin blanc. Mettez le riz cuit dans un moule beurré. Recouvrez-le avec la viande de poulet et versez dessus la sauce de curry.
Saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner à 200 °C, 20 à 30 min. Servir avec des bananes mûres frites, des mariquitas de yuca* ou des carottes au miel.





RIZ AU POISSON FACON BRASSERIE

Pour 4 personnes:

500 g de colin
2 queues de langouste cuites
0,5 dl de jus de citron
sel et poivre
4 cuillerées à soupe d' huile d'olive
1 oignon
1 cuillerée à soupe de piment
1 poivron vert
1 feuille de laurier
1 tomate
6 dl de bouillon de poisson
1 dl de vin blanc
0,5 g de safran
1 cuillerée à soupe de purée de tomate
1 dl de bière
250 g de riz

Coupez en morceaux le colin et queues de langouste et faites-les mariner pendant 1 heure avec du sel et du jus de citron. Faites revenir ensuite les morceaux dans de l'huile d'olive, et ajoutez aussitôt l'oignon coupé fin, la tomate, le poivron, le piment, la purée de tomate, une feuille de laurier, le safran, le vin, le bouillon de poisson et la bière. Mettez le riz dans la cocotte quend ce mélange commence à bouillir, et laissez cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes, à couvert.





RIZ AU POULET

Pour 4 personnes:
600 g decuisses de poulet
2 gousses d'ail
1 citron
0,5 dl huile d' olive
2 oignons
1 poivron vert
Safran
2 feuilles de laurier
6 dl de bouillon de poulet
1 dl de vin blanc
250 g de riz
sel et poivre

Préparez les cuisses de poulet avec du jus de citron, de l'ail pilé, du sel et du poivre. Laissez-les mariner dans cet assaisonnement plusieurs heures au réfrigérateur. Faites chauffer l'huile olive dans une cocotte, rissoler les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et ajoutez alors l'oignon coupé fin, l'ail et le poivron en oetits morceaux. Ajoutez le bouillon, le safran et le vin et laissez bouillir le tout. Mettez alors le riz et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à point, à couvert. Servez avec de l'avocat, des bananes mûres frites ou une salade d' ananas.






SALADE SOBRE AU POULET Á LA CUBAINE+COCKTAIL

Pour 4 personnes:
1 poulet d'un kilo
3 mangues coupées en petits morceaux
1/2 céleri râpé
1 oignon coupé trés fin (50 g de fromage râpé cheddar ou parmesan)
Quelques feuilles de laitue
Cresson

Assaisonnement:
4 dl de mayonnaise
4 cuillerées à soupe de jus d'orange
4 cuillerées à soupe de jus de citron vert
1 patite cuillerée de gingembre râpé
poivre blanc
sel
Zeste d'orange râpé

Faites cuire le poulet au court-bouillon et coupez la viande en petits morceaux. (Vous pouvez aussis prendre un poulet rôti, mais ce n'est pas aussi bon. Je fais cuire le poulet avec trois carottes, deux oignons entiers, une gousse d'ail en chemise et un poivron coupé en gros morceaux. Ensuite je garde le bouillon pour préparer d' autres plats.)
Mélangez délicatement les petits morceaux de poulet à la mangue, à l'oignon, au céleri et au fromage, et mettez-les dans un plat sur les feuilles de laitue. Assaisonnez.

COCKTAIL GRETA GARBO
4 cl de rhum vieux (7 años)
2 cl de whisky
1 cl de marasquin
(liqueur de cerise acide)
1 petite cuillerée de jus de citron vert
Glace pilée





FILET DE PORC AUX GOMBOS(QUIMBOMBO)

Pour 4 personnes:

300 g de gombos
2 cuillerées à soupe de jus de citron
400 g de filet de porc
1 oignon
2 gousses d'ail (coupées en morceaux)
0,5 dl de purée de tomate
1/2 cuillerée à soupe de vinaigre
1 dl de vin blanc
huile d'olive
sel et poivre

Lavez les gombos et coupez-le en rondelles de 1 cm de long. Mettez-les dans l'eau froide avec du jus de citron durant 30 min. Jetez cette eau et faites-les cuire dans une nouvelle eau pendant 30-40 min, jusqu'à ce qu'ils soient à point. Égouttez-les.
Faites revenir l'ail et l'oignon. Ajoutez la purée de tomate, le vinaigre et le vin puis les gombos. Salez et poivrez en remuant doucement. Coupez le filet en petits morceaux que vous ferez frire quelques minutes en le retounant. Salez et poivrez, et mélangez-les avec les gombos. Servez immédiatement, même s'il ne neige pas.





SALADE DE FICOÏ GLACIALE, DE CAROTTES ET D'ORANGES
250 g de ficoïde glaciale
4 oranges
150 g de carottes râpées
4 cuillers à soupe d'huile. Salez et poivrez. Incorporez les carottes râpées. Disposez la ficoïde et les quartiers d'oranges dans des bols et nappez de sauce. Servez frais.





GÁTEAU VÉGÉTARIEN AUX CÉRÉALES

Pour 8 personnes

150 g de sorgho
100 g de sitan
2 oignons
10 olives noires dénoyautées
1 oeuf
1 cuiller à café de levure
1 cuiller à soupe de margarine
1 cuiller à café d'herbes de provence
poivre et sel

Mesurez le volume de sogho et ajoutez-y deux fois le même volume d'eau. Cuisez 20 in à feu vof. Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, hachez finement les oignons et faites-les revenir dans la margarine. Ajoutez-y le seitan et les olives coupées en morceaux, puis le sorgho et enfin la levure, les épices et l'oeuf.
Salez et poivrez. Versez l'appareil dans un plat allant au four ou un moule et cuisez 40 min.
Laissez refroidir et servez avec une salade vrete.

SOGHO
Comment survivrions-nous sur notre planète sans les graminées?
Il n'y aurait pas de betail dans les pâturages pour nous donner leur lait et leur viande, pas de céréales ni de pain ni de bière. Des millions d'Africains et d'Asiatiques se nourrssent de sorgho aussi appelé millet des Indes ou millet à balais.





TRUFFES AU CHOCOLAT

Pour 36 truffes
300 g + 75 g de chocolat fondant
250 g de créme
125 g de cacao en poudre
75 g de sucre glace

Portez la créme à ébullition puis retirez du feu. Cassez-y les 300 g de chocolat et faites fondre sans cesser de remuer. Lassiez refroidir au moins 12 h. Avec 2 cuillers, faites des boulettes de chocolat et passez-les dans le sucre glace.
Faites fondre au bain-marie les 75 g de chocolat et plongez-y les boulettes. Roulez-les ensuite dans le cacao.


CACAO
Peu d'entre nous ont déjà vu les fruits ou les graines du cacaoyer dont le nom scientifique (Theobroma cacao) siginfie "nourriture des dieux". Parcontre, tout le monde connaît le chocolat qui en est tiré, L'arbre vient probablement d'Amazonie et c'est au Mexique que ses dons divins furent appréciés pour la premiére fois.




STEAK AU POIVRE VERT

Pour 2,5 dl de sauce:
2 dl de bouillon de boef
2 oignons
50 g de beurre
1 dl de créme
poivre vert à volonté

Pour 4 personnes:
600 g de steak
50 g de beurre
sel

Faites revenir dans le beurre les oignon trés finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 4 min à feu doux. Tamisez la sauce au chinois, ajoutez la créma et le poivre. Réchauffez la sauce à feu doux.
Salez la viande et cuisez-la dans le beurre bien chaud. Coupez-la en tranches et disposez celles-ci sur des assiettes préchauffées. Ajoutez le jus de la viande à la sauce, mélangez bien et servez.


POIVRE
Certaines expressions traversent le tamps. C'est le cas de "poivré" dans le langage populaire et de "salé", plus courant, qui signifient "d'un prix exagéré". Ces expressions remontent à l' époque où les patriciens dépensaient des fortunes en épices. Mais les temps changent et ces épices sons tout à fait abordables.





BROCHETTES DE POULET Á LA SAUCE AUX CACAHOUÉTES

Pour 4 personnes

500 g de filit de poulet
3 dl de lait de coco
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de curry

Pour la sauce:
4 dl de lait de coco
2 cuillers à soupe de pàte de curry rouge
1 cuiller à soupe de fond de poisson
2 cuillers à soupe de cassanade
1 cuiller à café de tamarin en poudre
4 cuillers à soupe de cacahouétes non salées broyées

Préparez la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients et mettez-la au réfrigérateur pendant 6 heures. Melangez le lait de coco, le curry et le curcuma. Coupez le poulet en laniéres et laissez-le mariner au moins 1 h dans le mélange.
Enfilez les morceaux sur des brochettes et grillez-les feu vif ou dan le four.
Servez bien chaud avec la sauce froide.

[yanela]

CRABE ROMANTIQUE+COCKTAIL

Pour 4 personnes:

4 crabes cuits
sel et poivre blanc
2 cuillerées à soupe de beurre
3 cuillerées à soupe de farine de blé
3 dl de bouillon de poisson
1 dl de vin blanc
1 dl de créme
1 gousse d'ail
2 oeufs durs

Plantez le couteau prés des yeux du crabe et, de là, continuez à couper suivant la ligne marquées sur la face inférieure de la carapace. Retirez le morceau coupé et conservez la carapace. Enlevez les partes et les pinces, cassez-les et retirez-en la chair. Détachez et jetez les branchies que vous trouverez de chaque côté du corps. Ouvrez la carapace en deux par le milieu avec un couteau affilé, et retirez soigneusement toute la chair que utiliserez pour la farce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, le vin et le bouillon de poisson, en remuant constamment. Ajoutez la crémé et remuez lentement jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Salez et poivrez et prolongez la cuisson de 3 à 5 min à feu doux. Pressez une gousse d'ail dans la sauce et mélangez à la chair de crabe. Remplissez la carapace avec le mélange. Mettez l'oeuf dur coupé fin par-dessus.
Servez avec du pain frotté d'huile d'olive et de ail, et avec de la paye à la mangue.



COCKTAIL DE COCO

1/2 litre de rhum blans (Havana Club)
1/2 litre de lait de coco,
10 cl de sirop de canne,
cannelle,
muscade,
une gousse de vanille fendue,
un zeste de citron
Mélangez et servez très frais dans une noix de coco.





POISSON Á LA SAUCE AUX AMANDES+COCKTAIL


Pour 4 personnes:

500 g de filet de poisson

Préparation:

1/2 citron
1 gousse d'ail
sel et poivre
Pour cuire le poisson:
2 dl d'eau
1 dl de vin blanc
1/2 citron


Sauce:

2 cuillerées à soupe de beurre
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de farine
2 petits oignons
60 g d'amandes grillées
2 dl de vin blanc sec
1/2 dl de bouillon de poisson

Faites mariner les filets coupés en autant de morceaux qu'il y a de convives dans une préparation d'ail pilé, de sel, de poivre et de jus de citron. Laissez mariner environ 1 heure. Faites frire une gousse d'ail dans du beurre. Retirez l'ail et faites revenir doucemente dans le même beurre l'oignon coupé en rondelles. Ajoutez la farine et remuez. Ajoutez le vin et le bouillon de poisson, et continuez de remuer jusqu'à ce que la sauce parvienne à ébullition. Ajoutez les amandes coupées trés trés fin. Salez, poivrez et prolongez la cuisson toujours à feu doux de 3 à 5 minutes. Dans l'eau bouillante mélangée au vin, sel et jus de citron, introduisez les filets préalablement roulé, et faites-les bouillir 5 minutes supplémentaires, ou le temps nécessaire pour que la chair blanchisse et soit cuite à point. Dressez-les sur unplat, ajoutez la sauce et décorez avec des amandes effilées et du persil plat.
Servez avec du riz au safran, des tostone, de la malanga cuite et arrosée de mojo ou de salade verte.



COCKTAIL (CABALLITO)

5 cl de rhum vieux (7 años)
2 cl de vermouth ruge
1 petite cuillerée de sucre
1 cl de jus de citron vert
Menthe fraîche
Glaçons
1 griotte
Mélangez dans le saker le rhum, le vermouth, le sucre, le jus du citron et la menthe. Agitez bien et passez. Servez dans un verre à cocktail. Décorez avec la griotte.





NOISETTES D'AGNEAU AUX TOPINAMBOURS


Pour 4 personnes
8 noisettes d'agneau
500 g de topinambours
2 petites bottes de navets
1 cuiller à soupe de créme
100 g de beurre
poivre et sel
noix de muscade
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge

Pelez les navets, cuisez-les dans de l'eau et réduisez-les en purée. Ajoutez la créme et assaisonnez de poivre, de sel et de muscade. Épluchez les topinambours et détaillez-les en bàtonnets. Cuisez-les à point 5 min dans de l'eau puis égouttez-les. Faites fondre la moitié du beurre dans un poélon et ajoutez les topinambours. Mélangez délicatement et réservez au chaud.
Faites cuire la viande dans le reste du beurre. Salez et poivrez et réservez aussi au chaud. Retirez la graisse de cuisson et déglacez avec un demi-verre d' eau et le vinaigre. Mélangez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Dressez sus des assiettes préchauffées la purée de navets, la viande et les topinambours. Nappez de quelques cuillers de sauce.

TOPINAMBOUR
En français, il désigne une peuplade du Brésil. En néerlandais, son nom - "poire de terre"- est calqué sur "pomme de terre". En italien, il devient tournesol du Canada. Le topinambour est en effet un tournesol vivace qui peut devenir tellement envabissant que vous vous arracherez les cheveux à défaut de parvenir à arracher tous ses tubercules.




CRÉME D'ASPERGES Á LA CORIANDRE ET AU CRABE


Pour 4 personnes

1 bouquet de coriandre fraîche
1,5 kg d'asperges vertes
150 g de chair de crabe
75 cl de lait
75 g de créme
1 cuiller à café de fécule de maïs
muscade
jus d'1 lime
poivre et sel

Détaillez les asperges en morceaux et réservez les pointes. Potez à ébullition le lait et 25 cl d'eau. Faites-y d'abord cuire les pointes d'asperges, retirez-les avec une écumoire puis faites cuire le reste des asperges avec du poivre et de la muscade. Comptez 20 min. Mixez le tout puis passez au chinois. Délayez la fécule de maïs dans quelque cuillers d'eau. ajoutez à la soupe et faites épaissir à feu moyen tout en remuant. Ajoutez 2 c. à s. de coriandre hachée, les pointes d'asperges, la créme, les crabe et le jus de lime. Réchauffez sans laisser bouillir.
Décorez avec quelque brins de coriandre juste avant de servir.


CORIANDRE
La coriandre est une de ces nombreuses herbacées à ombelles blanches trés aromatiques. Ses capsules au parfum doucereux trés marqué et ses petites feuilles épicent depuis la nuit des temps la cuisine aussi bien nord-africaine qu'indienne.






CABILLAUD EN CROÛTE DE MOUTARDE+SALADE+COCKTAIL

Pour 4 personnes:

800 g de filet de cabillaud
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
8 cuillers à soupe de moutarde
8 cuillers à soupe de chapelure
sel et poivre
2 cuillers à soupe de ciboulette hachée

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la moutarde et la chapelure. Salez et poivrez le poisson. Couvrez-le avec le mélange. Versez l'huile dans un plat à four, posez-y le poisson puis ajoutez-y le vin. Cuisez 12 min. Dressez sur des assiettes préchauffées. Ajoutez la ciboulette dans le plat. Mélangez bien et versez quelques cuillers de sauce autour du poisson. Servez avec des frites et salade verte.


SALADE DE MELON AU VIN DOUX

1 melon charentais
1 melon galia
1/2 pastèque
50 cl de vin blanc doux
200 g de miel liquide
1 brindille de thym
8 feuilles de menthe

Hachez finement le thym et la menthe et portez-les à ébullition dans le vin et le miel. Laissez réduire 15 min à feu doux. Tamisez et laissez refroidir entiérement.
Coupez les 2 melon en 2, retirez les pépins et détachez la chair sans abîmer l'écorce. Réservez lesécorce au réfrigérateur.
Détaillez la chair des melons et de la pastèque en dés ou en billes. Réservez au frais. Juste avant de servir, versez le vin sur la salade de melons et dressez les écorces. Servez immédiatement.


COCKTAIL (PRESIDENTE)
5 cl de rhum blanc
1,5 cl de vermouth rouge
Glaçon
Quelques gouttes de grenadine
Zeste d'orange
Griottes

Mélangez le rhum, la grenadine, le vermouth et les glaçon. Passez-les et servez dans un verre à cocktail, décoré d'un zeste d'orange et de plusieurs griottes.






CREVETTES AUX MANDARINES

Pour 4 personnes:

20 trés grands crevettes
350 g de mandarines
4 cuillerées à soupe Grand Marnier
2 éclats d'ail
2 échalote
le jus de 1/2 citron
3 c. à soupe de beurre
1 dl de créme fraiche
liant instantané pour sauces
sel et poivre

Plogez les crevettes surgelés dans un récipiente d'eau trés chaude pendant +- 2 min. Vous pourrez ainsi trés facilement les décortiquer. Mettez dans un grand récipient avec les échalotes finement hachées et les éclats d'ail émincés, le grand marnier, le jus de citron et 4 c. à soupe du jus des mandarines. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mariner pendant 2 à 3 h au réfrigérateur.
Retirez les crevettes de la marinade et éliminez-en les petits morceaux d'ail et d'échélotes. Faites bien chauffer 3 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y cuire les crevettes pendant 3 min, à feu doux. Retournez-les et faites cuire l'autre côté pendant 3 min. Versez la marinade sur les crevettes et portez à ébullition. Ajoutez la créme fraíche et liez légèrement avec du liant pour sauces. Réchauffez entre-temps les quartiers de mandarines dans le jus restant et égouttez-les.




COCKTAIL (ROM COLLINS)

5 cl de rhum blanc
1 cl de jus de citron vert
1 petite cuillerée de sucre
1 petite rondelle de citron
1 cerise
glaçon
soda

Mélangez le sucre, le rhum et le jus de citron dans un verre à cocktail. Remuez et ajoutez les glaçon. Remplisez le verre de soda et décore avec la rondelle de citron et la cerise.






LANGOUSTINES AU RHUM

Pour 4 personnes:

500 g de queues de langoustine
sel et poivre blanc
2 dl d'huile d'olive
1/2 petite cuillerée de Tabasco
1 dl de rhum blanc
1 citron
1 petite cuillerée de cumin moulu
3 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe de beurre

Faites une préparation avec du rhum blanc, du jus de citron, du tabasco, du cumin et du sel. Faites-y mariner les les langoustines durant 1 heure environ. Égouttez-les et faites-les frire légèrement sur les deux côtés dans l'huile d'olive bien chaude. Mettez-les sur un plat. Versez le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail pilé et le persil. Ajoutez le beurre et le reste de la préparation, et laissez cuire un instant. Assaisonnez les langoustines avec cette sauce.
Servez avec du riz nature, du congri ou une salade d' avocat.





COCKTAIL ISLA DE PINOS (ÎLE DES PINS)

9 cl de jus de pamplemousse
5 cl de rhum blanc ( Havana Club)
Glaçons
Mélangez les ingrédients dans le shaker, bien agiter et servez directement dans un verre à cocktail.





POISSON AUX CACAHUÈTES

1 Truite
10 crevettes ou gambas
1/2 citron vert
1 oignon
sel et poivre
eau

Sauce:

25 g de cacahuètes
1/2 gousse d'ail
0,5 dl d'huile d'olive
2 cuillerées de persil finement coupé
sel et poivre

Mettez dan une casserole de l' eau en quantité suffisante pour recouvrir le poisson que vous devez faire cuire avec les crevettes non décortiquées, le sel, le poivre, l'oignon coupé fin et le citron vert. Mais ne mettez pas le poisson dans la casserole tant que l'oignon n'a pas blondi. Quan le poisson est cuir à coeur, retirez-le et mettez*le dans un saladier. Décorez-le avec les crevettes. Gardez le bouillon.
Pour faire la sauce, pilez l'ail, le persil et les cacahuètes dans un mortier. (Utilisez des cacahuètes fraîches ou gruilées.) Ajoutez sel et poivre, mettez de huile d'olive et mouillez avec le bouillon jusqu'à ce que la sauce soit légère et crémeuse. Recouvrez le poisson avec la sauce.Servez avec du riz nature, ou avec de la papaye à la mangue.







RIZ AU COCO ET AUX PISTACHES+CRABE FARCI

Pour 4 personnes

200 g de riz basmati
80 g de noix de coco rápée
50 g de pistaches mondées
20 g de noix de cajou écalées
125 g de sucre fin
2 cuillers à soupe d'huile
poivre et sel

Chauffez l'huile puis versez-y le riz et dorez-le 3 min. Ajoutez le sucre et 40 cl d'eau. Laissez cuire 10 min à feu doux.
Pilez grossièrement les noix et les pistaches et dorez-les dans une poéle sans graisse. Incorporez-les au riz et ajoutez le coco en dernier lieu.
Laissez cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que toute l' eau soir absorbée.
Servez ce riz avec du poulet ou du poisson.

PISTACHE
Le pistachier 5Pistacia vera) nous offre ses pistaches cultivées à grande échelle en Iran surtout. Il a plussieurs frères dont le lentisque ou pistachier lentisque (Pistacia lentiscus), "l'arbre à chewing-gum" et le térébinthe, "l'arbre à tèrébenthine".


CRABE FARCI Á LA CUBAINE

Pour 1 personne

1 crabe cuit
1/2 oignon
1/2 gousse d'ail
25 g de jambon cuit
6-7 crevettes (gambas)
1 tomate
1/2 cuillerée à soupe de persil haché fin
5 ou 6 cuillerées à soupe de vin blanc sec
coriandre à votre goût

Retirez les pattes et les pinces du crabe. Cassez-les et ôtez-en la chair. Ouvrez la carapace en deux par le milieu et retirez-en la substance avec soin. Dans la carapace, vous trouverez une chair marron clair qui est comestible. Râpez-la et gardez-la pour une autre rectte, par exemple pour préparer une bonne sauce. Rincez bien la carapace. Si le crabe conyient des oeufs, qui sont rouges et poisseux, incorporez-les aussi à la farce.
Faites revenir l'oignon a blondi, ajoutez une tomate pelée et épépinée (coupée en très petits morceaux), ainsi que la chair du crabe. Salez et poivrez. Ajoutez le vin, la coriandre et le persil, et faites frire encore un peu, en remuant délicatement. Farcissez le crabe et servez-le chaud.
Chaque crabe donne une bonne portion. Servez-le accompagné de salade verte, de tostones* ou de pain grillé. avec ce plat, vous devez boire des mojitos.






CURRY VÉGÉTARIEN D'OKRAS (QUIMBOMBO)

Pour 4 personnes

250 g d'okras
2 tomates
2 oignons
2 cuillers à soupe de curcuma
quelques filaments de safran
4 cuillers à soupe d'huile

Chauffez l'huile et faites-y revenir les oignons finement hachés pendant 3 min. Ajoutez les tomates et les okras coupés en morceaux puis les épices. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
Servez chaud avec de la viande ou du poisson ou avec du riz complet si vous étes végétarien.

OKRA (QUIMBOMBO)
L'okra aussi appelé gombo (terme africain) et quimbombo en Cuba ou ketmie est une plante apparentée à la rose trémière et à l'hibiscus, appelée en latin de cuisine Abelmoschus esculenta. Il est mangé comme légume, émincé dans la soupe et préparé en conserve à l'aigredouce. Très populaire aux USA, il devient un ladyfinger.




COCKTAIL Á LA RHUBARBE

500 g de rhubarbe
100 g de sucre de canne
2 dl de jus de pomme
10 cl gin
glaçons
4 physalis

Nettoyez la rhubarbe et cuisez-la dans un fond d'eau avec le sucre. Mixez le tout puis tamisez. Mélangez ce jus, le jus de pommes et le gin. Mettez quelques glaçons dans les verres, versez le cocktail et décorez avec un physalis.
Servez immédiatement.





PORC RÔTI Á LA CUBAINE+COCKTAIL+DESSERT

Pour 6-8 personnes

2 kg de côtelettes de porc désossées
4 gousses d' ail
persil
0,5 dl d'huile d'olive
0,5 dl de jus de citron
0,5 dl de jus d'orange
jus d'une moitié de citron
2 cuillerées à soupe d'origan
1 petite cuillerée
d'oignon en poudre
sel et poivre

Incisez la viande et remplissez les entailes d'ail pilé et de persil haché trés fin. Badigeonnez bien la viande avec un mélange d' huile d'olive, de jus de citron et orange, d'origan, d'oignon en poudre, sel et de poivre.
Gardez une petite quantité de cette mixture. Mettez un thermométre de cuisine dans la partie la plus épaisse de la viande et mettez-la au four sus grille la plus basse. Réglez le four à 175°C, jusqu'à ce que le thermométre de cuisine marque 85°C ( 1 heure et demi). Pendant ce temps, arrosez fréquemment la viande avec le reste de la preparation.
Servez avec de l'ananas à noix de coco, des haricots noirs et du riz nature.





COCKTAIL TÍPICO
2 cl de rhum vieux (7 Años)
3 cl de triple sec ou de Cointreau

Versez dans un verre à cognac le triple sec et ensuite le rhum. Servez sans remuer.




DESSERT-COULIS DE MANGUE POUR GLACES

3 cuillerées à soupe de Cointreau ou liqueur d'orange
1 dl de jus d'orange
3 mangues

Pelez les fruits et faites une purée avec la chair. Mélangez à la liqueur et au jus d'orange. Servez avec une glace à la vanille.





SOUPE FROIDE Á L'AVOCAT

Pour 4 personnes

1 avocat
1 concombre
4 échalotes
1gousse d'ail
1 cuiller à soupe d'huile d' olive
1 l de bouillon de légumes
12 cl de créme
4 cuillers à soupe de créme aigre
2 cuillers à soupe de coriandre hachée
poivre et sel

Épluchez et épépinez le concumbre puis coupez-le en morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes et l'ail puis faites-les revenir dans dans l'huile. Coupez l' avocat en deux, retirez le noyau et réduisez la chair en purée. Ajoutez au reste sans attendre. Laissez mijoter 20 min à feu doux. Mixez la soupe et ajoutez la créme. poivrez et salez. Laissez refroidir et servez avec la créme aigre et la coriandre hachée.





BOLICHE (BOEUF COCOTTE Á LA CUBANIE)

Pour 6-8 personnes

2 kg de gíte à la noix
100 g de jambon fumé
5 gousses d'ail
sel et poivre
0.5 dl de jus d'orange
0.5 dl jus de citron
100 g de lard
1 dl d'huile d'olive
2 oignons
2 feuilles de laurier
2 dl de xérès
1 litre de bouillon de viande

Entaillez le morceau de viande horizontalement et remplissez de jambon. Dans d'autres petites entailles, mettez de l'ail pilé. Salez et poivrez légèrement et mouillez avec les jus d'orange et citron. Laissez mariner la viande toute la nuit, ou au minimum 3 ou 4 heures. Égouttez-la et réservez la préparation. Faites frire des tranches de lard dans une cocotte et dorer la viande dans cette graisse. Ajoutez le bouillon, le xérès, le laurier, l'oignon coupé en rondelles et le rete de la préparation. Lorsque la sauce bout, écumez-la et laissez-la cuire à couvert jusqu'à ce qu'elle soit prête. Cela prend environ 1 heure, 1 heure et demie. Ajoutez davantage de liquide si nécessaire. Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir avant de la couper en tranches. Servir avec du Moros et cristianos et de la yuca frite.




TARTE AU CAFÉ, AUX FRAMBOISES ET POIRES

Pour 6 personnes
30 cl de café fort
8 petites poires
20 cl de vin blanc doux
250 g de framboises
4 feuilles de gélatines
1/2 citron
2 cuillers à soupe de pudding à la vanille en poudre
1/2 cuiller à café de fécule de mais
1 fond de tarte cuit
feuilles de menthe
sucre glace

Pelez les poires. Portez à ébullition le café, le vin et 100 g de sucre. Fites-y cuire les poires 30 min à feu doux. Laissez refroidir dans la casserole. Mixez les ,framboises, 100 g de sucre et jus 1/2 citron. Laissez tremper la gélatine dans peu d'eau. Portez à ébullition les 3/4 du jus de cuisson des poires et le pudding. Faites-y fondre la gélatine. Laissez refroidir et pendant ce temps, fouettez la créme avec le sucre restant. Ajoutez-la au pudding.
Portez à ébullition le reste du jus de cuisson des poires et délayez-y la fécule. Laissez épaissir à feu doux. Quelque minutes avant de servir, versez d'abord la purée de framboises sur le fond de tarte. Couvrez de puding puis disposez les poires coupées en tranches et nappez de gelée. Décorez avec la menthe et le sucre glace.




RHUM ATTITUDE

4.5 cl Havana Club
2 cl Malibu
10 cl jus d' ananas
1 cl jus de citron vert
1 cl sirop de sucre

Mélangez tus les ingrédients dans un shaker, agitez. Servez dans yn verre à cocktail, Décorez avec la rondelle de citron,




BANANES AU RHUM

Pour 4 personnes
4 bananes
100 g de noix de pécan
4 cuillers à soupe de beurre
2 cuillers à soupe de sucre
1/2 dl rhum brun (Havana Club 7 años)
cannelle en poudre
2 dl de créme
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillers à café de jus de citron

Dorez le noix une poêle sans beurre. Battez bien la crémé puis ajoutez le sucre et le citron. Pelez les bananes et détaillez-les en grosses mondelles. Faites fondre le beurre dans la poêle et cuisez les bananes 3 min. Retournez-les rondelles délicatement et poursuivez la cuisson 3 min. Réservez au chaud dans le four.
Versez le rhum dans la poêle; ajoutez le sucre et cannelle. Lassez épaissir jusqu'à obtention d'un sirop léger. Dressez les bananes sur les assiettes, nappez de quelques cuillerées de sirop et décorez avec les noix et la créme.

NOIX DE PÉCAN
La noix de pécan ressemble fort à notre noix mais sacoque est rouge, lisse, allongée et mince. Elle est portée par le pacanier (Carya illinoensis), un arbre originaire d' Amérique Centrale. Elle a aussi le même goût que la noix et elle est tout aussi gonflée d'huile. Les fruits secs sont des bombes de calories.



ACE REVOLUTION

3 cl Vodka Wyborowa
3 cl Havana Club
6 cl jus d'ananas
6 cl jus de panplemousse
3 cl jus de citron vert
1 cl de sirop de granadine
1 cl sirop de sucre
glaçons

Mélange tous les ingrédients dans un shaker, agitez, comme si un lion vous avait attrapé par le cou dans la savane africaine. Servez dans un verre à cocktail. Décorez avec la rondelle de citron vert.






POIVRONS FARCIS


3 tranches de bacon finement hachées
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon finement émincé
250 g de boeuf haché
400 g de riz à la mexicaine (déjà cuit)
4 gros poivrons ve
Faites revenir le bacon dans un petit peu d’huile et réservez; dans
la graisse du bacon, faites frire l’oignon et le boeuf. Quand la viande
est cuite, ajouttez le riz et laissez mijoter.
Ôtez la queue, les graines et les veines des poivrons, puis farcissez-
les généreusement du mélange de boeuf, de bacon et de riz. Mettez
dans un four chaud à 200 °C (th.5) - pendant 30 à 40 minutes.






DINDONNEAU AUX 5 ÉPICES

Pour 4 personnes

800 g de filet de dindonneau
3 étoiles entiéres d'anis
1cuiller à café de poivre du Sichuan
1 cuiller à soupe de graines de fenouil
4 clous de girofle
1 cuiller à soupe de cannelle
1 cuiller à café de sucre glace
3 cuillers à soupe de sauce soja
50 cl de bouillon de volaille
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
poivre et sel

Coupez le dindonneau en morceaux. Moulez les 5 épices en méme temps et mélangez-les à la sauce soja. Laissez mariner la viande 6 h dans ce mélange. Chauffez l'huile et cuisez la viande 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez le bouillon, le sel, le poivre et le sucre. Laissez mijorer 40 min à feu doux.
Servez trés caud avec du riz basmati.


ANIS ÉTOILE
L'anis étoilé chinois est le fruit de la badiane (Illicium verum), un arbre robuste ou petit, apparenté au magnolia. La forme es la structure de cet arbre l'apparentent fortement au magnolia du Japon, trés populaire dans les jardins. Mais ses fleurs blanc créme à jaunes sont beaucoup plus petites.






ORANGES FARCIES

Pour 4 personnes:

1 kg de boniato*
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe
jus d'orange
4 jaunes d' oeuf
4 oranges
sel et poivre

Aprés avoir fait cuire les *Patates douces dans l'eau salée, préparez une purée. Ajoutez le beurre, le jus d'orange et les jaunes d'oeuf. Salez, poivrez. Faites une entaille sur le dessus des orenges et retirez, par lorifice, la chair du fruit. Farcissez-les avec la purée et passez-les au four de 10 a 15 minutes. Servez comme garniture de viandes rouges ou blanches





SALADE DE MANDARINES Á LA VIANDE FUMÉE

Pour 4 personnes

4 mandarines
200 g de viande fumée
2 oignons rouges
25 cl de créme
jus d'1 lime
3 cuillers à soupe de ciboulette hachée
poivre de Cayenne
4 portions de salade mixte

Commencez par la sauce: mélangez la créme, le jus de lime, la ciboulette et le poivre de cayenne.
Pelez les oignons et émincez-les.
Pelez les mandarines et retirez le maximum de membranes. Disposez la salade sur les assiettes ou dans de bols. Posez dessus les mandarines, les oignons et la viande. Nappez de saucez et servez immédiatement.

MANDARINE
Comme son nom le laisse supposer, la mandarine est d'origine chinoise. Les plus anciennes références à ce délicieux agrume remontent au XIIe siécle avant notre ére. Son nom d'élitte indique combien "l'orange des mandarins" était appréciée.





BAVAROIS Á LA MENTHE ET AUX ANANAS

Pour 8 personnes
1 ananas
sucre ou édulcorant
250 g yaourt maigre
5 g de sucre vanillé
1 sachet de thé à la menthe
6 feuilles de gélatine
15 cl de crème
3 cuillers à soupe d'huile pour le moule

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau.
Laissez infuser le thé dans 10 cl d'eau bouillante pour obtenir un thé fort.
Ajoutez la gélatine essorée et laissez fondre. Fouerrez la crème et ajoutez-la au reste. Incorporez le yaourt et la sucre vanillé. Versez l'appareil dans un moule huilé et faittes prendre 6 h. Pelez l'ananas, coupez en 2, retirez le coeur et coupezla chair d'abord en tranches puis en dés. Sucrez. Démoulez le bavarois et servez avec les ananas.

[yanela]

Les Indiens Taìno-Arawack, avaient deux types de cultures majeures : le maïs et le tabac. Les indiens avaient développé des techniques agricoles très en avance pour le XVe siècle telle que l'acquaculture. Ils tiraient ainsi profit de l'immense richesse de la flore et des eaux exceptionnellement variées et fertiles mises à leur disposition. Ils ont construit des corrals et organisé la pêche au mérou, au thon et de la crevette. Pour cuire ses nourritures ils ont inventé le "barbacoa", ce que nous appelons aujourd'hui, le barbecue. Ces poissons, sont accompagnés des produits de la terre : boniatos, blanc de patates douces, malanga (type coloré d'igname de chine), chilis, yucca, avocats, papaye, noix de coco, ananas et goyave chaudes. En échange pour leur bonté et tous les trésors qu'ils ont partagés avec les espagnols ces derniers les ont impitoyablement asservis et abattus.

La cuisine cubaine a donc été influencée par les espagnols, les français, les africain, les arabes, les chinois, et les portugais. La cuisine traditionnelle cubaine est principalement rurale ce qui la rend très empirique. La majeure partie de la nourriture sauté ou cuite à feu doux. Très peu de plats sont cuits en friteuse et il n'y a aucune sauce lourde ou crémeuse. L'essentiel de cuisine de Cubain se fonde sur quelques épices de base, telles que l'ail, le cumin, l'origan, et le laurier.
Beaucoup de plats intègrent le sofrito comme aliment de base. Le sofrito se compose d'oignon, de poivre vert, d'ail, d'origan, et de poivrons saisis dans de l'huile d'olive. Le sofrito est ce qui donne à la nourriture toute sa saveur. Il accompagne les haricots noirs, les ragoûts, beaucoup de plats de viande, et les sauces à base de tomates. Les viandes et la volaille sont habituellement marinées dans un jus d'agrumes, tels que le jus d'orange amère, et cuit à basse température jusqu'à ce que la viande rôtie se détache des os. le yuca, le malanga, et le boniato sont des aliments de base de la cuisine cubaine. Ils sont disponibles dans la plupart des marchés. Ces légumes sont assaisonnés avec une marinade, appelée le mojo, qui se compose d'huile d'olive chaude, de jus de citron, d'oignons crus coupés en tranches, d'ail, de cumin, et un peu d'eau.

Un petit déjeuner cubain typique se compose d'un tostada et de café . Le tostada est une partie de pain cubain qui est beurré alors grillé sur un gril électrique. Le café est une du café espresso assez serré avec du lait chaud. Les Cubains cassent le tostada en morceaux, puis le boivent avec leur café. Certains mangent aussi des croquetas de jambon, jambon fumé et roulé, légèrement pané et frit.

Le déjeuner se compose d'empanadas (des sandwichs cubains) à base de morceaux de poulet ou de viande Le sandwich pourrait être un noche de médias (sandwich de minuit), composé d'une tranche de porc, de jambon, et de gruyère et complété avec des conserves au vinaigre et de la moutarde adouci d'oufs étalée sur du pain.

A l'heure du casse-croûte, les boulangeries cubaines sont célèbres pour leurs nourritures sur le pouce, telles que des pastelitos, croquetas, bocaditos, et empanadas. Les Pastelitos sont de petits encas floconneux à base de viande, de fromage, de goyave, ou de assortiments de fromage fondu. Les Bocaditos sont de petits sandwichs au jambon.

Le dîner se compose habituellement d'une viande, d'un poulet, ou d'un poisson en accompagnés de riz blanc, d'haricots noirs, et des maduros. Parfois, une petite salade de tomates découpées en tranches et des oignons ou des avocats peut être ajoutés au repas. Le repas est suivi du dessert, tel que le flan typique, une crème caramel, suivi du café de cubano .

Pour les fêtes ou des occasions spéciales, le plat qui caractérise la cuisine cubain est le porcelet : un petit porc, mariné dans du sel, de l'ail, et du le jus d'orange amère, et rôti à la broche pendant plusieurs heures. Les accompagnements pour un tel plat sont le congri, riz blanc et haricots noirs, boniato et maduros.

Pour les rafraîchissements, les boissons les plus typiques sont le daiquiri et le mojito. Elles sont à base de rhum pur et de jus de fruit. [/color]

Les Paladares sont de petits restaurants familiaux, seules structures non collectivistes autorisées par le gourvernement castriste. Ils sont strictement réglementés, par exemple : 12 places maximum, obligations de servir exclusivement de la culture traditionnelle cubaine (aucune langoustine ou blanc de poulet réservés aux hôtels de touristes). Ces restrictions n'ont pas fréné l'engouement des cubains pour ces structures privées. Elles se sont épanouies et aujourd'hui les paladares sont recherchés par les touristes au détriment des l'hôtels et des restaurants d'"état". La nourriture y est authentique, saine et peu coûteuse.









GLOSSÁIRE DE LA CUISINE CUBAINE

AJIACO: sorte de pot-au-feu cubain, fait de légumes verts, de maïs et patits morceaux de viande.

ANAFE: fourneau portatif.


AREPA: pain de maïs cuir à l'eau salalée, patri avec des oeufs et du saindoux.

BERRUGATO: poison tropical qui rssemble un peu au rouget.

BONIATO: patate douce à chair blanche, semblable à celle de la pomme de terre. Sa douceur est plus subtile et plus épicée que celle de la patate douce.

CATIBÍA: résidu de la racine de yuca* pressée.

CHAYOTE: fruit traditionnel de Cuba, également appelé <<chouchou>> ou <<christophine>>. Il a la forme d'une grosse poire, sa peau vert clair ou blanche présente des sillons et éventuellement quelques piquants. La chair de la chayote est blanche et ferme, d'un goût délicat

CONGRÍ: plat composé de riz et haricots rouges.

FUFÚ: plat composé de bananes ou d'ignames cuites à l'eau salée.

GOFIO: maïs grillé, moulu et sucré. C' ets un plat popularire canarien.

MALANGA: gros tubercule noueux qui ressemble un peu à une massue. Il posséde un goùt de noisette, trés apprécie à Cuba. Si vous le remplacez par des pommes de terre, parsemez-les de noix muscade.

NACHOS: galettes de maïs, sèches, rondes et dures.

TAMALES: préparation de maïs moulu enveloppé dans de feuilles de maïs ou de banane.

TOSTONES: tranches de bananes plantains cuites.

YUCA : est le non cubain pour <<manioc>>. C' est un tubercule fécutent. Sa peau qui ressemble à de l'écorce est difficile à éplucher, car elle est ferme et fibreuse. Si vous ne trouvez pas de yuca utilisez des pommes de terre.






RIZ AU POULET ET DESSERTS À LA CUBAINE

Pour 4 personnes:

600g de cuisses de poulet
2 gousses d' ail
1 citron
0.5 dl d'huile d'olive
2 oignons
1 poivron vert
Safran
2 feuilles de laurier
6 dl de bouillon de poulet
1 dl de vin blanc
250 g de riz
sel et poivre

Préparez les cuisses de poulet avec du jus de citron, de l'ail pilé, du sel et poivre. Laissez-les mariner dans cet assai-sonnement plusieur heures au réfrigérateur. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, rissoler les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et ajoutez alors l'oignon coupé fin, l'ail et le poivron en petits morceaux. Ajoutez le bouillon, le safran et le vin et laissez bouillir le tout. Mettez alors le riz et laisses cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit à point, à couvert. Servez avec de l' avocat, des bananes mûres frites ou une salade d'ananas.





MANGUE Á LA SAUCE Á L'ORANGE

Pour 4 personnes:

1 cuillerée à soupe de zeste d' orange rápé
5 dl de jus d'orange
2cuillerées à soupe de sucre glace
6 cl de Cointreau ou d' une autre liqueur à base d'orange
3 mangues

Faites bouillir les zestes et le jus d' orange avec le sucre, jusqu'à ce que le sirop s'épaississe. Ajoutez la liqueur et laissez bouillir. Passez le sirop et laissez-le refroidir. Coupez les mangues en petits dés nappez-les avec le sirop.






FRICASSÉE DE POULET À LA CUBAINE

Pour 3-4 personnes:

1 poulet
1/2 citron
1/2 orenge
3 gousses d'ail
1 dl de purée de tomate
3 cuillerées à soupe de cápres
sel et poivre
0.5 dl d'huile d' olive
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignoms
6 tomates
2 dl de vin blanc sec
4 ou 5 pommes de terre
2 petites cuillerées de persil haché très fin

Coupez le poulet en petits morceaux. Mélangez les jus de citron et d'orange avec l'ail pilé, le sel et le poivre, et laissez le poulet mariner 1 heure au réfrigérateur.
Faites frire le poulet dans de l'huile chaude et ajoutez-y l'oignon finement coupé, le reste desjus, le tomate coupe en petits morceaux et les poivrons coupés en rondelles. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, à couvert.
Versez dans la cocotte le vin, la purée de tomate, les cápres et le persil, ainsi bqu'un peu d'eau pour recouvrir le poulet à moitié. Coupez les pommes de terre en petits morceaux et lettez-les en une fois dans la cocotte avec une demi-pomme de terre râpée afin d'épaissir la sauce. Faites mijoter à feu doux entre 25 et 30 minutes.





FRICASSÈE DE LAMBIS


Ingredients:

4 lambis nettoyés
5 cives
Persil
Thym
1 bouquet garni
4 gousses d'ail
2 piments
3 tomates
1 citron vert
Huile et sel

Faire un court-bouillon avec les lambis le bouquet garni, 1 piment, et 1 gousse d'ail écrasée.
Laisser cuire environ 40 mn à la cocotte-minute.
Egoutter et réserver l'eau de cuisson. Couper les lambis en morceaux.
Hacher finement cives et persil. Ecraser le reste des gousses d'ail.
Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les épices hachées,
le thym et l'autre piment.
Remuer jusqu'à obtenir une légère coloration.
Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre,
et ajouter les morceaux de lambis.
Verser un peu d'eau. Couvrir. Laisser mijoter à feu moyen.
Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir les lambris de leur jus de cuisson.
Corriger l'assaisonnement selon votre goût. Laisser cuire 20 à 30 mn.
En fin de cuisson verser le jus de citron dans la cocotte.






LIQUEUR DE BANANE

Ingredients:

500 g de bananes séchées

200 g de sucre

1 litre de rhum blanc



Découper les bananes en petites tranches, les placer dans un bocal.

Ajouter le sucre et le rhum. Ferme le bocal.

Laisser macérer plusieurs semaines en agitant le bocal de temps à autre.

Servir très frais




PICADILLO À LA CUBAINE (HACHÉE)

Pour 4 Personnes:
400 g de viande de boeuf hachée
1/2 poivron vert
1 oignon
3 gousses d'ail
0.5 dl de purée de tomate
0.5 dl de vin blanc
Sel et poivre
1 cuillerée à soupe de càpres
0.5 dl d'huile d'olive
Olives vertes

Faites chauffer de l'huile dans une casserole et revenir l'ail, l'oignon et le piment coupés trés fin. Si vous le souhaitez vous pouvez mettre un peu plus de poivron, comme mon oncle Pancho, mais je ne vous le recommande pas. Quand l'ognon commence à blondir, ajoutez la purée de tomate, les câpres, les olives et le vin, en remuant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.à côté, dans une poéle, faites sauter la viande hachée dans de l'huile bien chaude (à feu vif) jusqu'à réduction du jus. Salez et poivrez, mélangez la viande avec la sauce du sofrito et faites cuire pendant 20 minutes.
Servez accompagné de riz nature, mariquitas, haricots noirs et banane mûre frite. Mettez un oeuf au plat sur le picadillo (hachée) et servez avec une salade d' avocat et d'ananas.






HAVANA TENTATION

5 cl de rhum vieux (Havana Culb 7 Años)
Ginger ale (biére de gingembre)
Menthe fraî che
Glaçons
1 griotte

Mélangez le rhum et le glaçons dans un verre à cocktail. Remplissez le verre de ginger ale et décorez avec une petite branche de lenthe et griotte.





LAPIN HAVANA CLUB

Pour 2 personnes:

1 lapin
4 dl de vin rouge
1 dl de rhum Havana Club (vieux)
Sel
6 grains de poivre noir
1 dl d'huile d'olive
6 gousses d'ail
2 oignons
1 cuillerée à soupe de farine de blé
4 feuilles de laurier
4 dl de bouillon de viande
2 cuillerées à soupe de beurre

Après avoir coupé le lapin en morceaux, salez-le et poivrez-le. Faites frire dans lhuille d'olive deux feuilles de laurier, ainsi que quelque gousses d'ail non épluchées et légèrement écrasées. Retirez les feuilles de laurier et l'ail, puis faites revenir les morceaux de lapin dans cette huile.Ajoutez deux oignons coupes en morceaux, du laurier, le vin, le rhum, le bouillon, le poivre et le sel. Faites cuire doucement jusqu'à ce que la viande soir tendre.
Préparez une sauce en délayant de la farine dans du beurre fondu et 2 dl de bouillon. Faites d'abord fondre le beurre à feu doux, ajoutez ensuite la farine et remuez. Ajoutez alors le bouillon et remuez jusqu'à ce que le sauce arrive à ébullition. Pilez une gousse d'ail et lettez-la dans la sauce, juste avant de la verser dans la cocotte. Faites cuire quelques min de plus, et ne soyez pas triste. Le vin est un bon réconfort.




QUEUES DE LANGOUSTINE MARINÉES

Pour 4 personnes:

16 queues de langoustines
3 gousses d'ail
1 oignon
1 poivron vert
1/2 piment
1 citron
2 dl de xérès
sel et poivre blanc
3/4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Persil

Coupez trés fin l'ail, l'oignon et le poivron et mélangez-les au xérèz, au jus de citron, au sel, au poivre et au piment coupé en rondelles pour faire une marinade. Faites-y mariner les queues d'langoustines pendant 1 heure au réfrigérateur. Sortez-les ensuite, égouttez-les bien et faites-les frire quelques secondes dans de d'huile d'olive bien chaude. Dressez-les sur un plat.
Faites cuire le reste de la marinade jusqu'à obtenir une certaine consistance. Versez-la sur les queues de langoustines et décorez avec du basilic coupé finement.





SANGRIA

Pour 2 personnes:

50 cl de vin rouge
20 cl de rhum blanc
15 cl de jus d'orange
15 cl de limonade (gazeux)
1 citron
1 orange
2 cuillerées à soupe de sucre

Coupez le citron et l'orange en deux. Réservez une moitié de chaque fruit et pressez l'autre puis passez le jus. Versez-les dans un saladier en verre ou en terre cuite avec le vin.
Coupez les moitiés d'agrumes réservées en rondelles assez épaisses, et ajoutez une rondelles de chaque agrume au mélange. Versez ensuite le sucre, le rhum, le jus d'orange et la limonade.
Remuez bien avec une cuillére en bois et disposez les rondelles de fruits restantes sur le bord du saladier en guise de décoration. Servez bien frais.






SALDADE DE HOMARD


Pour 2 personnes:
1 homard cuit
des feuilles de laitue
1/2 citron
1/2 oignon
1 concombre
mayonnaise maison
sel et poivre

Retirez les pattes et les pinces du homard. Ôtez la chair. Partagez le homard en deux parties égales, coupés dans le sens de la longueur, que vous videz. Si vous vous voulez, vous pouvez conserver le foie, qui est de couleur verdâtre. Beaucoup assurent que c'est délicieux. Cependant, les oeufs (qui peuvent avoir une couleur jaune rougeâtre un fois le homard cuit) sont un véritable régal, excellents pour la virilité des hommes et la fertilité des femmes; de plus les oeufs donnent une belle couleur à la sauce. Coupez la chair en petits dés et dresser-les dans un plat sur les feuilles de latitue. Ajoutez le jus de citron, set et poivre. Mélangez au concombre coupé en dés et à l'oignon. Servez avec une mayonnaise maison.





BATEAUX A L'AVOCAT

Pour 4 personnes:

2 avocats
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel et poivre
1 oignon
1 cuillerée à soupe de coriandre fraiche coupée en petits morceaux
2 tomates
100 g de crevettes cuites et décoritquées
persil

Coupez en deux les avocats dans le sens de la longueur et retirez-en le noyau. Retirez avec soin la chair et gardez l'enveloppe, que vous farcirez plus tard. Faites une purée avec la chair du fruit. Faites un assaisonnement avec le vinaigre, le sel et le poivre, l'oignon finement coupé et les tomates préalablement pelées et coupées en petits morceaux. Mélangez cet assaisonnement à la purée d'avocats et remplissez-en les peaux. Décorez avec des crevettes et du persil. Servir bien frais.





PUNCH POUR SOIRÉES ET FÊTES

Une bouteille et demi de Havana Club
Sucre à votre convenance
16 cl de jus d'ananas
16 cl de jus de citron vert
1 litre de jus d'orange
4 bouteilles (33 cl) de ginger ale
4 papayes
1 citron coupé en rondelles
Menthe

Mélangez le rhum et le sucre puis remuez. Ajoutez les jus d'ananas, de citron et d' orange, avec les papayes coupées en petits morceaux. Mettez les rondelles de citron et décorez avec de la menthe freîche. ajoutez le ginger ala juste avan de servir trés frais.






CONGRI ET CUBA BELLE


CONGRI

Pour 4 personnes.

Haricots:
100 g d' haricots rouges
1 poivron vert
1 feuille de laurier

Riz:
300 g de lard
0.5dl d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron vert
3 gousses d'ail
160 g de riz
5 dl de potage de haricots
2 petites cuillerées d'origan
1 petite cuillerée de cumin
sel et poivre.

Faites tremper les haricots dans l'eau la veille au soir. Faites les cuire dans la même eau, avec le laurier et le poivron coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Lorsqu'ils sont prêts, égouttez-les et réservez le potage.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir légèrement le lard coupé en tranches très fines. Ajoutez l'ail, l'oignon et le poivron coupés très fin et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez les haricots cuits et le riz cru, faites revenir quelques instants sans cesser de remuer. Verser dans la casserole le potage d' harictos. Assaisonnez avec l'origan et le cumin, le sel et le poivre, et laissez cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit à point.






COCKTAIL (CUBA BELLA)

5cl de rhum blanc
1 petite cuillerée de grenadine
2 cuillerée à soupe de jus de citron vert
2 cl de créme de menthe
Glaçons
1 rondelle d'orange
1 griotte
Menthe fraíche

Mélangez dans un shaker le rhum, la granadine et le jus de citron vert. Agitez et servez dans un verre à cocktail où vous aurez pralablement mis de la créme de menthe. Ajoutez les glaçons et décorez avec la rondelle d'orange, la griotte et la menthe,






Haricots Noirs ou Rouge (Frijoles negros ó Rojos)

Pour 4 personnes:

400 g de haricots noirs
12 dl d'eau
1 feuille de laurier
1/2 piment vert (facultatif)
Enjviron 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/2 poivron vert
1 gros oignon
6 gousses d'ail
sel et poivre
1 petite cuillerée d'origan
1/2 petite cuillée de cumin moulu
1 petite cuillerée de poivre noir
2 cuillerées à soupe de vinaigre

Préparation:

Lavez les haricots noirs et faites-les tremper dans l'eau pendant 4 heures, avec une feuille de laurier et le poivron coupé. Ajouter le piment heché si vous avez décide d' en mettre. Faites mijoter dans la même eau jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'ail pilé, l'oignon et poivron coupés en petits morceaux. Versez ce mélange sus les haricots noirs, ajoutez le cumin et l'origan, salez, poivrez et prolongez un peu la cuisson jusqu'à ce que le bouillon épaississe.
Juste avant de servir, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile d'olive et deux de vinaigre.




Moros y Cristianos (déjà vu)
Ingredients:
Pour 4 personnes:
100 g de haricots noirs préalablement cuits
160 g de riz
2 gousses d'ail
3 cuillerées à soupe d' huile d'olive
4 dl de bouillon de haricots noirs
sel
1 cuillées à soupe de beurre
Préparation:
Faites cuire les haricots comme il recette précédente. Passez les haricots et gardez le bouillon. Faites revenir 2 gousses d'ail entiéres dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, et retirez-les. Faites frire le riz dans cette même huile pour qu'il prenne le goût de l'ail. Ajoutez le bouillon de hericots et salez. Lorsqu'il commence à bouillir, versez-y les haricots cuits. Faites cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que le riz soir à point, c'est-a-dire 20 à 30 minutes. Ajoutez le beurre juste avant de servir.

( CONGRI - Haricots Rouges)





ROPA VIEJA (VIEUX VÉTEMENT)

Cet ancien plat castillan se prépare habituellement avec de la viande cuite depuis plusieurs jours (voire des années?).
Quand on veut le cuisiner avec de la viande fraíche, comme c'est le cas dans ma recette, il faut préalablement préparer un bom pot-au feu.

Ingredients pour 4 personnes:

Dans la cocotte.
1 kg de bavette
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 poivron vert
2 gousses d'ail
sel
poivron rouge (facultatif)
pain grillé (facultatif)

Sauce:

0.5 dl d'huile d'olive
1 oignon
1 poivron vert
2 gousses d'ail
del et poivre
5 dl de tomates pelées et cuoupées en petits morceaux
1 dl de vin blanc sec ou de xérès

Préparation:

Faites cuire la viande à feu doux dans de l'eau salée, avec la feuille de laurier, le poivron coupé en gros morceaux, les gousses d'ail entiéres (non épluchées) et l'oignon entier.
Quand la viande devient tendre, coupez-la en morceaux de teille moyenne et laissez-la refroidir. Vous pouvez garder le bouillon et l'utiliser pour préparer d' autres plats, par exemple, une soupe.
Pour la suce, faites revenir l'oignon dans la poêle, le pòivron cupé trés fin et l'ail pilé. Ajoutez les tomates et le vin. Laisses cuire pendant 15 min à feu doux.
Effilochez la viande, salez, poivrez la sauce. Faites cuire quelques secondes de plus. Décore avec de petits cube de poivron rouge et des croûtons, comme le faisait ma grand-mére. (Mi abuela).





RABO ENCENDIDO (QUEUE ARDENTE)

Ingredients pour 4 personnes:

1 kg environ de queue de boeuf coupée en morceaux
2 oignons
Persil
2 gousses d' ail (pelée et entières)
4 carottes
3 cuilleré à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
5 tomates
1/2 cuillerée à soupe de càpres
1 piment rouge
1/2 poivron vert
2 dl de vin blanc (sec)
1 dl d'eau

Préparation:

Coupez l'oignon, le persil et l'ail. Coupez le poivron en petites rondelles et coupez les carottes en bàtonnets et réservez-les.
Faite revenir les morceaux de queue dans de l'huile chaude, dans une grosse cocotte. Quand ils commencent à roussier, ajoutez l'oignon, le poivron, le piment, le persil et l'ail. Faites frire le tout quelques secondes, salez et poivrez, ajoutez les tomates, les câpres et le vin. Faites cuire pendant 15 min et ajoutez l'eau.
Continuez de faire cuire durant 1 heure et demie au moins et ajoutez plus de sel et d'eau si nécessaire. Lorsque la viande est tendre, couvrez le ragoût avec les carottes et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient pêtes, en veillant à ce qu'elles resten légèrement croquantes.
Si vous voulez que le queue soir bien épicée, ajoutez-y du Tabasco. Elle sera alors.. en feu(encendido).






GAMBOS (Quimbombo) SAUCE CRÉOLE



Ingredients :

1 kg de gambos (Quibombo)

4 cives

2 gousses d'ail

2 citrons verts

thym

persil

piment

sel et poivre.

Eventuellement 1 pincée de bicarbonate de soude.


Préparation :

Laver les gombos, retirer pédoncule et extrémité.

Les mettre dans une cocotte avec les cives pelées et émincées,

le thym, le persil et un morceau de piment.

Recouvrir à peine d'eau, saler, et ajouter le bicarbonate pour qu'ils restent verts.

Laisser frémir pendant 10 à 20 mn selon la taille.

Veiller à ce qu'ils restent fermes.

Trops cuits les gombos deviennent désagréablement gluants.

Faire chauffer un plat creux, y délayer le jus des citrons avec les gousses d'ail écrasés et un peu de jus de cuisson.

Retirer les gombos à l'écumoire, les déposer dans ce plat, salet et poivrer à convenance, et mouiller avec le jus de citron tamisé. servir chaud.




RIZ AU LAIT (Arroz con leche)

Ingredients:

250 g de riz rond
150 g de sucre
1 l de lait
1 bàtonnet de cannelle en poudre
1 citron
1 orange

Préparation:

Épluchez l'orange et le citron et réservez les pluches.
Faites cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau avec le bàtonnet de cannelle et les pluches de citron et d'orange pendant 20 min.
Lorsque l'eau est complètement évaporée, ajoutez le lait et le sucre et laissez cuire jusqu'à évaporation, pendant 10 min environ (le riz doit rester onctueux).
Lorsqu'il est cuit, versez le riz dans un récipient et saupoudrez avec la cannelle en poudre. Vous pouvez le consommer froid ou chaud.






BROCHETTES DE POULET AUX NOIX DE CAJOU(MARAÑON)

Les ingredients :

5 filets de poulet fermier
150 g de noix de cajou
piment de cayenne en poudre
Pour La marinade

Le jus de 3 citrons
2 cuillerées à soupe d’huile d ‘olive
1 bâton de cannelle
2 oignons
2 gousses d’ail écrasées
2 cuillerées à café de gingembre en poudre
sel et poivre

La recette :

1.Découpez les filets de poulet en lamelles.Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laisser reposer 30mn au frais. Réduisez en poudre les noix de cajou Préchauffez le gril du four à 200°C. Egoutté les blancs de volaille et fixez-les sur des brochettes,rouler ensuite chaque brochette dans la poudre de noix de cajou.
Disposez chaque brochette à mi-hauteur dans votre four.

2.Laissez cuire 20 minutes en tout, au bout de 10mn penser à retourner vos brochettes. Servir accompagné de bananes plantains frites et épicées et de citrons vert ou à défaut de bananes fruits achetées vertes.






PICATA DE VEAU DE LA PENTECÔTE

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

700g de veau de lait en tranches fines
150g de noix de pécan non salées émincées
8 mini-navets
8 mini carottes
8 courgettes
40g de mange-tout
120g de pommes de terre rattes
80g de fèves
1/2 litres de jus de veau à faire réduire de moitié
60g de jambon "Noir de Bigorre" en copeaux
Huile d'olive
Beurre
Sel
Poivre du Moulin

La Recette :

1] Lavez les légumes, et faites les cuire croquants.Réservez.Saisissez les tranches de veau dans une poêle très chaude avec un peu d'huile d'olive, en laissant cuire 5 secondes chaque face.Réservez-les sur du papier absorbant.

2] Déglacez la poêle et faites fondre une noix de beurre avant d'y faire sauter les légumes quelques instants..Déglacez avec le jus de veau et laissez réduire de moitié.Disposez au centre de chaque assiette les fines tranches de veau en étoile.

3] Saupoudrez de noix de pécan et de jambon "Noir de Bigorre".Disposez les légumes en bas de l'assiette et arrosez avec le jus de leur cuisson.




LE POISSON AU BARBECUE


Rien que pour parfum, jetez des branches de fenouil ou une poignée d'herbes de Provence sur le charbon de bois.

Badigeonnez les poissons d'huile, sur les deux côtés, avabt de les faire cuire les poiiiiiissons cuits entiers ne demandent pas de marinade. par contre, les poissons en tranches épaisses ont besoin de s'imprégner d'huile pendant 30 min au moins.






MANIOC À LA SAUCE CRÉOLE (MOJO)


Ingredients:

1 kg de yucca frais (manioc)


Pour la sauce créole(mojo):

6 dents d’ail (presser)

1 orange amère (ou limon)

1 oignon couper en rondelles

6 c.à.s. de l’huile (olive ou mais)

sel


Préparation :

Pelez le manioc et coupez le en morceau de 10 à 15 cm.

Mettez-les à bouillir dans l’eau salé.

Entre-temps préparez la sauce (mojo). Réchauffez de l’huile et ajoutez l’ail pressé, le jus de limon et les oignons coupé en rondelles.

Coupez le manioc en morceau de 2 cm et versez la sauce(mojo) dessus.

Servir chaud.

[yanela]

POLITIQUEMENT VÔTRE!


Fidel Castro consacra ses insomnies à trouver des solutions alimentaires d'urgence, tout en continuant de veiller personnellement sur une agriculture d'art et essai : rizières dans la banlieue de La Havane ; cultures délicates de fruits spéciaux ; élevage de vaches frisonnes du Canada ; fabrication de fromages français remarquables à coût prohibitif ; distillerie de whisky Old Havana, dévoilant les goûts secrets de Fidel, et vendu seulement dans les boutiques pour étrangers; foie gras expérimental d'oies élevées sous la surveillance directe du Commandant et dont il approvisionnait naguère les leaders sandinistes à l'occasion des anniversaires de la victoire de Daniel Ortega.


Fidel adore parler cuisine. Le dominicain Frei Betto, dans son livre d'entretiens Fidel y la Religion, rappelle avec quelle précision le Commandant lui décrivit comment on prépare les crevettes et les langoustes.
"Il vaut mieux ne pas les faire cuire ; l'eau bouillante en réduit le goût, la saveur, et durcit légèrement la chair. Je préfère les faire griller au four ou en brochettes. Cinq minutes suffisent pour des brochettes de crevettes ; la langouste au four onze minutes, et six minutes en brochette sur la braise. Seuls condiments : beurre, ail et citron. La bonne nourriture est toujours simple. Les cuisiniers internationaux gaspillent trop. "

L'interventionnisme culinaire de Fidel est connu.
Une fois, il offrit à un couple d'Américains des côtelettes un gigot d'agneau, et s'installa dans leur cuisine comme chef superviseur, conseillant de paner la viande et de la faire frire. La dame préférait plutôt la faire griller au barbecue. Fidel, piqué au vif, lâcha tout, fit demi-tour. Et s'en alla.

Quand Fidel Castro était jeune étudiant, son professeur Moreno Fraginals l'invitait chez lui. Fidel allait directement à la cuisine, examinait ce qui se préparait pour dîner et disait à Mme Fraginals : "Laisse-moi frire les bananes, je vais te montrer comment il faut faire. "Stupéfaite, elle lui demanda s'il pensait tout savoir. " Presque tout ", répondit-il.

Lorsqu'il chasse des canards sauvages, il aime en surveiller la cuisson. Sa passion pour le foie gras et les fromages français l'a conduit à encourager les recherches sur le gavage des canards de Cuba et sur la production d'un lait de haute qualité indispensable à la fabrication de fromages exquis. Il fait d'abord goûter le résultat de ses expériences culinaires aux membres de la nomenklatura du régime : en premier, les pinchos, l'élite militaire ; ensuite, les mayimbes, l'élite civile.

Castro aime tout savoir, même les termes péjoratifs inventés par les Cubains pour désigner les privilégiés dont toute révolution a besoin.



Fidel lie la cuisine aux femmes. Il l'associe à sa mère dont il garde un meilleur souvenir que de son père, bien qu'elle ait protesté vivement lors de la confiscation des domaines agricoles. La vieille Maria Mediadora déclara que nul ne lui arracherait ses terres, pas même son fils Fidel, et elle prit un fusil. Il fallut envoyer Ramon, le frère aîné, pour la convaincre de rendre son arme.

Cette relation femmes-cuisine vient aussi de son ardeur à cuisiner pour toutes les femmes ayant fait de lui un atlante de l'histoire. La première à avoir constaté que son mari pensait savoir cuisiner fut Mirta Diaz Balart. Belle comme toutes celles que Fidel a aimées. Elle appartenait à une famille de la province d'Oriente, grands propriétaires de droite liés au dictateur Batista - un frère de Mirta, Rafael, condisciple de Fidel à l'université, obtint un très haut poste au sein du ministère de l'intérieur, et plus tard écrivit un libellé intitulé Vive Fulgencio Batista !.


Castro & Ernest Emingway
Auprès de Mirta et de Fidelito, son premier fils, Fidel apprit la dureté du quotidien : ne pas avoir d'argent pour payer le loyer ou les médicaments de l'enfant ; devoir accepter l'aide des amis. Il apprit aussi à exercer des métiers douteux, comme agent chargé d'encaisser les impayés ou vendeur de poulets frits sur la terrasse de son appartement de La Havane. Ils avaient passé leur lune de miel à New York, et c'est là, en octobre 1948, que Fidel acheta Le Capital et ses premiers livres de Marx et Engels.


Mirta devint aussi activiste que son mari. Lorsque celui-ci fut arrêté à Santiago, après l'attaque contre la caserne la Moncada, le 26 juillet 1953, et incarcéré à l'île des Pins, il lui adressa une liste de livres qu'il souhaitait lire.

Fidel écrivait aussi à Natalia Revuelta, qui avait vendu tous les bijoux de sa famille et ceux offerts par son mari pour aider à financer l'attaque contre Moncada. Elle essayait de cesser d'être une bourgeoise, voulait devenir une " femme nouvelle ", militante communiste exemplaire, à l'épreuve de tout, comme l'héroïne de L'Arbre de la vie, le roman de Lisandro Otero.

Elle faisait tout pour que Fidel reste le plus possible chez elle et dans sa vie, sous le regard critique, tendre et légèrement hystérique de leur fille commune, Alina. Les meilleures visites de Fidel chez Natalia, selon Alina, c'était quand il arrivait les bras chargés de victuailles inaccessibles avec la carte de rationnement. Parfois, il apportait aussi des produits comme des graines de potiron, multipliant les conseils pour les préparer : " Alina, les graines de potiron se préparent dans une marmite en fer, préalablement enduite d'huile, comme pour torréfier du café ; on les fait griller à petit feu jusqu'à ce que l'écorce se détache presque seule."=D>

Célia Sanchez, aujourd'hui décédée, deviendra une femme décisive dans la vie de Fidel, sa collaboratrice pendant vingt-trois ans. Il travailla auprès d'elle au Palais de la révolution et dans le petit appartement qu'elle avait rue Onze, le foyer préféré du Commandant, qui y restait très souvent dormir. Parfois, pour ne pas être interrompus dans leur travail, Fidel faisait la cuisine. Mais le plus souvent, c'était Célia qui préparait à manger. Lorsqu'il était en déplacement, elle lui envoyait des plats préparés par ses soins ; plats simples mais savoureux et nourrissants. Elle connaissait ses goûts. Fidel déteste gâcher la nourriture. Son plat préféré est la soupe de tortue nature.

Quelle que soit l'intensité politique du moment, Fidel ne néglige jamais la nourriture. La veille de l'attaque contre la caserne Moncada, il demanda à Melba et à Haydée de préparer du poulet au riz pour les cent vingt attaquants, et de faire repasser leurs uniformes : « On ne fait pas un coup de force l'estomac vide et en guenilles », affirma-t-il. En mai 1958, avant la grande offensive contre l'armée de Batista, il adressa à Célia une lettre pathétique :

"Je n'ai pas de tabac, pas de vin, rien. Un bonne bouteille de vin espagnol, rosé et doux, est restée dans le réfrigérateur de la maison de Bismarck. Qu'est-elle devenue ? "...
[-X


POLITIQUEMENT CORRECT!

Quelle est la responsabilité de M. Fidel Castro ? La volonté du Commandant de se mêler de tout, de tout diriger, de vouloir en savoir plus que les meilleurs experts dans les domaines les plus divers - et jusqu'en matière de cuisine -, expliquerait, à la fois, les plus grands succès et certains échecs.

Sur la place de la Révolution à La Havane, en janvier 1998, à la veille de l'arrivée du pape, Il y avait un portrait mural géant du Che Guevara et sous les yeux de la statue colossale de José Marti, " Père de la patrie ", se déployait une immense image du Sacré-Coeur de Jésus.
Les gens s'apprêtaient à accueillir Jean Paul II parce que Fidel Castro le leur avait demandé, et parce qu'ils pensaient pouvoir réclamer des choses pratiques : " Seigneur, faites que nos parents de Miami nous envoient des dollars ; que les steaks et les poissons se multiplient et remplacent cette (masse viandesque) qu'on nous donne avec notre carte de rationnement. "

Les Cubains sont obsédés par la nourriture.
L'une des blagues les moins méchantes sur les grandes faims de la " période spéciale" est celle-ci :

" Quelle est la différence entre une noix de coco et un réfrigérateur cubain ? "

Réponse : " Aucune. Les deux ne contiennent que de l'eau. "


L'une des plus cruelles évoque le zoo, et raconte qu'au fur et à mesure que la faim augmentait il fallut changer les panneaux :

d'abord " Interdiction de donner de la nourriture aux animaux ",
puis " Interdiction de manger la nourriture des animaux ",
et enfin " Interdiction de manger les animaux "...

Le correspondant d'un quotidien espagnol fut invité à quitter Cuba lorsqu'il
révéla que tous les chats de La Havane avaient disparu...

La télévision fit appel à une animatrice de l'époque de Batista, Nitza Villapol, pour présenter, pendant cette « période spéciale », des recettes de cuisine sans viande, à base des rares produits disponibles sur la carte de rationnement : pommes de terre au four ; purée de pommes de terre à l'oignon ou à l'ail avec de la graisse de porc et du jus d'orange ; dessert de pommes de terre avec du sucre et des pelures d'orange.

[yanela]

COMMENT FLAMBER UN COCKTAIL?

Certaines recettes doivent être flambées selon le rituel. Les secrets pour réussir à faire flamber un cocktail sont simples, il y a 2 règles!

1- L’ingrédient le plus alcoolisé au dessus, cela flambera plus facilement. Bien que les lois des étages interviennent, on peut toujours se tromper dans les emplacements…

2- Procurez-vous des verres solides, sinon la chaleur risque de les fissurer…


Comment faire

Chauffez toute la surface du liquide, même le verre ! Si vous utilisez un briquet, attention à sa partie métallique. L’embrasement sera plus au moins long selon le degré alcoolique. Dans certains cas le verre doit être rempli à ras bord pour faciliter l’embrasement.

A la paille ? Si vous devez boire ce cocktail à la paille pendant que celui-ci flambe encore, léchez la paille avant de la plonger et buvez rapidement afin d’éviter que la paille ne fonde.

Attention ! Il reste toujours un petit fond quand on boit un cocktail flambé à la paille… ne le finissez pas avec vos lèvres si le verre est encore chaud, vous risqueriez de rester collé au verre…



AMIS FC
désirez-vous d'autres recettes de cocktails pas forcément cubains?

[yanela]

HISTOIRE SUR LE COCKTAIL

Origine du CocktailL'origine exacte du premier mélange est impossible à déterminer. L'instinct a toujours poussé l'homme à améliorer ce qu'il possédait afin d'évoluer. Outils, sensations ou saveurs nouvelles, la recherche et la conception sont à l'origine de notre évolution.

Homo sapiens
Il est amusant d'imaginer nos rustiques ancêtres Homo Sapiens mélanger du sang de mamouth avec le jus d'un citron, de faire chauffer de l'eau avec des épices après la maîtrise du feu, ou encore de mélanger le jus de plusieurs fruits pas curiosité. Plus sérieusement, l'homme trouvant naturellement les jus de fruits meilleurs que l'eau, l'art du mélange était dans la logique de l'évolution.

9000 av. J-C. - Découverte de la fermentation
Au Néolithique, l’homme découvrit la culture des céréales et la fermentation par hasard. Souvent composée d’orge, cette bière préhistorique entrée dans l’alimentation courante traversa le temps et a évolué à travers les âges. Très consommée, elle fût même utilisée comme moyen de paiement à Babylone et boisson des dieux en Égypte. Les "migrations" de la bière à travers le Monde et le temps ont obligé les brasseurs à adapter le mode de fabrication en fonction des évolutions techniques et des matières premières disponibles. Ce qui n’était autrefois qu’une sorte de « bouillie » alcoolisée, devenait, grâce à la maîtrise de la fermentation basse, la réfrigération, la pasteurisation, les progrès de la micro-biologie et des techniques industrielles, la boisson limpide que l’on connaît aujourd’hui.

3500 av. J-C. - Le vin
L'homme découvre le vin en faisant macérer les raisins. Jusque dans la bible, le vin devient un phénomène de société. La vigne est donc cultivée et devient un élément essentiel dans l'agriculture. Dans la Grèce antique et dans l’Empire romain, le vin devint la boisson des dieux, et la bière celle du pauvre. L'Europe chrétienne permit le développement du vin à grande echelle.

300 av. J-C. - Le sucre
Vers 600 av. J-C., la chine apprend à extraire le sucre de la canne à sucre. Aux alentours de -300 av J.C., Alexandre le Grand importa ce savoir-faire en Europe. Le sucre devient un produit de luxe chez les Grecs et les Romains qui l'utilisent pour assaisonner le vin. Plus tard, la découverte du processus de distillation de la canne à sucre permit de découvrir le rhum. En même temps est conçue la première recette d' Hydromel par les danois.

1200 - Maîtrise de la distillation
La distillation est l'opération permettant de faire évaporer l’alcool puis ensuite, de le condenser afin d’augmenter la proportion d’alcool dans le produit final. Des formes primitives de distillation existent depuis 2000 av. J-C., mais c'est la maîtrise de la distillation, grâce à la mise au point de nombreux instruments et des méthodes chimiques comme l' alambic (précurseur des raffineries modernes, toujours en usage aujourd'hui), qui a permis de purifier les substances. La distillation de l'eau-de-vie se répand progressivement en Europe. A partir de vin, de fruits, d’herbe ou de grains, les différentes méthodes de distillation permettent de mettre au point les eau-de-vie, plus ou moins raffinées comme le cognac (vin de raisins), vodka ou aquavit (grains ou pommes de terre), calvados ou lambig (cidre de pomme, poiré de poires), genièvre (grains), abricotine (abricots), rhum et cachaça (Sucre de canne/mélasse), whisky (céréales) ou kirsch (cerises)

Moyen age
Toutes les civilisations ont depuis continué le développement de leurs décoctions pendant le Moyen Age. En Europe, les civilisations raffinées imaginent des apéritifs comme l'Hypocras, en mélangeant sucre, épices, herbes ou/et aromates à la bière ou/et au vin. Les moines confectionnent toutes sortes de potions et élixirs à usage médical. Les pirates des Caraïbes faisaient macérer des plantes, comme la menthe, dans du tafia (ancêtre du rhum), et imaginent ainsi le Draque (l'ancêtre du Mojito). Dans les années 1500, les mineurs d'Amérique du Sud écrasaient de la poudre de dynamite dans leur eau-de-vie. En 1552, les marins anglais inventent le Punch avec l'aide des Indiens. La marine Anglaise prépare le Gin Fizz et Gin Tonic dans les années 1750 pour guérir les marins. Vers 1850, en Angleterre pendant l'empire colonial, les mélanges commencent à être raffinés et on mélange du Bordeaux ou du Xérès avec des liqueurs et des fruits pour réaliser le Claret Cup ou le Sherry Cobbler.

Une légende raconte qu'en 1779, Miss Betsy Flanagan, propriétaire de la "Vieille Taverne", près de Yorktown, crée un mélange qu'elle nomme "Bracer". Ses clients ne retiennent que la forme en queue de coq « Cock Tail » de la bouteille dans laquelle est présenté le breuvage. Petite cusiosité, dans le film "Cocktail" avec Tom Cruise, le barman à succès est un certain "Flanagan". Certains philologues farfelus vont jusqu'à imaginer dans ce mot, l'altération de Xochitl, nom d'une prétendue princesse aztèque, créatrice de fabuleux breuvages.

1830 - Les premiers Cocktails complexes
En 1830, le Sazerac Original, inventé par "Antoine Amedee Peychaud" participe à la naissance des premiers mélanges dignes de ce nom. Une autre légende raconte même que le Sazerac serait à l'origine du mot "Cocktail". La légende dit que Antoine Amedee Peychaud servait son cocktail dans des coquetiers, comme le français était sa langue natale il prononçait "coquetier" à la française et ses amis en faisaient autant. Coquetier prononcè avec un accent anglophone donne la même phonétique que "Cocktail". Mais cette légende s'avère fausse, car le magazine américain "The Balance", dans son édition du 13 Mai 1806 écrit :"Cocktail is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters - it is vulgarly called bittered sling and is supposed to be an excellent electioneering potion".

Dans tous les cas, le mot Cocktail devient aux Etats Unis le nom courant pour désigner un mélange à base d'eau, de sucre, d'un bitter et d'un alcool. En 1862, Jerry Thomas, inventeur du Blue Blazer et du Tom & Jerry et aujourd'hui considéré comme le père des Cocktails, publia le premier livre de recette de boissons : "The Bartenders Guide", dont il avait classé les recettes par catégories, et les "Cocktails" en étaient une. Il consacra sa vie à faire connaître les Cocktails en Amérique.

1870 - La glace
A partir des années 1870 apparaissent les premiers appareils permettant d'obtenir de la glace artificielle. Très vite, les cocktails vont devenir le privilège de lieux de qualité (elegant cocktail bars), fréquentés par une clientèle aisée (avions, bateaux, hôtels...). Ces boissons sophistiquées et peu accessibles aux compositions savantes plaît particulièrement à ce type de clientèle. Dès la fin du 19ème siècle, le Manhattan et le Dry Martini deviennent des classiques incontournables, symbolisant par la même occasion le mélange des différentes cultures créant les différents ingrédients. En 1889, date de l'exposition universelle de Paris, les premiers bars américains ouvrent dans la capitale Française, favorisant l'engouement des "American drinks" en Europe.

1919 - La prohibition
Pendant cette périone, les États-Unis connaissent la prohibition (1919-1933) où la fabrication, le transport, l'importation, l'exportation et la vente deboisson alcoolisées étaient prohibés. La prohibition fournit une opportunité alléchante pour les gangsters du crime organisé de mettre sur pied des filières de fabriques, d'importations et de distribution illégale de boissons alcoolisées. C'est l'âge d'or d'Al Capone et du syndicat du crime. S'organisent alors les distilleries clandestines, la contrebande et les débits clandestins Speakeasies "parler doucement", (afin de ne pas éveiller les soupçons). Les contrebandiers mélangeaient l'alcool frelaté de la prohibition avec des jus de fruits pour masquer les goûts alcoolisés et ainsi tromper la police. L'imagination des barmen déborde et élaborent des recettes où l'alcool ne se perçoit plus, comme le Cuba Libre, ou le proposent comme un remède contre la gueule de bois, comme le Bloody Mary. Les clients viennent en masse dans ces bars clandestins, boire de l'alcool et écouter du jazz.

Certains établissements avaient coutume de placer une plume de coq dans les boissons pour servir de décoration et pour indiquer la présence d'alcool, faisant ainsi honneur à l'origine du mot Cocktail. Le terme Cocktail évolue et devient ainsi un nom générique pour désigner tout mélange contenant de l'alcool.

1920 - Prohibition : fuite des clients vers Cuba
Conséquence de la prohibition, la terre d'accueil des américains assoifés est Cuba. De plus, le règne et la rentabilité de la contrebande permit de raffiner le rhum Cubain. Les agences de voyages américaines se spécialisent dans les week-ends "mouillés" (wet) à Cuba, où l'on peut boire sans crainte. La Havane devient ainsi la capitale des cocktails, notamment avec le fameux Mojito, servi dans les temples du cocktail tels que le "El Floridita" ou la "Bodeguita del Medio". Ce mouvement donnera naissance à une école cubaine du cocktail, qui survit encore aujourd'hui.

1925 - Prohibition : fuite des cerveaux vers l'Europe
Ces longues années d'expérience dans les Speakeasies clandestins commençant à peser, certains barmans américains (Harry Craddock, Frank Meier...) fuyent définitivement la prohibition et partent vers l'Europe afin d'exercer sans crainte, expatriant ainsi leur savoir-faire, donnant naissance à certains grand classiques comme l'Americano, le Brandy Alexander, le French 75, le Side Car...

1930 - Le mixeur
La commercialisation du mixeur électrique permet de concevoir des boissons à l'aspect granité (frozen), en broyant le cocktail avec des glaçons. Ces boissons deviennent très populaires dans les climats chauds. Les bars cubains, alors remplis d'américains fuyant la prohibition, s'équipent alors en mixeurs. Le succès est phénoménal, surtout grâce au Daiquiri Foridita (Frozen Daïquiri).

1933 - Fin de la prohibition
Les Cocktails étaient devenus un mode de consomation underground mais nouveau. En 1933, l'année de l'abolition de cette loi sur la prohibition, rendit ce tout nouveau mode de consommation un plaisir et un divertissement social en Amerique et en Europe, avec notamment la création des célèbres Singapore Sling, Stinger... Le terme "Cocktail" évolue et désigne un mélange de boissons.

1934 - Tiki bars
Après s'être enrichi grâce à la contrebande de rhum pendant la prohibition, Ernest Raymond Beaumont Gantt, qui avait changé son nom pour Donn Beach, ouvre son premier restaurant à theme exotique, le "Don the Beachcomber" à Hollywood en 1934. Il inventa plus de 80 cocktails à base de rhum, donc certains sont devenus des grand classiques comme le Zombie, Navy grog, Doctor Funk ou le Rum Barrel. Un peu plus tard, Victor Bergeron (dit "Trader Vic"), inspiré par les créations et le succès de Donn Beach, ouvre un bar non loin de là dans le même style qu'il appèle "Hinky Drinks". Il y inventa quelques recettes, dont l'incontournable Mai Tai, dont il gagna le procés face à "Donn Beach" en 1970 sur l'origine de ce Cocktail.

1940 - La vodka
L'arrivée rapide de la vodka sur le marché américain apporte du renouveau au Cocktail. Les barmans talentueux s'en donnent à coeur joie, et de nouveaux cocktails à succès sont alors développés : Muscow Mule, Vodkatini, Black Russian...

1945 - L'après-guerre
Après la seconde guerre mondiale, en Europe, les cocktails vont connaître une période de pause d'une vingtaine d'années. Par contre, de l'autre côté de l'Atlantique les échanges commerciaux et économiques occidentaux explosent. L'économie fleurissante permet l'industrialisation et le commerce de nouveaux ingrédients industrialisés tels que la vodka, la tequila, les fruits exotiques et les liqueurs sophistiquées. L'utilisation du mixeur électrique à l'usage des cocktails s'intensifie, les barmen se professionnalisent et apparaissent des organisations professionnelles (International Bartender Association), des concours de plus en plus sérieux et appliqués où l'imagination est de mise. Les bars tiki fleurirent de partout et se font appeler les "Trader Vic's". Les femmes fréquentent désormais ces bars accueillants très populaires, qui deviennent des lieux de rencontres et de divertissement.

1950 - La tequila et la fête
En Europe, le cocktail est toujours en pause. Par contre, en Amérique les tiki bars battent leur plein et une grande évolution de la consommation des cocktails est notée, notamment parce que danser et s'amuser donne soif et l'arrivée sur le marché américain de la tequila donnait plein d'idées aux barmans. Les long drinks, plus raffaîchissants font leur entrée et la consommation du cocktail se démocratise enfin. De grandes recettes, comme la Margarita, Pina Colada, Cosmopolitan, Blue Lagoon, Harvey Wallbanger, Tequila Sunrise, El Diablo, sont inventées, pour le plus grand bonheur des clients.

1980 - Le flair bartending
Les industriels exploitent ce nouveau marché en développant de nouveaux produits. L'apparition de ces nouveaux nouveaux produits provoque d'ailleurs une tendance aux expérimentations improbables, jusqu'aux décorations bien souvent trop chargées. On voit aussi l'apparition du "flair bartending", qui consiste à réaliser des mouvements et enchaînements acrobatiques en utilisant bouteilles, verres, glaçons et autres ustensiles du bar pour réaliser des cocktails tout en animant le bar. En 1988, le film Cocktail (avec Tom Cruise) va par ailleurs susciter des vocations et faire découvrir le flair au grand public.

1990 - Modernisation du Cocktail
Les bars se multiplient, et la qualité des cocktails devient essentielle pour faire face à la concurrence. Le métier de barman devient trop accessible, et par manque de savoir-faire, peu de barmans dignes de ce nom se risquent à créer de nouveaux cocktails. La période un peu confuse des cocktails trop chargés et trop sucrés commence à laisser la place aux grands classiques déja existants et qui ont fait leurs preuves, comme le Mojito, la Pina Colada ou la Margarita. Le service, lui, devient plus stylisé grâce à l'influence du flair.

1998 - Le web s'ouvre aux Cocktails
Internet se démocratise et www.1001cocktails.com donne la possibilité à tout le monde de réaliser les meilleurs cocktails : les recettes sont accessibles facilement via des outils de recherche évolués, un forum de discussion s'ouvre afin de faciliter les échanges entre professionnels mais aussi les consommateurs, un magazine en ligne informe sur l'actualité autour du monde liquide et une boutique en ligne s'ouvre afin que tout le monde puisse se procurer les ustensiles et ingrédients nécessaires. Toutes les informations et échanges étant accessibles facilement et gratuitement, la vague Cocktail et flair s'accélère.

2000 - La qualité et la quantité
La tendance est aux cocktails réalisés avec des fruits frais de saison, mixés ou pilés. La Caipirinha est à l'honneur et les smoothies se font adopter. Paradoxalement, des cocktails moins "naturels" ont une croissance exceptionnelle, surtout chez les jeunes. Les plus courants sont le "Whisky Coca" et le Screwdriver (Vodka orange).

2005 - La déferlante Cocktail
La vague cocktail déferle pour de bon dans le monde entier. La "culture bar" se développe et le Cocktail devient un mode de consomation raffiné et sophistiqué, un art de vivre ludique permettant la découverte de nouvelles saveurs et textures qui est de plus en plus à la mode. L'amélioration des ingrédients par les nombreuses marques de spiritueux permet une évolution qualitative des recettes.

2008 - Très bon pour pas cher
Conséquence d'une quête de la qualité et d'une baisse du pouvoir d'achat, une tendance se confirme chez les consommateurs, qui réalisent de plus en plus de cocktails à la maison. Ceci leur permet de maîtriser ce qu'ils consomment en suivant les recettes avec des ingrédients de qualité. Recettes qui se trouvent être majoritairement mieux réussies que dans les très nombreux bars en crise utilisant des ingrédients de qualité médiodre.

Recevoir des amis à la maison se fait avec de plus en plus de raffinement, en servant des cocktails, et la mode de la réalisation de ses propres sirops maison et liqueurs maison revient en force, confirmant la nouvelle tendance de la quête de la qualité.

[yanela]

DES CONSEILS POUR LA PREPARATION DES COCKTAILS


Le cocktail parfait !

Un cocktail ne se sert pas comme un verre d’eau. C’est là l’art des cocktails, appelé aussi mixologie moléculaire. Suivez ces 7 règles pour des cocktails parfaits.

Règle n°1 : Définir le type de recette à créer
-Aidez-vous avec notre page : catégories de recettes, définissez le type de recette à créer et respectez-en le rituel et le principe ! Soyez organisé en rassemblant tous les ingrédients dont vous allez avoir besoin à l’avance.

Règle n°2 : La qualité des ingrédients
Réaliser un cocktail s’agit d’associer des bons produits pour en faire un meilleur. Utilisez donc des ingrédients de qualité et en parfait état de conservation : des alcools de qualité, des fruits et des jus frais. Si les ingrédients sont de qualité, le cocktail sera meilleur. C’est valable aussi pour la décoration.

Règle n°3 : La bonne température
Pour les cocktails chauds : vous pouvez chauffer les verres (versez de l’eau chaude et essuyez). Pour les cocktail frais vous pouvez refroidir les verres : soit en laissant quelques glaçons dedans pendant la préparation des cocktails, soit en les plaçant au congélateur. Servez vos cocktails dès qu’ils sont prêts et utilisez des glaçons les plus gros possibles. Le but étant que les glaçons n’apportent trop d’eau aux cocktails.

Règle n°4 : Ne pas frapper n’importe quoi
Ne pas “shaker” ni “mixer” les boissons pétillantes (soda, champagne etc..). Il faut d’abord mélanger les autres ingrédients et placer ensuite les boissons pétillantes. La crème fraîche et les oeufs doivent être frappés au shaker.

Règle n°5: Le décor
Préparez la décoration à l’avance. La quantité et la couleur du décor doit être en parfaite harmonie avec le style du cocktail. N’exagérez pas la décoration. L’harmonie des couleurs est aussi important que l’harmonie du goût dans l’analyse sensorielle.

Règle n°6 : Servez correctement
Aussi, il ne faut pas garder trop longtemps le cocktail préparé, il faut le servir dès qu’il est terminé et le consommer dans les 15 minutes qui suivent.

Règle n°7 : Attention aux mélanges
Des mélanges sont contre-nature comme ne jamais mélanger les alcools de grain entre eux, les alcools de grappe et ces deux types d’alcool entre eux non plus, leur assimilation est très difficile. Le rhum et calvados, rhum et gin, whisky et rhum sont aussi contre-nature. Ci-bas un tableau avec les cas le plus courants. Cependant il y a des exceptions : des mélanges déconseillés peuvent se mélanger si ils sont bien mariés.

ATTENTION: VOIR COMPATIBILITE ET INCOMPATIBLITE ENTRE TOUS LES PRODUITS DE BASE DES COCKTAILS sur le site suivant:
http://www.1001cocktails.com/magazine/s ... il-parfait

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AUTRES COCKTAILS...

Atlas

3 cl de rhum brun
1 cl de calvados
2 cl de Cointreau
1 trait d'angostura
1/2 rondelle d'orange

Mélanger dans un verre mélangeur tous les ingrédients avec des glaçons. Passer dans un petit tumbler. Ajouter la demie rondelle d'orange dans le verre.



Bacardi Cocktail

5 cl de Rhum Bacardi Light Dry
3 cl de jus de citron vert
1 cl de sirop de sucre
1 trait de grenadine

Frapper avec quelques glaçons et passer dans un verre à cocktail. Décorer avec une tranche de citron vert.




Bee´s Knees

6 cl de rhum brun
2 cl de jus d'orange
1-2 cl de jus de citron
quelques gouttes de Cointreau ou de curaçao blanc
une rondelle d'orange


Tout (sauf naturellement la rondelle d'orange, on la placera à cheval sur le bord du verre ) frapper dans un shaker avec quelques glaçons et verser dans un verre à cocktail.





Blue Hawaii

2 cl de rhum blanc
2 cl de Cointreau
2 cl de curaçao bleu
4-6 cl de crème fraîche

Verser tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons, bien frapper et passer dans un verre à cocktail.




Daiquiri

5 cl de rhum blanc
3 cl de jus de citron
2 cl de sirop de sucre
glace pilée
Bien frapper tous les ingrédients avec des glaçons et passer dans un verre à cocktail.

Il est aussi possible de préparer des "Frozen Daiquiris". Pour cela verser tous les ingrédients dans un mixeur électrique avec beaucoup de glace pilée, et mixer jusqu'à obtenir de très fins "flocons de neige" (Shaved Ice).

Variante:
Strawberry Daiquiri avec 3-5 fraises en plus
Banana Daiquiri avec 1 banane en plus
Raspberry Daiquiri avec 5-7 framboises en plus




Floridita

4,5 cl de rhum blanc
1,5 cl de jus de citron vert
1,5 cl de Vermouth sucré (bianco)
1 trait de Crème de Cacao
1 trait de grenadine

Frapper dans un shaker et passer dans un verre à cocktail froid. Pour décorer une rondelle de citron vert à cheval sur le bord du verre.




Golden Mojito

1 citron vert
4 cl de rhum (Gold) (pers. favoris: Havana Club Anejo 3 Anos)
jus de citron vert selon les goûts
mousseux ou champagne pour allonger
Menthe fraîche
1-2 cuil. à café de sucre brun
Glace pilée

Couper le citron vert en quatre, le presser dans un grand tumbler avec un pilon. Remplir le verre à demi avec de la glace pilée. Ajouter le sucre roux, la menthe coupée en petit morceau, le rhum et du jus de citron vert selon les goûts. Ajouter un doigt de mousseux ou champagne. Mélanger lentement. Décorer avec un brin de menthe fraîche.





Tropical Apple

5 cl de calvados
2 cl de rhum blanc
2 cl de jus de citron vert
1 cl de sirop d'orgeat
1/4 de citron vert
glace pilée

Frapper tous les ingrédients dans un shaker. Passer dans un grand tumbler rempli à demi de glace pilée. Ajouter le citron vert.





Hurricane

1,5 cl de rhum blanc
1,5 cl de rhum brun
1 cl de gin
1/2 cl d'amaretto
3 cl de jus d'ananas
3 cl de jus d'orange
3 cl de jus de pamplemousse
1 trait de grenadine

Frapper tous les ingrédients et passer dans un grand tumbler




Lumumba

4 cl de rhum brun
10 cl de cacao très froid
1 cuil. à café de chocolat râpé

Frapper tous les ingrédients et passer dans un grand tumbler. Saupoudrer de chocolat râpé.




Mai Tai

6 cl de rhum brun
2 cl de Cointreau
1 cuil. à café de sucre roux
2 cl de jus de citron vert
1-2 cl de jus d'orgeat
1 citron vert
glace pilée


Couper le citron vert en quatre, le presser dans un petit tumbler avec un pilon. Ajouter le sucre roux. Bien frapper le reste des ingrédients dans un shaker avec des glaçons, puis passer dans le verre. Remuer rapidement. Décorer avec un brin de menthe fraîche et une cerise.

On peut aussi utiliser à la place de 6 cl de rhum brun, 3 cl de rhum blanc et 3 cl de rhum brun. À la place du cointreau, du triple sec. On peut également ajouter 2-3cl de grenadine.




Pikaki

4 cl de rhum brun
1 cl de grenadine
3 cl de jus d'orange
2 cl de jus de citron
1/2 tranche d'ananas


Verser tous les ingrédients dans un shaker avec quelques glaçons, frapper et passer dans un petit tumbler. Décorer le bord du verre avec la tranche d'ananas.





Planter's Punch

Planter's Punch est un cocktail légendaire, c'est pourquoi il existe un grand nombre de recettes.
Nous vous présentons ici un exemple, témoin de son bon goût. On peut aussi essayer avec d'autres sirops ou jus de fruits.
1-2 cl de grenadine
1 cl de jus de citron
3 cl de jus d'ananas
3 cl de jus d'orange
3 cl de jus de pamplemousse
3 cl de rhum brun
3 cl de rhum blanc


Verser tous les ingrédients dans un shaker, frapper et passer dans un grand tumbler rempli à moitié de glaçons. Décorer avec une tranche d'ananas et une cerise. Ou pourquoi pas une rondelle de citron et/ou une rondelle d'orange.




Puerto Punch

2 cl de rhum brun
2 cl de Southern comfort
4 cl de jus d'orange
4 cl de jus d'ananas
1 cl de jus de citron
1/2 rondelle d'orange
1 cerise
glace pilée

Frapper tous les ingrédients dans un shaker et les passer dans un grand tumbler rempli de glace pilée. Poser la demie rondelle d'orange à cheval sur le bord du verre et piquer une cerise dessus.




Santo Domingo

4 cl de rhum blanc
2 cl de curaçao blanc
6 cl de jus d'orange
3 cl de jus de maracuja (ou 1cl sirop de maracuja)
un brin de menthe fraîche

Tout verser dans un shaker, frapper et passer dans un grand tumbler. Décorer avec un brin de menthe fraîche.




Swamp Water

6 cl de rhum brun
1 cl de Curaçao bleu
5 cl de jus d'orange
1-2 cl de jus de citron


Bien frapper tous les ingrédients puis verser dans un verre à whisky avec quelques glaçons.





Tallyman's Drink

4 cl de rhum jamaïcain (ou rhum brun par exemple Myers's)
2 cl de crème de Bananes (ou sirop de bananes)
2 cl de jus de citron
4 cl de jus d'orange

Verser dans un shaker avec des glaçons et passer dans un verre à whisky avec quelques glaçons.
Décorer avec quelques morceaux de bananes et une cerise.




Vintage 84

2 cl de rhum blanc
1 cl d'apricot brandy
1,5 cl de jus d'orange
1,5 cl de jus d'ananas
1 trait de grenadine
petits morceaux de fruits

Frapper tous les ingrédients dans un shaker puis les passer dans un verre à cocktail avec les morceaux de fruits.




Zombie

4 cl de rhum blanc
4 cl de rhum brun
2 cl de rhum jamaïcain (54 %)
2 cl de Cointreau
2 cl de grenadine
2 cl de sirop de maracuja
4 cl de jus de citron
4 cl de jus d'orange
4 cl de jus d'ananas
glace pilée


Verser tous les ingrédients dans un shaker, bien frapper et passer dans un grand tumbler rempli à demi de glace pilée. Décorer avec un morceau d'ananas, une cerise et de la menthe.


Between The Sheets
3 cl de rhum blanc
3 cl de brandy
3 cl de Cointreau
1 trait de jus de citron
1 ruban d'écorce de citron vert


Verser tous les ingrédients dans un shaker, bien frapper et passer dans un verre à cocktail. Décorer avec le ruban de citron vert.




Pina Colada

6 cl de rhum brun
8 cl de jus d'ananas
2 cuil. de barde crème de noix de coco solide ou 4-6 cl crème de noix de coco liquide
1 tranche d'ananas, coupé en morceau
glace pilée

Mixer tous les ingrédients au mixer électrique, puis verser le mélange dans un grand tumbler à demi rempli de glace pilée. Décorer avec les morceaux d'ananas, une cerise et un brin de menthe fraîche.
On peut aussi préparer ce cocktail sans ananas, en frappant tous les ingrédients dans un shaker avec un peu de crème.


A VOTRE SANTE!

[yanela]

Jalousie

• Préparation • Caractéristiques

Dans un shaker rempli de glace à mi-hauteur, ajouter :

• 15 ml de rhum
• 15 ml d'amaretto
• 15 ml de curaçao bleu
• 15 ml de jus de citron vert
• 80 ml de jus d'ananas

• Secouer énergiquement.
• Filtrer dans 1 verre highball avec quelques glaçons.
• Décorer avec 1 morceau d'ananas. Type : Rhum

Ingrédients :
+ Rhum blanc
+ Amaretto
+ Curaçao bleu
+ Jus de citron vert
+ Jus d'ananas

Ustensiles :
+ 1 shaker
+ 1 verre highball
Décoration :
1 morceau d'ananas frais




Feeling

• Préparation • Caractéristiques

Dans un shaker :

• 3/10 de rhum ambré Saint-James
• 2/10 de cointreau
• 1/10 de jus de citron
• 1/10 de nectar de banane

Frapper et verser dans un tumbler

• Compléter avec 3/10 de Canada Dry
• Terminer par 1 trait de sirop de grenadine Type : Rhum
Ingrédients :
+ Rhum ambré Saint-James
+ Cointreau
+ Jus de citron
+ Nectar de banane
+ Canada Dry
+ Sirop de grenadine

Ustensiles :
+ Shaker
+ Tumbler
Décoration :
Carambole




Carrément amoureux

• Préparation • Caractéristiques

Dans un shaker :

• 3/10 de rhum blanc
• 1/10 de liqueur de banane
• 3/10 de jus d'abricot
• 1/10 de nectar de banane
• 1/10 de jus d'ananas

Frapper et verser dans un verre

• Terminer avec 1/10 de liqueur de cassis Type : Rhum
Ingrédients :
+ Rhum blanc
+ Liqueur de banane
+ Jus d'abricot
+ Nectar de banane
+ Jus d'ananas
+ Liqueur de cassis

Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre
Décoration :
Ananas, menthe, fraise des bois



Dent de requin

• Préparation • Caractéristiques

Dans un shaker :

• 3/10 de rhum blanc
• 1/10 de Cherry Peter Heering
• 2/10 de Cointreau
• 4/10 de jus d'orange

Frapper et verser dans un verre Type : Rhum

Ingrédients :
+ Rhum blanc
+ Cherry Peter Heering
+ Cointreau
+ Jus d'orange
Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre
Décoration :
Groseilles, menthe


Etoile des mers

• Préparation • Caractéristiques

Dans un shaker :

• 5/10 de jus de goyave
• 3/10 de rhum blanc
• 0.5/10 de Soho
• 1.5/10 de Safari

Frapper et verser dans un verre Type : Rhum

Ingrédients :
+ Jus de goyave
+ Rhum blanc
+ Soho
+ Safari
Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre
Décoration :
Carambole


Magie des îles

• Préparation • Caractéristiques

Dans un shaker :

• 1/10 de jus de citron
• 2/10 de jus d'orange
• 2/10 de jus de pêche
• 0.5/10 de crème de banane
• 1/10 de liqueur de fraise des bois
• 3.5/10 de rhum blanc

Frapper et verser dans un tumbler Type : Rhum

Ingrédients :
+ Jus de citron
+ Jus d'orange
+ Jus de pêche
+ Crème de banane
+ Liqueur de fraise des bois
+ Rhum blanc
Ustensiles :
+ Shaker
+ Tumbler
Décoration :
Fraise des bois, banane, menthe, citron


Maldives

• Préparation • Caractéristiques

Dans un shaker :

• 4/10 de rhum blanc
• 1/10 de curaçao bleu
• 2/10 de Cointreau
• 1/10 de jus de citron
• 1 trait de Pernod
• 1 blanc d'oeuf

Frapper et verser dans un verre

• Compléter avec 2/10 de limonade Type : Rhum

Ingrédients :
+ Rhum blanc
+ Curaçao bleu
+ Cointreau
+ Jus de citron
+ Pernod
+ Blanc d'oeuf
+ Limonade
Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre
Décoration :
Rondelle d'orange, fleur en pain azyme


Vahiné

• Préparation • Caractéristiques

Dans un shaker :

• 3/10 de rhum blanc
• 2/10 d'Amaretto
• 3/10 de jus d'ananas
• 2/10 de jus de pinacolada

Frapper et verser dans un verre Type : Rhum

Ingrédients :
+ Rhum blanc
+ Amaretto
+ Jus d'ananas
+ Jus de pinacolada
Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre
Décoration :
Orange, fraise, raisin, menthe


Vous verrez d'autres cocktails créés par lE CHEFMASTER, sur le site suivant:
http://www.cuisinorama.com/cocktails

Bonne découverte et bonne dégustation....
A l'occasion, merci de me faire part de votre avis sur chacun de ces cocktails...

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AUTRES COCKTAILS!!! (même site précédent)


Salsa

Dans un shaker :

• 4/10 de rhum blanc
• 1/10 de Malibu
• 2/10 de jus d'orange
• 3/10 de jus de pamplemousse

Frapper et verser dans un verre

• Rallonger avec du Schweppes
• Terminer par 1 trait de sirop de menthe Type : Rhum

Ingrédients :
+ Rhum blanc
+ Malibu
+ Jus d'orange
+ Jus de pamplemousse
+ Schweppes
+ Sirop de menthe

Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre

Décoration :
Cerise, pamplemousse, menthe




Pêcheur

Pour 12 personnes.

Dans une grande coupe à punch, verser:

le jus de 5 citrons
1/2 bouteille de cognac
1/4 de bouteille de rhum blanc
1/4 de bouteille de liqueur de pêche

Ajouter du sirop de sucre de canne, puis deux bouteilles de soda et des glaçons. Type : Rhum
Ingrédients :
le jus de 5 citrons
1/2 bouteille de cognac
1/4 de bouteille de rhum blanc
1/4 de bouteille de liqueur de pêche.
Ajouter du sirop de sucre de canne, puis deux bouteilles de soda et des glaçons.


Ustensiles :
Rien de particulier.
Décoration :
Pas de suggestion


Soleil levant

Dans un shaker :

• 2/10 de Grand Marnier
• 3/10 de rhum blanc
• 4/10 de jus de pamplemousse rose
• 1/10 de sirop de fraise

Frapper et verser dans un verre Type : Rhum

Ingrédients :
+ Grand Marnier
+ Rhum blanc
+ Jus de pamplemousse rose
+ Sirop de fraise

Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre

Décoration :
Zeste de concombre, zeste de citron, carambole



Vahiné

Dans un shaker :

• 3/10 de rhum blanc
• 2/10 d'Amaretto
• 3/10 de jus d'ananas
• 2/10 de jus de pinacolada

Frapper et verser dans un verre Type : Rhum

Ingrédients :
+ Rhum blanc
+ Amaretto
+ Jus d'ananas
+ Jus de pinacolada

Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre

Décoration :
Orange, fraise, raisin, menthe




Miracle

Dans un verre :

• 5/10 de rhum blanc
• 1.5/10 de sirop de menthe glaciale
• 3/10 de Schweppes
• Terminer par 0.5/10 de sirop de curaçao bleu Type : Rhum

Ingrédients :
+ Rhum blanc
+ Sirop de menthe glaciale
+ Schweppes
+ Sirop de curaçao bleu
Ustensiles :
+ Un verre
Décoration :
Carambole, fraise


Naufragé

Dans un shaker :

• 4/10 de jus de fruit de la passion
• 3.5/10 de rhum blanc
• 1/10 de jus de citron vert
• 0.5/10 de liqueur de Mandarine Impériale
• 1/10 de Safari

Frapper et verser dans un verre Type : Rhum

Ingrédients :
+ Jus de fruit de la passion
+ Rhum blanc
+ Jus de citron vert
+ Liqueur de Mandarine Impériale
+ Safari

Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre
Décoration :
Carambole



Panthère rose

Dans un shaker :

• 4/10 de jus de pinacolada
• 3.5/10 de rhum blanc
• 2/10 de liqueur de coco
• 0.5/10 de sirop de fraise

Frapper et verser dans un verre Type : Rhum

Ingrédients :
+ Jus de pinacolada
+ Rhum blanc
+ Liqueur de coco
+ Sirop de fraise

Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre
Décoration :
Kiwi


Punch Orangeraie

Pour 8 personnes.

Dans une coupe, verser:

50 cl de rhum blanc
1 litre de jus d'orange frais
30 cl de jus d'abricot
1 litre de jus de mandarine
10 cl de sirop de sucre de canne.

Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servir dans un verre tumbler avec un glaçon. Type : Rhum

Ingrédients :
50 cl de rhum blanc
1 litre de jus d'orange frais
30 cl de jus d'abricot
1 litre de jus de mandarine
10 cl de sirop de sucre de canne.

Ustensiles :
Rien de particulier.
Décoration :
Pas de suggestion.


Rébus

Dans un shaker :

• 2/10 de nectar de mangue
• 3/10 de jus de goyave
• 4/10 de rhum blanc
• 1/10 de Malibu

Frapper et verser dans un verre Type : Rhum

Ingrédients :
+ Nectar de mangue
+ Jus de goyave
+ Rhum blanc
+ Malibu

Ustensiles :
+ Shaker
+ Un verre

Décoration :
Citron, menthe



Roseau

Dans un shaker :

• 3.5/10 de rhum blanc
• 5/10 de jus de fruit de la passion
• 1/10 de Soho
• 0.5/10 de sirop de kiwi

Frapper et verser dans un tumbler Type : Rhum

Ingrédients :
+ Rhum blanc
+ Jus de fruit de la passion
+ Soho
+ Sirop de kiwi

Ustensiles :
+ Shaker
+ Tumbler

Décoration :
Kiwi



Tornade

Dans un tumbler :

• 1/10 de Pisang Ambon
• 4/10 de rhum blanc
• 1/10 de jus de citron vert
• 4/10 de Coca-Cola Type : Rhum

Ingrédients :
+ Pisang Ambon
+ Rhum blanc
+ Jus de citron vert
+ Coca-Cola

Ustensiles :
+ Tumbler

Décoration :
Citron vert




Coco orangé

• Dans un verre mettre 1/3 de rhum coco
et 1/3 malibu. Completez avec le jus d'orange et le jus d'ananas. Finir avec des glaçons. Type : Rhum

Ingrédients :
+ Rhum coco
+ Malibu
+ Jus d'ananas
+ Jus d'orange
+ Glaçons

Ustensiles :
+ 1 verre

Attends vos résultats de test....!!!
Merci

[yanela]

Rhum punch

Ingrédients du Cocktail pour 1 personne

50 cl de canada dry (ginger ale)

jus de 3 citrons

jus de 3 oranges

50 cl de jus d'ananas

1/2 bouteille de rhum brun

250 g de sucre


Préparation

Préparez la recette du Cocktail Rhum punch directement dans le verre. Dans un saladier, mélanger le jus d'Ananas et le sucre. Ajouter les jus d'Orange et de Citron. Verser le rhum. Mélanger à la cuillère. Placer au centre du saladier un grand morceau de glace. Au moment de servir, ajouter le ginger ale. Agrémenter d'Ananas, de Cerises, d'Orange, de Fraises et d'autres fruits de saison.


Servir dans un verre de type "verre à cocktail". Décor: Aucune décoration

Ingrédients:
canada dry (ginger ale). citrons. oranges. jus d'ananas. rhum brun. sucre.





Cocktail "Doctor Funk"


Ingrédients pour 1 personne

3 cl de rhum cubain (havana club)

3 cl de rhum blanc
0.5 cl d' absinthe
5 cl d' eau gazeuse (perrier)

1 citrons verts

1 cl de sirop de grenadine


Préparation

Préparez la recette du Cocktail Doctor Funk directement dans le verre. Remplissez le verre de glace pilée. Pressez le citron vert, versez son jus avec tous les les ingrédients et remuez.

Servir dans un verre de type "tumbler". Décor: Un quartier de citron vert.

Ingrédients:
rhum cubain (havana club). rhum blanc. absinthe. eau gazeuse (perrier). citrons verts. sirop de grenadine.


Ajouter la recette Doctor Funk à ma carte de Cocktails


Histoire du Cocktail "Doctor Funk"
Crée en 1935
Crée par Don Beach "Don Beachcomber" en 1935 à Hollywood.




Green Eyes

Ingrédients pour 1 personne

1.5 cl de liqueur de melons (giffard, midori)

2 cl de rhum blanc [En savoir +]

1 cl de jus de citrons verts [En savoir +]

1 cl de liqueur de coco (cocogif, malibu)

3 cl de jus de pommes


Préparation
Préparez la recette du Cocktail Green Eyes au mixer. Mixez tous les ingrédients avec des glaçons et servez avec une paille.

Servir dans un verre de type "old fashioned".

Ingrédients :
liqueur de melons (giffard, midori). rhum blanc. jus de citrons verts. liqueur de coco (cocogif, malibu). jus de pommes.





Acapulco golden



Ingrédients pour 1 personne

1 mesure de tequila [En savoir +]

1 mesure de rhum blanc [En savoir +]

2 mesures de jus d'ananas [En savoir +]

2 mesures de jus de pamplemousses


Préparation
Préparez la recette du Cocktail Acapulco golden au shaker. Frapper les ingrédients énergiquement avec des glaçons et servir...

Servir dans un verre de type "old fashioned". Un acapulco plus que délicieux.. à goûter absolument !

Ingrédients:
tequila. rhum blanc. jus d'ananas. jus de pamplemousses.


Baiser tropical


Ingrédients pour 1 personne

3 cl de rhum blanc [En savoir +]

2.5 cl de jus d'ananas [En savoir +]

1 cl de curaçao blanc

0.5 cl de sirop d'orgeat [Recette]


Préparation
Préparez la recette du Cocktail Baiser tropical au shaker. Au shaker. Servir dans un verre à cocktail.


Servir dans un verre de type "verre à cocktail". Décor: Aucune décoration

Ingrédients composant le cocktail "Baiser tropical ": rhum blanc. jus d'ananas. curaçao blanc. sirop d'orgeat



MERCI PAR AVANCE POUR VOS COMMENTAIRES!