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Kiriku a écrit :PS : par contre merci de citer tes sources, sinon les webmasters des autres sites vont râler
je dis ça je dis rien...
bof après tout c'est plus une question de pratique: je suppose que les FC trouveront plus agréable le fait de lire un maximum de recettes groupées sur un même forum qu'au lieu d'aller piocher 1 ou 2 ou 3 recettes typiques sur une multitude infinie de sites...alors les webmasters....
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
Kiriku a écrit :PS : par contre merci de citer tes sources, sinon les webmasters des autres sites vont râler
je dis ça je dis rien...
bof après tout c'est plus une question de pratique: je suppose que les FC trouveront plus agréable le fait de lire un maximum de recettes groupées sur un même forum qu'au lieu d'aller piocher 1 ou 2 ou 3 recettes typiques sur une multitude infinie de sites...alors les webmasters....
Encore une fois je dois mal m'exprimer !
Je dis c'est très bien de recopier des recettes de plusieurs sites, et de les centraliser pour notre plus grand plaisir ! Encore une fois merci Yanela !
Je dis aussi que les gens qui ont originalement publié ces recettes aimeraient certainement voir cité le nom de leur site en guise de reconnaissance.
Pas plus que ça. C'est juste une question de respect pour leur travail original.
Après je dis ça juste en passant, perso je suis pas directement impliqué.
j'ai très bien pigé kiriku mais pas assez de temps pour citer tous les sites ....j'en perds pas mal pour faire ce job!!! alors faut pas trop m'en demander!!!
coucou kiriku! en voilà une autre simple mais pêchée cette fois-ci dans un autre forum et non sur un site!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Poulet castro
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuisses de poulet (ou 4 escalopes, mais la viande est plus fade)
- 2 poivrons rouges
- environ 8 oignons blancs
- 3/4 branches de coriandre fraîche
- 3 gousses d'ail
- un bouillon-cube de poule
- crème fraîche
- paprika
- sel et poivre
Préparation :
Découper les poivrons en petits dés, les oignons en quatre, hacher ou presser la pulpe de l'ail, cisailler la coriandre, et faire revenir tout cela dans une sauteuse ou une grande poêle avec un peu d'huile, du sel et du poivre, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Découper la viande en petits morceaux (pour des cuisses de poulet, je vous conseille de les cuire auparavant 10 minutes à la vapeur, la découpe en sera facilitée et la cuisson vapeur libère un bon goût de poule au pot).
Verser la viande dans la sauteuse, saupoudrer de paprika (environ 2 cuillères à café), faire revenir à feu vif pendant 10 mn.
La viande prend la couleur rouge des poivrons!(d'où Castro....)
Ajouter le bouillon de poule délayer dans un peu d'eau, faire réduire quelques minutes.
En fin de cuisson du poulet, ajouter deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche, laisser frémir deux/trois minutes.
Rectifier l'assaisonnement, servir immédiatement avec du riz parfumé.
PS : alors t'es volontaire pour nous mitonner tous ces plats???
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
KIRIKU, encooooooooore una otra sur un autre forum!
mais spéciale car c'est 1 recette de sauce pour accompagner les viandes, le poisson, les fruits de mer, les frites de manioc qui se nomme tout simplement:
KETCHUP CUBAIN
Les ingrédients :
1/2 l de jus d'orange
225 ml d'huile d'olive
le jus de 4 citrons verts
6 gousses d'ail écrasées
4 cuil à soupe d'oignons finement hachés
2 cuil à soupe de xérès
2 cuil à café de sel
2 cuil à café d'origan séché
2 cuil. à café de cumin en poudre
100 g de gingembre frais haché
La recette :
1. Mélangez le jus d'orange et le citron vert. Verser l'huile, puis ajouter ail, oignon, xérès, le sel, l'origan, le cumin, le gingembre. Conserver la sauce dans une bouteille hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 heures avant emploi.
On peut la garder à peu près deux semaines au frais
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
12 tranches de pain de mie
6 tranches de jambon serrano
6 fines tranches de fromage type cheddar
6 oeufs
de l'huile
du beurre
sel, poivre
La recette :
1. A l'aide d'un verre retourné, découpez un cercle de 3 cm de diamètre au milieu de 6 tranches de pain de mie. Beurrez toutes les tranches de pain de mie, même celles trouées sur les 2 faces.
2. Posez 6 tranches entières sur la plancha, au bout de quelques secondes, les retourner. Déposez sur chaque tranche de pain, une tranche de jambon serrano, de fromage. Déplacez les tranches de pain garnis sur un côté de la plancha et faites cuire les oeufs sur la plancha bien huilée 3 minutes. Quand les oeufs sont cuits, mettez les tranches de pain sur un plat. Déposez un oeuf sur chacune d'elles.
3. Faites dorer les tranches de pain de mie trouées quelques secondes de chaque côté. Puis les déposer sur les tranches de pain de mie garnies afin que seul le jaune d'oeuf apparaisse. Servez.
Gâteau à la noix de coco
Les ingrédients pour 10 gourmets:
50 g de sucre en poudre
5 cs de xérès doux
1/4 I d’eau
1/2 cc de cannelle
4 jaunes d’oeufs
220 g de noix de coco râpée déshydratée
La recette :
1. Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez le sucre et l’eau et faites chauffer pour obtenir un sirop épais.Battez les jaunes d’oeufs et versez dessus, peu à peu, les ¾ du sirop de sucre, sans cesser de battre.
2. Ajoutez le reste du sirop, le xérès, la cannelle et la noix de coco. Faites chauffer ce mélange, remuez sans cesse, et arrêtez lorsque les premières bulles se forment à la surface.
3. Versez cette crème dans un moule de 22 cm de diamètre. Faites cuire 30 minutes environ, au milieu du four. Servez tiède.
Poulet aux cacahuètes
Ingrédients
1 poulet en morceaux
1 oignon haché grossièrement
1 petite cuillerée de cumin en poudre
4 cuillerées de piment en poudre
cacahuètes grillées et hachées
huile
sel
1 petite cuillerée de poivre
eau
Préparation
Faire frire dans une poêle avec un peu d'huile l'oignon, le cumin, le piment, sel et poivre. Ajouter les morceaux de poulet et recouvrir d'eau en quantité suffisante pour la cuisson. Une fois le poulet cuit, ajouter les cacahuètes et faire bouillir 1 minute. Servir accompagné de riz blanc.
Curry de dinde au lait de coco
Pour le lait de coco
• 25 g de noix de coco râpée
• 400 g de lait écrémé
Pour le blanc de dinde
• 2 g de curry
Cuisson au wok des légumes
• 200 g de carottes
• 590 g de poireau
• 12 g d'ail
• 200 g de pruneaux
• 530 g de blanc de dinde
• 100 g de crème allégée
• 2 g de sel
• 0,4 g de poivre
Décoration
• 2 g de ciboulette
• 2 g de basilic
• 50 g de pruneaux
Pommes de terre au piment
Ingrédients
500 g de pommes de terre
1 petit oignon haché
1 cuillerée de poivre
2 gousses d'ail haché
2 cuillerées de piment jaune haché
eau
huile
coriandre en poudre
sel et poivre
Préparation
Faire revenir dans une casserole huilée l'oignon coupé, l'ail, le piment jaune coupé, sel et poivre. Ajouter les pommes de terre pelées, crues et coupées en dés et couvrir avec un peu d'eau. Quand elles sont cuites, écraser quelques pommes de terre pour que la préparation soit crémeuse et saupoudre de coriandre en poudre. Sert d'accompagnement pour le poisson frit.
Daiquiri de pêche
Ingrédients
12 morceaux de pêches au sirop
2 tasses de rhum brun
¾ de tasse de sucre
½ verre de jus de citron
glace
cerises au sirop
Préparation
Mixer les pêches avec le sucre jusqu'à dissolution. Ajouter le rhum, le citron et la glace. Mixer. Servir dans des verres décoré avec une cerise et un petit morceau de pêche.
Cocktail d'ananas
Ingrédients
1/2 l de rhum de bonne qualité
1/4 l de jus d'ananas
1/2 tasse de sucre de canne
5 rondelles d'ananas frais bien mûrs
Cerises en conserve
Préparation
Mélanger le rhum, le jus et le sucre de canne. Servir dans des verres à cocktail et décorer avec un quart de rondelle d'ananas et une cerise.
Cette recette ci-dessous n'est pas cubaine mais d'origine des BAHAMAS...... a l'air succulente...
Salade de Crabe aux Mangues
Les ingredients pour 4 personnes:
150 g de beurre
250 g de farine
50 cl de vinaigre de vin blanc
Cumin (1 c. à soupe)
50 g de sucre
5 tomates
4 échalotes
4 gousses d’ail
5cl de vinaigre de Xérès
10cl d’huile
Feuilles de basilic
8 brins d’estragon
2 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à soupe de graines de moutarde
2 mangues
350 g de chair de crabe
1 cuil. à soupe de mayonnaise
Sel, poivre
1 cuil. à soupe de concentré de tomates
1 piment
150g de feuilles de mâche
La recette :
1.Préchauffez votre four à 200°. Faites fondre 50 g de beurre. Versez-le sur la farine. Ajoutez 50 cL de vinaigre de vin blanc, le cumin et le sucre. Mélangez. Recouvrez la plaque de votre four avec du papier sulfurisé. Séparez la pâte obtenue en plusieurs boulettes et posez-les sur la plaque. Etalez chaque morceau. Enfournez et retirez dès que la pâte est bien dorée. Réservez. Hachez les tomates, 3 échalotes et l’ail. Ajoutez 45 mL de vinaigre de Xérès, l’huile et 6 feuilles de basilic.
2.Passez au mixer. Réservez. Hachez 1 échalotes et l’estragon. Faites chauffer dans une casserole avec 10 cL de vin blanc. Retirez du feu. Ajoutez alors 100 g de beurre, la moutarde et les graines de moutarde. Fouettez le tout. Salez, poivrez. Préparez en quenelles et réservez. Mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise, la sauce tomate, le piment et 15 mL de vinaigre de Xérès (1 c. à soupe).
3.Hachez encore un peu de basilic. Ajoutez puis salez. Préparez en quenelles. Epluchez et coupez les mangues en dés. Lavez les feuilles de mâches. Préparez des assiettes individuelles avec 3 quenelles de crabe, 4 tuiles au cumin,quelques dés de mangues, 3 quenelles de beurre à la moutarde et quelques feuilles de mâche.
Modifié en dernier par yanela le sam. oct. 18, 2008 2:27 am, modifié 1 fois.
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
seca a écrit :Dis moi, Yanela.. toi qui semble avoir une riche culture culinaire cubaine, sais-tu si trouver des plantains est chose possible par chez nous
yanela a écrit :LE PLANTAIN
Cette espèce fournit la banane plantain ou simplement appelée plantain en Afrique. Ce faux-fruit prend encore divers noms selon le lieu géographique :
banane cochon dans certaines régions.
banane farine dans les Antilles
banane poingo en Nouvelle-Calédonie
ou encore banane à cuire.
Elles entrent dans la composition du foutou ivoirien et de la potée antillaise.
Juste une précision, le platano s'appelle bien "banane plantain" aux antilles (du moins en Guadeloupe), et on le consomme à peu près de la même manière qu'à cuba... (personnellement, et contrairement à ce que dit Wikipédia, je n'ai jamais entendu parler de "banane farine", jamais entendu parler non plus de potée antillaise...)
et sinon, j'imagine qu'il est possible de trouver ce légume dans tous les lieux (en France) où l'on vend des légumes et fruits tropicaux....
sinon, bravo pour cette rubrique, et bon appétit !!
La vida es una sola, hay que vivirla Y punto, sin temor !
Banane( du soussou banani) en Guinée je crois bien qu'on dit banane loko.
Sinon ça se trouve dans tous les magasin exotiques.
et comme dit Lindasuave: bon appétit
waou.. géniales toutes ces recettes ! Alors moi, je me suis fait le curry de dinde au lait de coco (sauf que la crème était pas allégée !)... mmm trop bon! Je vous le conseille. Quand au plantain.. tjrs pas trouvé.. heu bon .. ok, j'ai pas énormément cherché non plus, mais ça viendra !
J'ai tenté le ketchup cubain aussi.. hum... mais je crois que j'ai un peu trop forcé sur le gingembre !
Bon je vois que ce sujet a bien pris.. y'a plein de gourmands !
Spéciale dédicace à Yanela notre chef cuistot en post ! (héhé.. jeu de mot en poste;.. pff.. bon d'accord )
DSL MAIS PAS LE TPS DE TRIER OU FAIRE UN RESUME.....
HISTOIRE DU COCKTAIL CUBAIN
CUBA LIBRE
Ingrédients pour 1 personne:
- 6 cl de rhum cubain (havana club
- 4 cl de jus de citrons verts
- cola
Préparation "directement dans le verre"
Préparez la recette du cocktail Cuba libre directement dans le verre : Verser citron et rhum sur des glaçons. Ajouter le coca cola. Remuer lentement.
Servir dans un verre de type "tumbler"
Décor: Décorer avec une tranche de citron vert
Très en vogue. Simple et prestigieux.
Histoire du cocktail Cuba libre: Le Cuba Libre est née au cours de la guerre entre les Etats-Unis et l'Espagne lors de la 2e Guerre d’Indépendance (1895 à 1898).
Un jour, un groupe de soldats américain, s'étaient retrouvés dans un bar du Vieux Quartier de La Havane. Fausto Rodriguez, un jeune officier, raconta plus tard qu'un capitaine était entré et avait commandé du rhum et du Coca-Cola sur glace, avec un quartier de citron vert. Cela éveilla la curiosité des soldats qui l'entouraient. Ils demandèrent au barman de leur servir ce même cocktail.
Lorsque les soldats commandèrent une nouvelle tournée, un soldat suggéra de porter un toast ¡Por Cuba Libre! pour fêter la libération de Cuba. Le capitaine leva son verre et prononça le cri de guerre qui avait si bien su motiver les troupes durant la guerre d'Indépendance : ¡Cuba Libre ! : Le Cuba Libre était né.
La recette fût gardée par quelques barmans mais ne connut un véritable succès que plus tard, pendant la prohibition aux USA entre 1919 et 1933. La fabrication, le transport, l'importation, l'exportation et la vente de boisson alcoolisées étaient prohibés. Cette loi anti-alcool fût un vecteur de croissance pour la mafia italo-américaine qui s'est rapidement apperçue que Cuba était un endroit stratégique pour faire entrer et exploiter de l'alcool aux USA pour deux simples raisons : Cuba produisait du rhum, et les côtes américaines n'étaient qu'à 200 km.
Le trafic de cuves de rhum commença, mais sur les ports américains il y avait souvent des contrôles par les autorités et le rhum y était vite décelé, transformant certaines importations en fusillades. Les parrains mafieux avaient des ressources et ils entreprirent d'importer des cuves pleines de "Cuba Libre", coupant ainsi l'odeur et le goût du rhum, passant plus facilement les contrôles. Dans les bars américains controlés par la mafia, on y buvait donc beaucoup de "Cuba Libre", l'origine de la recette et même le nom de la recette y a même laissé des plumes car aussi bien la mafia que les consommateurs clandestins, inspirés par quelques Cocktails, aimaient jouer à des jeux de mots et raconter des blagues et jouant sur le fait que phonétiquement "Cuba libre" voulait aussi dire "cuve libre" en Cubain, narguant par la même occasion les autorités sur les importations clandestines.
Daiquiri
Ingrédients pour 1 personne:
- 4 cl de rhum cubain (havana club)
- 2 cl de jus de citrons verts
- 1 cl de sirop de sucre de canne
Préparation "au shaker"
Préparez la recette du cocktail Daiquiri au shaker : Frapper et passer dans le verre.
Servir dans un verre de type "verre à cocktail"
Décor: Décorer d'une tranche de citron vert L’un des cocktails les plus célèbres du monde, sa réputation n'est plus à faire et cela se comprend quand on en a un dans les mains... il y a un secret pour réussir ce cocktail, pas très compliqué mais très important à ne pas négliger!
Ingrédients : rhum cubain (havana club). jus de citrons verts. sirop de sucre de canne.
Histoire du cocktail Daiquiri: Le Daïquiri (Daïkiri) est l’un des cocktails les plus célèbres du monde. Bien que toujours très largement consommé, il connut son heure de gloire sous la présidence de Kennedy, car celui-ci considérait cette version élaborée et glacée du ti punch comme son apéritif favori. Un fait qui une fois révélé au public américain déclencha une telle frénésie que le cocktail manqua presque un temps de supplanter le Martini au "top" des boissons amusantes.
Malheureusement, cette popularité fait qu’aujourd’hui le Daiquiri est un cocktail qui a beaucoup dégénéré, surtout depuis qu’on le sert dans des chaînes de restaurants à la mode. Le genre d’endroit où l’on accroche des guitares sur les murs et où le shaker est remplacé par un mixer. Si vous n’avez goûté le Daiquiri que dans ces sinistres établissements, vous avez donc l’image d’une sorte de sorbet douceâtre et à peine alcoolisé et inconsommable.
Le secret consiste donc à "shaker" vigoureusement, afin que la Glace contenue dans le shaker refroidisse parfaitement la préparation, sans pour autant qu’elle ne commence à fondre. C’est un métier.
Venons-en maintenant à l’histoire de cette belle chose. On crédite généralement de l’invention de cet apéritif un "gringo", bien qu’aujourd’hui personne ne doute que les cubains consommaient le cocktail bien avant sa soit-disant "découverte" par le dénommé Jennings Cox.
L’histoire "officielle" voudrait donc qu’en 1896, l'ingénieur "Pagliuchi" visita une mine de fer nommée Daïquirí à l'est de Cuba où travaillait "Jennings S. Cox" un ingénieur américain. La journée de travail terminée, Pagliuchi proposa de boire un verre. La légende raconte que dans le cellier de Cox il y avait seulement du rhum, des citrons et du sucre. Les deux hommes mélangèrent ces éléments dans un shaker avec de la glace. "Comment s'appelle ce cocktail ?", demanda Pagliuchi. "Il ne porte pas de nom, donc ça doit être un Rhum Sour ", répondit Cox. Pagliuchi lui rétorqua que "ce nom n'est pas digne d'un cocktail aussi fin et délicieux que le nôtre. Nous l'appellerons Daïquirí".
L’amiral Lucius Johnson (on parle aussi d’un certain Harry E. Stout), emporta la recette aux USA, où il la présenta pour la première fois au Army and Navy Club de Washington D.C.
Histoire originale mais peu honorée car le Daïquiri Floridita existait déja à cette époque.
Le Daiquiri a été mentionné pour la première fois en 1920 dans le roman de F.Scott Fitzgerald "This Side Of Paradise". Un des personnages y consomme quatre Daiquiris, une décision qu’il regrette, après qu’un vieil homme à côté de lui se transforme par le miracle du rhum en un curieux "zèbre pourpre".
Daïquiri Floridita
Ingrédients pour 1 personne :
- 6/10 de rhum cubain (havana club, bacardi, etc)
- 3/10 de jus de citrons verts
- 1/10 de sirop de sucre de canne
Préparation "au mixer"
Préparez la recette du cocktail Daïquiri Floridita au mixer : Verser les ingrédients dans un mélangeur électrique avec de la glace pilée. Servir avec une paille...
Servir dans un verre de type "verre à cocktail"
Décor: Décorer d'un quart de citron et d'une feuille de menthe...
Un grand classique né dans un établissement mythique... El Floridita, à La Havane !
Ingrédients : rhum cubain (havana club, rhum blanc, etc). jus de citrons verts. sirop de sucre de canne.
Histoire du cocktail Daïquiri Floridita: Conséquence de la prohibition, l'intérêt des buveurs se déplace des États-Unis vers Cuba et dans une moindre mesure vers le Mexique, qui devient véritablement le bar de l'Amérique, notamment grâce à Ernest Hemingway, qui hante les bars des Caraïbes. Une société comme Bacardi (la marque de rhum la plus connue au monde, fondée en 1862 à Cuba par Facundo et José Bacardi y Maso) a su tirer admirablement parti de la prohibition qui, a priori, allait lui causer d'énormes problèmes économiques en lui fermant le marché américain.
Elle accueillait les touristes américains débarquant à La Havane en leur offrant des cocktails à base de rhum. Dès lors, Cuba est devenue la capitale du cocktail exotique et le bar mythique "El Floridita", à La Havane, "la cathédrale du cocktail" surnomé aussi "La Cuna del Daïquiri" (le Berceau du Daïquiri). C'est là que la crème des buveurs yankees aimait à se retrouver pour célébrer la grand-messe du cigare et des cocktails, dont bon nombre étaient à base de rhum. C'est dans cet établissement mythique que le célèbre mixologiste "Constantino Ribalaigua Vert" (surnommé El Grande Constante) donna naissance au grand classique, le Daïquiri Floridita (appelé aussi Frozen Daïquiri). Ce fut vraisemblablement Emilio Gonzälez, un cantinero (barman), d'origine espagnole, qui introduisit la formule du cocktail dans la capitale (à l'Hôtel Plaza), mais ce qui est certain, c'est que celui qui l'a immortalisée fut bien le cantinero Constantino Ribalaigua Vert.
Constante essaya et modifia trois recettes différentes avant d'atteindre la perfection à la quatrième version. Il la nomma Daïquiri Floridita et pour préparer son cocktail, Constante fit venir des Etats-Unis une machine à broyer la glace de la marque "Flak Mak". Il construisit une boîte métallique au fond percé de trous, qui conservait la glace broyée en bon état.
Il mélangea ces ingrédients dans un mixer électrique et servit ensuite le breuvage bien frappé dans un verre givré. La stricte observation du temps de mixage et des proportions donnent au Daïquiri Floridita toute sa densité caractéristique, sa texture unique et sa saveur inimitable. Depuis l'époque de Constante et pendant plus d'un demi-siècle, la tradition se garda précieusement en se transmettant de cantinero à cantinero.
Que ce soit grâce à cela ou au savoir-faire des cantineros ou bien à l'ambiance et à la personnalité de l'endroit, les Daïquiris qui se fabriquent au Floridita ont une saveur unique. Ils restent différents de ceux que l'on peut trouver partout ailleurs.
A croire que ce cocktail devait être inventé, car pas très loin de là, pendant ce temps le "Daiquiri" était sur le point d'être conçu.
Le Sloppy Joe's et la Bodeguita del Medio comptaient et comptent toujours également parmi les hauts lieux du cocktail à La Havane. Si vous allez à Cuba, suivez le mythe en vous arrêtant au Bodeguita del Medio ou au El Floridita, siroter le meilleur Daïquiri Floridita du monde !
Hernest Hemingway aimait en siroter à la havane. Un vieil homme cubain raconte que quand il avait 10 ans, il croisa Hernest Hemingway à la Havane un matin très tôt : "J'étais un vagabond, je mendiais : Hemingway me tends un billet et me demande l'heure. Il était très imposant mais rassurant. Je n'avais pas de montre mais je lui dis qu'il devait être environ 5h du matin. Il me dit qu'il hésite entre aller se coucher ou profiter de la glaçe apportée à cette heure matinale par les camions frigorifiques au "El Floridita". Il entreprends de finir/commencer sa journée au "El Floridita", et sur le chemin se retourne sur moi avec un sourire en coin et me dit : "Mojito au Bodeguita, Daïquiri au Floridita".
Mojito
Ingrédients pour 1 personne :
- 6 cl de rhum cubain (havana club)
- 2 cl de citrons verts
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 feuilles de menthe
- eau gazeuse
Préparation "directement dans le verre" .
Préparez la recette du cocktail Mojito directement dans le verre : Ecrasez les feuilles de menthe légèrement hâchées dans un mortier avec le sucre en y ajoutant le jus d'un demi citron. Mettez ce petit mélange ainsi préparée dans le verre, remplir le verre à moitié de glace pilée et ajoutez le rhum. Mélangez et ajoutez l'eau gazeuse.
Servir dans un verre de type "old fashioned"
Décor: Décorer de feuilles de menthe fraîches
Le Mojito est l'un des seuls Cocktails qui améliore l'haleine. On doit cependant faire attention d'avoir enlevé tous les morceaux de feuilles de Menthe coincées entre les dents. Ingrédients : rhum cubain (havana club, bacardi, etc). citrons verts. sucre. menthe. eau gazeuse (perrier).
Histoire du cocktail Mojito: Francis Drake, connu à l'époque sous le nom "El Draque" (le Dragon), était un celèbre pirate anglais (premier homme anglais à faire le tour du monde) et avait un repère situé à "La Isla", qui est la "Isla de la Juventud" à Cuba. Cet écumeur des mers avait incontestablement bon goût, il était séduit par ses paysages naturels restés vierges et sa quiétude. C'est cette même île de la mer des Caraïbes qui inspira Robert Louis Stevenson pour écrire "L'île au trésor".
Francis Drake, pendant son tour du monde et entre 2 pillages en 1578, y a accosté et buvait dans une taverne avec son équipage pour fêter leur dernier butin. Ils aimaient y siroter des feuilles de menthe pilées avec de l'eau-de-vie locale (précurseur non raffiné du rhum cubain actuel) et du citron vert. Ils y buvèrent l'ançêtre rustique sans sucre du mojito qu'ils appelèrent le "Draque" (pseudo du celèbre corsaire qui était aussi amiral et capitaine de l'équipage). La recette y est restée et s'est perpétuée jusqu'à se consommer régulièrement sous le nom de Draquecito.
Le règne de la mafia cubaine entre 1910 et 1920 à permis de rafiner le rhum. En 1946 "La Bodeguita del Medio" décide donc de réaliser une variante rafinée, améliorée et sucrée du "Draquecito" afin de le rendre plus accessible. Ils appelèrent cette recette "Mojito" (amalgam violent de mojadito (humide) et de mojo (sauce culinaire cubaine voulant aussi dire "charme" en afrique du sud). Nom bien trouvé pour une boisson qui se veut séduisante et tropicale. Peu de temps après, les Cubains le préparèrent partout et au milieu des années 20 elle était devenu la boisson nationale de Cuba.
Ernest Hemingway aimait siroter des Mojitos à "La Bodeguita del Medio", mais sans sucre parce qu'il ne digérait pas le sucre non rafiné, ce qui a donné naissance au Papa Hemingway et au Hemingway Special car ils le lui préparaient avec du Gustos Maracino (une liqueur cubaine à base de cerises) et/ou un zeste de pamplemousse.
Le Mojito a fait sa place parmi les grands classiques ! Très élégant et cosmopolite, lors de sa préparation il s'agit premièrement de travailler les feuilles de Menthe, le Sucre et le jus de citron avec un pilon dans un verre haut. Il devient ainsi très parfumé, légèrement sucré avec une pointe d'acidité. Les puristes insistent sur le choix de la menthe : la "hierba buena", (l'herbe du bonheur) est une variété de menthe cubaine qui permet de réaliser un Mojito exceptionnel. Le jus de citron doit être le jus d'un demi citron vert frais, ce qui donne au Mojito ce goût un peu acide qui représente le "sine qua non" de cette boisson.
Certains le préfèreront sans eau gazeuse et en mettant des morceaux de citron vert au fond du verre, rajouter la menthe et du sucre de canne et de tout piler dans le verre... D'autres préfereront rajouter quelques gouttes d'Angostura qui fera ressortir de goût de la menthe, mais la recette originale restera à jamais la plus noble.
Banana daiquiri
Ingrédients :
- 6 cl de rhum blanc
- 1 cl de liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier)
- 2 cl de jus de citrons
- 2 cl de crème fraîche
- 1 cl de lait
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 bananes
Préparation "au mixer"
Préparez la recette du cocktail Banana daiquiri pour 1 personne au mixer : Mixer à petite vitesse avec de la glace pilée pour obtenir un mélange onctueux, verser dans un ballon refroidi.
Servir dans un verre de type "verre à vin" Décor: Décorer d'une tranche de banane. Cette variante savoureuse du célèbre cocktail à base de rhum peut aussi être accompagnée d'une cerise.
Ingrédients composant le cocktail Banana daiquiri: rhum blanc. liqueur d'oranges (triple sec,cointreau,grand marnier). jus de citrons. crème fraîche. lait. sucre. bananes.
President
Ingrédients pour 1 personne:
- 2 cl de curaçao jaune
- 2 cl de vermouth dry (martini, cinzano)
- 3 cl de rhum blanc
- 1 trait de sirop de grenadine
Préparation "dans un verre à mélange"
Préparez la recette du cocktail President dans un verre à mélange : Verser le tout dans le verre à mélange rempli de Glaçons. Mélanger très fort. Verser dans le verre.
Servir dans un verre de type "tumbler"
Décor: Décorer d'une demi tranche de Citron vert. et d'une cerise.
- 6 cl de jus de fruits exotiques
- 4 cl de rhum
- 2 cl de sirop de sucre de canne
- 2 cl de jus d'oranges
Préparation "au shaker" .
Préparez la recette du cocktail Planteur antillais au shaker : Au shaker avec des glaçons. Servir dans un verre à punch. Saupoudrer de canelle et de noix de muscade râpée.
Servir dans un verre de type "verre tulipe"
Décor: Décorer d'un quartier d'ananas.
Ingrédients : jus de fruits exotiques. rhum. sirop de sucre de canne. jus d'oranges.
Jus de fruits/legume: Excellents pour la santé et très souvent utilisés dans les cocktails. En faire le plein, c'est de l'énergie pour son plaisir mais aussi d'un point de vue nutritionnel. Je vous conseille de les réaliser vous-même car ils sont facile à réaliser et sont désaltérants, sains et équilibrés. Cela permet aussi de lutter contre la déshydratation tout en faisant le plein d'énergie et de déguster de délicieuses boissons. Les alliés indispensables à ces préparations 100% naturelles et sans alcool sont la centrifugeuse pour obtenir des jus, coulis, purée ou tranche. On peut tout simplement se procurer un presse agrumes manuel ou mécanique. Mais surtout, évitez de les mixer ensemble. Les seuls fruits et légumes qui peuvent être mélangés à volonté sont les pommes et les carottes. On peut prévoir à l'avance du temps pour préparer les ingrédients ou les mettre au réfrigérateur afin qu'ils soient frais. Mais dés que ceux ci sont épluchés, coupés ou tranchés, ils faut les consommer assez rapidement car ils perdent leurs vitamines au contact de l'air.
Rhum: c'est une eau-de-vie élaborée à partir de la canne à sucre qui est tout d'abord mise à fermenter puis distillée.
Rhum blanc: C'est un rhum jeune. Celui-ci possède un goût parfumé qui rappelle la canne à sucre. Il peut atteindre un degré élévé d'alcool.
Rhum brun: c'est un rhum qui a vieilli. Son goût est plus recherché comme l'est un cognac. Sa couleur est dûe à sa fermentation en fût.
Le rhum des Antilles
Au pays, il y a des traditions plus vieilles les unes que les autres, et si l'on puis dire, le rhum fait partie de ces coutumes ancestrales... Celui ci est d'ailleurs l'un des rituels des plus respectés par tous.
Petit historique :
Tout d'abord, le rhum agricole est une eau-de-vie obtenue par fermentation et distillation du pur jus de canne... la canne à sucre.
Cette plante est une graminée tropicale originaire de l'Inde et est de plus en plus planté partout dans le monde. Ceci est dû à la demande en hausse croissante du sucre. Son apparition date de l'an 510 chez les perses puis au VIIe siècle introduite par les Arabes en Égypte puis chez les Portugais et les Espagnols.
Particularités de la canne à sucre.
Celle-ci pousse sur les sols riches, en particulier sur les sols d'origine volcanique ou alluvionnaires, à une température supérieure à 20 °C, elle nécessite un climat tropical à alternance de saisons sèche et humide (250 mm d'eau par an). La croissance varie de 9 à 36 mois; une souche fournit entre 6 et 10 récoltes successives, à raison d'une tous les 12 ou 18 mois et ceci afin de subvenir aux besoins de la demande quotidienne en sucre.
La récolte et l'extraction
La récolte se fait au mois de Février. Il faut savoir qu'aujourd'hui encore, plus de la moitié de la récolte se fait encore à la main. Lorsqu'elle est arrivée à maturité, la canne est coupée au ras du sol, est dépouillée de ses feuilles puis est débitée en tronçons, elle se voit ensuite acheminée jusqu'aux propriétés sucrières. Elle est broyée par une batterie de moulins pour en extraire le jus sucré, le vesou et un résidu fibreux, la bagasse et le tout est fait dans un système de diffusion dans un courant d'eau chaude, elle est aspergée d'eau après chaque broyage pour une meilleure extraction.
Purification et raffinement
Ensuite le jus est purifié par chaulage : addition de jus de chaux pour précipiter une partie des impuretés, puis de gaz carbonique, qui entraîne d'autres impuretés. Le jus recolté ne contient que 13 % de sucre alors il doit subir encore quelques modifications, il est ensuite concentré par évaporation sous vide ce qui lui donne une nouvelle teneur en sucre de 60 % lequel sera cristalliser lorsqu'il sera mis sous vide. L'eau contient encore du sucre restant des étapes précédentes, c'est ce que l'on appelle le sucre brun, ce dernier doit être raffiné.
Sous-produits
On se sert ensuite des sous-produits (mélasse, bagasse) pour la consommation, l'industrie (pâte à papier) ou encore comme combustible pour la bagasse qui servira pour alimenter les fours qui chauffent l’eau des chaudières et la transforment en vapeur. Cette vapeur alimentera les machines à vapeur qui servent à actionner les broyeurs et d'autres installations.
La fermentation
Le sucre est transformé en alcool lors de la fermentation sous l'action des levures, en 24 heures on obtient un vin de canne titrant environ 4 à 5 % de vol . Les cuves de stockage des exploitations agricoles ont une contenance de 30 000 litres de jus, après distillation, il en sortira environ 2 200 litres de rhum à 55 %.
La distillation
Le vin est introduit par le haut d'une très grande colonne, il descend de plateau en plateau en chauffant au contact de la vapeur introduite par le bas de la colonne. Ces vapeurs sont alors récupérées en tête de colonne puis sont refroidies. Le rhum blanc agricole est cristallin à la sortie de la colonne et titre entre 65 et 75%, une partie sera conservée en rhum blanc et l'autre sera mise en vieillissement pour donner du rhum élevé sous bois ou du rhum vieux.
Embouteillage et stockage
3 mois avant l'embouteillage, le rhum blanc est stocké dans des foudres en bois, pour s'arrondir. On atténue ensuite avec de l'eau de source sa teneur en alcool en la ramenant aux degrés de commercialisation souhaités (62, 55, 50, 40°) finalement il est stocké en bouteilles avec une productivité allant de 15 à 20 000 bouteilles par jour. La productivité agricole peut se voir modifier de +/- 20 à 30% de son rendement selon les conditions climatiques, théoriquement, les régions vers les pôles où l'agriculture est limitée par de courtes saisons de croissance gagneront probablement et les régions subtropicales et tropicales souffriront vraisemblablement plus de la sécheresse et des pertes de productivité. Cette productivité sera aussi modifiée selon le terrain, l'irrigation et la variété des pousses.
Vieillissement et coloration
Le rhum ambré agricole est dénommé ainsi dû à sa couleur doré qui provient du court passage en foudre de chêne de 18 mois. Un rhum vieux agricole est un rhum élevé en fûts de chêne avec un minimum de 3 ans pour les rhums VO, 4 ans pour les VSOP (Very Superior Old Pale), et 6 ans pour les rhums vieux XO ou millésimé. Il acquerra sa coloration brunâtre grâce au tanin du bois et son goût se transformera au fil du temps. Les différentes marques de rhums de la Martinique sont " La Mauny ", " Trois Rivières " et " Duquesne ". Les exploitations s'étendent sur plus de 3500 hectares pour 220 000 tonnes de canne produites sans oublier les 3700 emplois que cela crée.
Dans les cocktails...
Les rhums agricoles plus fins sont servis dans un verre tulipe et bus sans mélange, sans ajouter d'ingrédients aromatiques.
Les rhums industriels conviennent très bien aux cocktails, qui seront alors servis dans un verre de type highball. Ils sont fréquemment utilisés en cuisine.
Le Rhum, mot évocateur de soleil, de plaisirs exotiques, enivre nos esprits d'images paradisiaques... mais n'oubliez pas une chose avant de vous lancer à l'aventure : le rhum a trois ennemis : le gin, le whisky et la vodka !
Mais les réalités sont toutes autres. Que de souvenirs douloureux avec l'infamant esclavage ! Que de sueur, de poussière et d'efforts pour que la canne à sucre livre enfin son élixir parfumé. L'image du coupeur de canne, coiffé de son grand chapeau, le dos courbé et le " coupe-coupe " à la main n'est pittoresque que pour le touriste indifférent à l'incroyable labeur.
C'est ainsi que sont nés les grands rhums, après un baiser du soleil sur les terres fertiles et au prix de lourds sacrifices. Issu du pur jus de canne, fermenté et distillé, parfois vieilli en fûts de chêne, le rhum a conquis ses lettres de noblesse. Bally, La Mauny, Clément, Trois Rivières, Duquesne, Depaz, Saint James et le rhum à la mode en ce moment Neisson en sont les colporteurs. Leurs rhums sont parmi les meilleurs du monde.
Aux Antilles, toute la vie tient dans un verre de ti'punch. Ce rhum blanc préparé avec un soin méticuleux et un protocole bien établi, additionné de zeste de citron vert et de sucre de canne, donne l'impression de boire le paysage avec tous ses parfums et son folklore.
Tout bwason ka soulé, sé wum i ni bon do.
"Tous les alcools saoulent, mais le rhum est celui qu'on accuse"
Sirop: c'est une solution préparée à base de fruits (ou d'extraits) et de sucre. Les plus utilisés sont le sirop de grenadine, le sirop d'orgeat et le sirop de sucre ordinaire.
Sirop de sucre: c'est une solution de sucre, le plus souvent de canne, transparente ou blanche. Une cuillerée à café de ce sirop équivaut à 3 g. environ de sucre en poudre.
Modifié en dernier par yanela le sam. oct. 18, 2008 3:21 am, modifié 6 fois.
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
500 g de viande de boeuf pris dans la tranche grasse ou le rond de gite
1 oignon
1 piment
1 citron
2 cuillerées à soupe de sauce tomate
1 verre de vin blanc sec
Laurier, cumin, origan
Huile, vinaigre
sel et poivre
Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté, les mettre dans un saladier, assaisonner avec l'oignon haché, le piment coupé en lamelles, sel et poivre.
Faire chauffer de l'huile dans une casserole et ajouter la sauce tomate, les jus du citron, laurier, cumin, origan, vinaigre et 1 verre de vin blanc.
Rajoutter les morceaux de boeuf et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
CONFITURE DE COCO
1 noix de coco
250 g de sucre de canne
Préparer un sirop léger en faisant fondre le sucre dans le même volume d'eau. Râper la chair de la noix de coco. Mettre dans une marmite la même quantité de noix de coco râpée que de sirop de sucre, faire cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir avant de servir.
CREVETTES A LA SANTIAGO+DESSERT
500 g de grosses crevettes
2 oeufs
1 piment
Moutarde
1 bouquet de persil
Huile, vinaigre, sal, poivre
Cuire les crevettes à l'eau salée puis les décortiquer. Préparer la sauce en mél&ngeant intiment dans un bol un jaune d'oeuf dur écrasé, le piment finement haché, vinaigre, huile, sel, poivre et moutarde.
Verser cette sauce sur les crevettes et parsemer de jaune d'oeuf dur haché.
FLAN A L'ANANAS
2 tasses de jus d'ananas
1/2 tasse de sucre
5 oeufs
Dans une casserole, mélanger le jus d'ananas et le sucre, porter à ébullition et laisser refroidir. Casser les oeuf dans un saladier, les battre légèrement. Ajouter le sirop d'ananas et bien mélanger au fouet. Verser dans un moule préalablement caramélisé le mélange oeuf-ananas et faire cuire au bain-marie pendant 1 heure.
Laisser refroidir avant de déguster.
PORC AU RIZ
600 g de rouelle de jambon de porc
400 g de riz
5 tomates
2 piments
3 gousses d'ail
2 oignons
1 oreange amère
Persil, safran, huile, sal et poivre
Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté environ. Faire revenir les morceaux de porc à l'huile dans une cocotte, assaisonner avec le jus de l'orange amère ou citron, saler, poivrer.
Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons hachés, les tomates coupées en dés, l'ail écrasé le persil haché et les piments coupés en long.
Après 10 min de cuisson, ajouter l'eau nécessaire pour cuire le riz, assaisonner avec sel, poivre et une bonne pointe de safran. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le riz et un peu d'huile, bien mélanger et laisser cuire encore 20 minutes.
BOEUF EN GUENILLES
200 g de bavettes de boeuf
2 oignons
6 tomates
1 piment
1 poivron
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc sec
Laurier, huile, sel et poivre
Cuire la viande à la poêle dans un peu d'huile. Lorsque la viande est bien cuite, l'effiloher à la main ou à la fourchette. Faire revenir dans la poêle avec un fond d'huile l'oignon haché, le piment coupé en lamelles, l'ail pilé.
Ajouter la viande effilochée et le poivron coupé en lamelles. Bien remuer le tout, avant d'ajouter les tomates coupées en dés, un verre de vin blanc sec, une feuille de laurier. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
LANGOUSTE EN SAUCE EPICEE (Cuba)
Ingrédients pour 2 personnes : 2 langoustes crues fendues dans leur longueur, 3 cuillères à soupe d’huile d’annatto ou d’huile d’arachide mélangée à du safran, 1/4 de litre de vin blanc sec, 1/2 litre de sauce tomate épicée, 1 cuillère à café de piment fort haché, sel.
Vider les langoustes. Dans un poêlon à fond épais, faire chauffer l’huile et y faire revenir le corps des langoustes, la queue et les grandes pattes 3 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce que la carapace prenne des couleurs. Les transférer dans un grand plat. Egoutter une partie de l’huile du poêlon pour n’en laisser qu’une fine pellicule.
Ajouter le vin et amener à ébullition. Additionner ensuite la sauce tomate, les piments et le sel. Remettre ensuite les langoustes dans le poêlon. Remuer et tourner. Couvrir et laisser cuire 10 minutes en arrosant de temps en temps les langoustes. Rectifier l’assaisonnement et servir.
PAUPIETTES A LA CUBAINE
Pour 4 personnes:
4 escalopes de veau
1 gousse d'ail
0.5 dl de jus d'orange
0.5 dl de jus de citron
4 tranches de jambon cuit
4 cuillerées à soupe de câpres
1 dl d'huile
1 oignon
piment (facultatif)
3 tomates
2 dl de vin blanc
sel et poivre
1 fuille de laurier
Préparez une marinade avec le jus de citron et d'orange, et l'ail coupé en petits morceaux. Laissez-y la viande pendant 1 heure. Mettez sur chaque escalope une tranche de jambon et une cuillerée à soupe de câpres. Roulez les escalopes et fermez-les avec un cure-dents. Faites chauffer l'huile dans une poêle et frire légèrement les paupiettes. Dressez-les sur une assiette.
Faites revenir l'oignon coupé fin, l'ail de la préparation et les tomates pelées pour faire une sauce. Poivrez à votre goût. Ajoutez le vin, le laurier et le sel.
Faites cuire les escalopes dans cette sauce, environ 5 à 10 minutes.
Servez avec des haricots noirs, du riz nature et de l'ananas à la coriandre.
SOUPE DE LEGUMES+DESSERTS
1 Litre de bouillon de volaille
100 g de pommes de terre
100 g de chou
100 g de calebasse
100 g de haricots secs cuits
2 carrottes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 piment
5 tomates
persil, safran, huile, sel
Mettre le bouillon à chauffer dans une marmite et ajouter le safran dés que comence l'ébullition.
Ajouter le chou, les pommes de terre, la calebasse et les carottes, le tout coupé en petits morceaux. Laisser cuire environ 3/4 d'heure. Dans une poêle, faire revenir à l'huile l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, le piment coupé en lamelles ainsi que les tomates coupées en dés.
Verser cette sauce dans la marmite, puis ajouter le persil haché et les haricots secs cuits.
Laisser mijoter 15 à 20 minutes et servir.
PUDDING DE PAIN
250 g de pain rassis râpé
2 tasses de lait
4 oeufs
3 cuillerées à soupe de sucre
Vanille, cannelle, beurre, raisins secs, amandes, sel
Dans un saladier, battre les oeufs dans le lait et ajouter tous les autres ingrédients en finissant par le pain râpé. Caraméliser un moule et le remplir avec la préparation. Cuire au bain-marie pendant 1 heure.
Laisser refroidir avant de servir.
JARRET DE PORC+ PAPAYE A LA MANGUE
Pour 3-4 personnes:
1 jarret de porc
Préparation:
1 petite cuillerée d'origan
3 gousses d'ail
1 c. à Soupe de cumin moulu
1 c. à soupe d'oignon en poudre
Poivre noir
Sel
Jus de 2 ou 3 citrons
1 c. à soupe d' huile d'olive
Mélangez les ingrédientes de la préparation. Faites des entailles dans la viande (pas dans la peau) et remplissez-les d'ail pilé. Répétez l'opération dans la peau et remplissez les 3 ou 4 entailles parallèles avec la préparatin, l'ail et le cumin. Si vous désirez manger la peau croustillate, il est très important que la peau n' entre en contact ni avec la préparation, ni avec la graisse ni aucun autre jus, car elle durcit trop. Faites mariner la viande au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit.
Plantez le themométre de cuisine dans la partie la plus épaisse de la viande et mettez-la au four à 175 °C jusqu'à ce qu'il indique 85 °C environ pendant 1 heure et demie. Versez le reste de la préparatin sur la viande.
Servez avec des pommes de terre ou avec un Moros et critianos. Accompagnez d'une salade de papaya à la mangue.
PAPAYE A LA MANGUE
Pour 2 personnes:
1 papaye
1 mangue
1 c. à soupe de poivron rouge, en petits morceaux ou en fines lamelles
1 c. à soupe d'oignon finement coupé
1 c. à soupe de coriandre fraîche, finement coupée
Sel et poivre
Coupez la mangue et la papaye en petits dés. Hachez très finement l'oignon, la coriandre et le poivron. Mélangez les ingrédients. La salade est prête. Attention à l'oignon; si vous mettez trop, vous ne réussirez pas cette salade qui accompagne, de sa fraîcheur, les viandes et le poisson.
TARTE AU CITRON ET AUX GRAINES DE PAVOT
Pour 6 personnes:
120 g de beurre
300 g de sucre glace
180 g de farine fermentante
2 oeufs
1 citron
4 c. à soupe de lait
40 g de greines de pavot
Sel
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte avec une noix de beurre et couvrez le fond de papier de cuisson. Râpez le zeste du citron puis pressez celui-ci. Mélangez le beurre et 180 g de sucre. Ajoutez ensuite les oeufs, le zeste, la farine, unepincée de sel, le lait et les graines de pavot. Versez l'appareil dans le moule et enfournez. Cuisez 45 min.
Mélangez bien le reste du sucre et le jus de citron puis versez le tout sur la tarte dés la sorti du four. Servez froid.
TARTE AUX DATTES
Pour 6 personnes:
250 g de dattes
125 g de poudre d'amande
125 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
40 g de beurre
40 g de farine de maîs
beurre pour le moule
Préchauffez le four à 180 °C.
Dénoyautez les dattes et hachez-le finement. Mélangez les jaune d'oeufs, le sucre, les dattes et la poudre d'amande. Battez les blancs des oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez la farine pour terminer.
Beurrez bien un moule. Versez-y l'appareil et cuisez 30 min. Laissez refroidir avant de démouler.
RAVIOLIS A LA RICOTTA
Pour 4 personnes:
Pour la pâte:
300 g de farine
3 oeufs
Pour la farce:
300g de ricotta
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de persil hâché
noix muscade
Battez les oeuf puis incorporez la farine. Pétrissez jusqu'àobtention d'unepâte lisse et façconnez celle-ci en boule. Enveloppez la pâte de filme et laissez reposer 20 min.
Préparez la farce en mélangeant la ricotta, la jaune d'oeuf et le persil. Assaisonnez de muscade.
Sur chaque rond, posez une c. à soupe de farce. Mouillez les bords avec un peu d'eau et pliez les ronds en deux. Perssez bien les bords. Cuisez 4 min dans de l'eau bouillante. Servez avec de la souce tomate et du parmesan râpé.
CROQUETTES DE POISSON
Pour 10 croquettes:
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'oignon coupé très fin
200 g de filet de morue cuite hachée
2 c. à soupe de farine de blé
1 c. à soupe de persil finement coupé
1 dl de lait
2 c. à soupe de xérès
Sel et poivre
1/2 c. à soupe de noix muscade
2 jaunes d' oeuf
Faites chauffer de huile d'olive dans une po^éle et faites revenir légèremente l'oignon et l'ail. Avant que l'oignon dore, ajoutez le poisson et remuez. Ajoutez le persil et la farine, en remuant constamment, pour que cette derniére se mélange bien à l'huile. Intégrez le lait, le xérès, la noix muscade, le sel et le poivre, et faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir une pâte consistante. Incorporez les jaunes d'oeuf, un à un. Contibuez de faire cuire à feu doux, 2 ou 3 minutes, tout en remuant.
Mettez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir.
SALADE VERTE AUX COEURS DE PALMIERS
Pour 4 personnes:
1 concombre
1 laitue
1 boîte de coeurs de palmier
1 botte de cresson
250 g de mange-tout
2 c.à soupe d'huile
jus de 2 citron
poivre et sel
Faites cuire les mange-tout dans un fond d'eau.
Rincez le cresson et la laitue et essorez-les. Coupez le concombre en deux, épépinez-le et détaillez-le en dés. Coupez les coeurs de palmier en laniéres.
Mélangez l'huile et le citron; poivrez et salez. Dressez tous les légumes sur un plat. Arrosez de suce juste avant de servir.
COEUR DE PALMIER
La pousse sommitale de plus de 50 espèces différentes de palmiers tropicaux est comestible. Le coeur de palmier ou chou palmiste se mange souvent cru en Amérique du Sud. Chez nous, il se vend généralement cuit en conserve ou dans des plats indonésiens.
FILETS DE BOEUF A LA SAUCE AUX CAPRES A LA CUBAINE
Pour 4 personnes:
4 tranche de filets de boeuf
200 gr de jambon
sel et poivre
1 carotte
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe de beurre
4 cuillères à soupe de farine de blé
1 dl à soupe de câpres
Faites revenir l'oignon haché très fin dans l'huile d'olive. lorsqu'il commence à blondir, ajoutez la carotte tranchée en petites rondelles et le jambon coupé fin; ensuite ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Saupoudrez de farine, en remuant, et ajoutez le bouillon, le vin et le jus de citron. Laissez bouillir le tout jusqu'à ce que la sauce épaisse. Incorporez les câpres, salez et poivrez. Fites cuire quelques minutes encore à feu doux. Faites chauffer la pôele et dorez légèrement les tranches de boeuf sur les deux côtés (nature). Ajoutez du beurre et laissez-le fondre sous la viande. Faites frire quelques minutes de plus, à votre goût. Salez et poivrez. Servez aussistôt avec la sauce.
Accompagnez avec du congri*, de la yuca* bouillie ou frite et beaucoup de mariquitas.
POTAGE FAUBONE CUBAIN
Pour 4 personnes:
100 g de haricots blancs secs
1 gros oignon
1 poireau
1 branche de céleri vert
15 g de margarine végétale
1 cube de bouillon de poulet dégraissé
1 tasse de lait demi-écrémé
1 brin de thym
1 feuille de laurier
3 branches de persil et 1 poignée de cerfeuil frais ou un cube de cerfeuil surgelé (+-50g)
Tremper les haricot une nuit dans l'eau froide, cuire les haricots pendant une heure en démarrant à l'eau froide, avec thym et le laurier. Nettoyar, laver et coupe les légumes. Faire blondir l'oignon dans la matière grasse y faire suer le poireau et le céleri. Mouiller avec un litre et demi d'eau chaude, ajouter le cube de bouillon de poule et les haricots égouttés et cuire 30 min. sur feu doux, casserole couverte. Ajouter le persil et le cerfeuil, mixer longuement. Ajouter le lait, ramener à ébullition. Servir bien chaud.
POULET JOYEUX
Pour 2-3 personnes:
1 poulet (joyeux si possible)
3 gousses d'ail
1 petite cuillerée d'origan
1 petite cuillerée de cumin
1/2 orange
1/2 citron
1 oignon blanc
1 poivron jaune
2 poivrons rouges
1 dl de bouillon de poulet
Sel et poivre
0,5 dl d'huile d'olive
Persil
Préparez une marinade avec l'ail pilé, les jus d'orange et de citron, l'origan, le cumin et le poivron jaune coupé en petits morceaux. Découpez le poulet en 6 ou 8 morceaux, et faites-les macérer dans cette marinade. Ajoutez l'oignon coupé en rondelles. Réservez au réfrigérateur environ 3 heures.
Faites chaffer l'huile dans une poêle et rissoler les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez-y le reste de la marinade et le bouillon de poulet. Salez et poivrez. Faites cuire à couveret pendant 30 minutes. Ajoutez alors le persil haché fin et le poivron rouge coupé en gros morceaux, et continuez à faire cuire jusqu'à ce que le poivron soit croquant à point.
Ce plat est excellent quand on est triste sans raison.
BLANC-MANGER AU LAIT DE COCO ET AUX TROIS COULIS
Pour 4 personnes:
1/4 dl de lait de coco sans sucre
1/2 l de crème à fouetter
3 feuilles de gélatine
40 g de miel liquide
1 cuillerée à café d' essence d'amande
40 g de sucre semoule
Pour les coulis et la décoration:
1 bombe de chantilly
feuilles de menthe fraîche
1 bocal de cerises au sirop léger
2 mangues mûres
3 kiwis
queeques fruits exotiques
1 papaye mûre
3 cuillerées à café de rhum blanc (Havana Club)
70 g de sucre glace
A faire la veille:
Faites chauffer ensemble sur feu doux et sans laisser bouillir le lait de coco, le miel, le sucre semoule, le rhum et l' extrait d'amande. Mettez la gélatine dans un peu d' eau froide. Hors du feu, ajoutez la gélatine dissoute et mélangez bien.
Faites refroidir en plogeant la casserole dans un récipient o moitié rempli d' eau froide et de glaçons. Après refroidissement, réservez. Fouettez la crème pour l'épaissir mais sans ma lasser devenir trop ferme. Versez-la sur le lait de coco et mélangez très délicatement. Versez ensuite la prépation dans un moule rond ou rectangulaire pas trop épais. Gardez au refrigérateur une nuit ou plus.
Préparez les coulis la veille ou le jour-même.
Après avoir épluché chaque espèce de fruit et réservé qulques morceaux pour la décoration, mixez mangue, kiwi et papaye séparément en ajoutant à chacun d'eux une cuiller de rhum blanc et 1 cuiller de sucre glace. Goûtez et ajoutez du sucre, s'el y a lieu.
Le jour-même, démoulez le blan-manger après l'avoir trempé un instant dans l'eau chaude.
Suivant la forme de votre moule, coupez en fins quartiers ou en tranches de 2 ou 3 cm de large que vous couperez encore en biais pour obtenir des losanges. Dressez 3 morceaux en étoile par assiette. Entre chaque morceau, versez un coulis disfférent et garnissez avec les morceaux de fruit réserves. Au centre, mettez une pointe de chantilly et une cerise. Sur chaque morceau de blanc-manger, posez une fine lamelle de papaye.
QUEUES DE LANGOUSTE DE L'ONCLE PANCHO
Pour 4 personnes:
4 queues de langouste
1 dl d'huile d'olive
1 oignon
3 gousses d'ail hachées
1 cuillerée à soupe de piment haché
4 tomates
2 cuillerées à soupe de persil
1 piment rouge
1 dl de sauce tomate
2 dl de vin blanc sec
1 dl de rhum blanc (Havane Club)
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Tabasco (facultatif)
Coupez les queues de langouste en deux ou trois morceaux et faites-les frire quelques secondes à peine dans de l'huile bien chaude. Si vous désirez que les queues soient bien épicées, vous pouvez ajouter ine petite cuillerée de Tabasco dans l'huile. Réduisez le feu et ajoutez l'oignon coupe fin, l'ail et le piment. Salez, poivrez et faites revenir le tout encore quelques secondes.
Préparez une purée avec les tomates pelées, le persil et le poivron, melangez aussi la tomate, le vin, le rhum, et le vinaigre, et versez ce mélange sur les queues. Ajoutez le laurier et mettez le tout à feu doux pendant 10 minutes.
Servez avec du riz nature ou de la yuca* bouillie avec du mojo*.
DINDE A LA NOIX DE COCO
4 personnes:
4 tranches de blanc de dinde 500 g
1 blanc d'oeuf
100 g de noix de coco râpée
4 tranches d'ananas au jus
2 c.à soupe de farine
1 c.à soupe de margarine végétale
sel et poivre
Battre le blanc d'oeuf à la fourchete pour qu'il mouse un peu, saler et poivrer. Tourne les tranches de dinde dans la farine puis le blanc d'oeuf et la noix de coco râpée. Chauffer une poéle à revétement anti-adhésif. Y faire fondre la matière grasse, cuire lestranches de dinde sur feu moyen 10 min sur chaque face (éviter de les retoune plusieurs fois).
Dresser sur plat de service et réserver au chauf. Dans la même poéle, réchauffer et colorer les tranches d'ananas. Déposer une tranche d'ananas sur chaque tranche de dinde.
Acompagner de riz pilaf à l'ananas.
AJIACO CUBAIN (POTAGE CREOLE)
L'Ajiaco hérité des Indo-Cubains par le contenu et par la diversité, serait la version ARAWAKA du port-au-feu universel, épicé dans notre cas par le piment indien, auquel il devrait son nom. Aux éléments végétaux de l'ajiaco: boniato(pomme de terre douce), yuca (manioc), malanga, maïs, entre autres, viendront s'ajouter plus tard la banane et l'igname et la viande de boeuf ou de porc ou de volaille.
10 personnes
500 g de boeuf
500 g de porc
3 gousses d'ail
2 oignons
1 piment ( si vous le désirez)
300 g de yuca
1 banane à frire verte
300 g de boniatos
300 g de malanga
1 banane à frire mûre (plantain)
4 tomates
sel et poivre
1 petite cuillerée de safran
300 g de Calabaza (potiron)
1 épi de maïs ( coupé en gros morceaux)
Citron vert
Coupez la viande en morceaux et faites-la frire dans l'huile d'olive, avec les gusses d'ail enières et l'oignon coupé fin. Ajoutez la tomate et le piment en petits morceaux, le sel le poivre et le safran, et faites revenir quelques secondes de plus en remuant. Mouillez jusqu'à ce que l'eau recouvre la viande, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soit à point. Comptez de 45 minutes à 1 heure environ.
Coupez les légumes en morceaux et mettez-les dans la cocotte dans cet ordre: yuca, banane verte, boniato, malanga, banane plantain et potiron, à dees intervalles de cinq minutes. Le maïs doit être ajouté environ 10 minutes avant de servir l'ajiaco. Chaque fois que vous ajoutz des morceaux de banane, versez le jus de citron pour éviter que les morceaux ne noircissent. Faites encore cuire de 20 à 30 minutes.
Servez avec du pain aillé ou de la salade d'ananas à la coriandre.
OMELETTE A LA BANANE
Pour 2 personnes
1 banane à frire mûre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 oeufs
Sel et poivre
1 cuillerée de persil coupé très fin
Coupez la banane en fines rondelles que vous ferez frire comme indiqué précédemment.
Battez les oeufs, salez et poivrez. Mélangez la banane, encore chaude, avec les oeufs et continuez de battez vivement avec une fourchette. Versez le mélangezdansunepetite poêle et donnez-lui la forme d'une omelette espagnole (tortilla): lorsque l'oeuf a durci d'un côte, couvrez la poêle avec une assiette et retournez l'omelette. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si besoin est, puis remetttez l'omelette dans de l'huile chaude, pour la faire dorer quelques minutes sur l' autre côté.
Décorez avec du persil.
COCKTAILS A LA CUBAINE
CUBAN MANHATTAN
5 cl de rhum vieux
3 gouttes 'angustura
(tonique amer)
2 cl de vermouth rougé
Glaçon
1 griotte
Mélangez le rhum, l'angustura, le vermouth et les glaçon.
Passez et servez dans un verre à cocktail. Décorez avec la griotte.
ZOMBIE CLUB
4 cl rhum blanc
4 cl de rhum vieux
1 petite cuillerée de jus de citron vert
3 cl de jus d'ananas
1/2 petite cuillerée de grenadine
Glaçons
Petits fruits secs
Remplissez avec des glaçons un verre à cocktail. Ajoutez le jus du citron, la grenadine, le jus d'ananas et les deux sortes de rhum. Décorez avec des petits fruits secs.
Recettes des Caraîbes
BANANES VERTES FRITES (Jamaïque)
Ingrédients pour un grand bol : 2 grosses bananes vertes, huile pour friture, sel.
Dans une friteuse, verser environ 6 cm d’huile et faire chauffer jusqu’à 200 degrés. Oter les bouts des bananes et les couper en deux. Enlever la peau et découper les bananes en fines rondelles.
Faire frire les rondelles dans l’huile pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter, saler et servir chaud.
CONFITURE DE PAPAYES ET DE MANGUES (Antigua)
Ingrédients pour 1.5 litres de confiture : 1 petite papaye et une grosse mangue pelées et coupées en dés de 1 cm, 750 g de sucre, 40 ml de jus de citron vert filtré.
Dans une grande casserole, mélanger la papaye, la mangue, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer.
Baisser le feu jusqu'au minimum et laisser cuire sans couvrir pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que la confiture n’accroche aux parois et au fond.
Retirer du feu. Remplir des pots chauds et stérilisés aux 3/4. Pour des pots à confiture, mettre à la surface une couche de paraffine chaude. Fermer avec des couvercles en métal.
COQUETTES AU MAÏS ET FROMAGE (Porto Rico)
Ingrédients pour 24 croquettes : 3/4 de litre d’eau, 200 g de semoule de maïs jaune, 2/3 de bol de gruyère râpé, 1/2 l d’huile de friture, sel.
Dans une casserole, mettre l’eau et le sel et porter à ébullition. Verser la semoule de maïs sans cesser de remuer. Faire cuire 15 minutes en maintenant l’ébullition jusqu’à ce que la bouillie soit épaisse. Enlever la casserole du feu et y mettre le fromage tout en remuant.
Laisser refroidir puis former des croquettes de 2 cuillères à soupe. Préchauffer le four à basse température. Mettre des serviettes en papier au fond d’un plat allant au four. Faire chauffer l’huile et y faire cuire les croquettes pendant 5 minutes.
Au fur et à mesure qu’elles sont cuites, les mettre dans le plat pour les garder au chaud. Servir chaud en apéritif ou en accompagnement d’un plat.
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
400 g de haricots rouges
400 g de viande de porc pour le ragoût
3 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe d'origan
1 petite cuillerée de cumin
1 cuillerée à soupe de jus de citron
sel et poivre 1 cuillerée à soupe de jus d'orange
1 dl d'huile d' olive
1 oignon
6 tomates
1 poivron rouge
1 dl de vin blanc
Tabasco (facultatif)
1 litre d'eau
Faites tremper les haricots la veille. Laissez-les cuire dans la même eau durent environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour compenser l'évaporation du bouillon. Préparez la viande avec de l'ail pilé, du sel, du poivre, de l'origan, du cumin et les jus d'orange et de citron. Mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail et le poivron coupés très fin, et faites revenir quelques instants. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, le vin et le Tobasco, si vous aimez. Mettez la viande et la sauce dans la cocotte avec les haricots, et faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
SALADE DE HOMARD
Pour 2 personnes:
1 homard cuit
Des feuilles de laitue
1/2 citron
1/2 oignon
1 concombre
Mayonnaise maison
sel et poivre
Retirez les pattes et les pinces du homard. Otez la hair. Partagez le homard en deux parties égales, coupées dans le sens de la longueur, que vous videz. Si vous voulez, vous pouvez conserve le foie, qui est de couleur verdâtre. Beaucoup assurent que c'est délicieux. Cependant, les oeufs 'qui peuvent avoir une couleur jaune rougeâtre une fois le homard cuit) sont un véritable régal, excellents, selon ma mère, pour acroître la virilité des hommes et la fertilité des femmes; de plus, les oeufs donnent une belle couleur à la sauce. Coupez la chair en petits dés et dressez-les dans un plat sur les feuilles de laitue. Ajoutez le jus de citron, sel et poivre. Mélangez au concombre coupé en dés et à l'oignon. Servez avec une mayonnaise maison.
REMARQUE PERSONNELLE: vous pouvez agrémenter cette mayonnaise à tous les épices, tous les aromates et toutes les herbes possibles !!!
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
- 8 gambas
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de curry
- 10 g de gingembre
- 1 mangue
- 20 g de beurre
- 100 g de mélange de 3 riz
- 20 cl de bouillon de volaille
Préparation :
Décortiquer les gambas (retirer les 3 anneaux de la carapace SAUF LA NAGEOIRE CAUDALE). Dans un plat creux, verser le citron vert, l'huile d'olive, le curry, le sel et le poivre. Y faire mariner les gambas pendant 30 mn.
Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle. Y faire suer le gingembre pelé et taillé en fines rondelles. Bien remuer. Ajouter le riz. Le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien nacré. Le mouiller de bouillon de volaille. Laisser cuire 30 mn. Rajouter du bouillon au cours de la cuisson si nécessaire.
Eplucher la mangue. La couper en tranches puis en gros dés. Faire chauffer le reste de beurre dans dans une poêle. Lorsqu'il devient blond, y jeter les dés de mangue. Les faire rissoler et ajouter le riz égoutté. Réservez au chaud. Egoutter les gambas. Les faire mariner dans leur sauce dans une poêle pendant 3 mn. Les disposer ensuite sur des piques en bois. Servir avec le riz à la mangue
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients :
1 t. de farine
2 oeufs
1 t. de lait
6 bananes (épluchées et coupées en 2 sur la longueur)
¼ t. de sucre
2 oz de liqueur de menthe
2 oz de liqueur de banane
2 oz de liqueur de marasquin
2 oz de Triple sec
2 oz de rhum brun (Havana Club, de préférence!)
60 ml de beurre
1 pincée de sel
Préparation :
Mélangez la farine, le sel et le lait. Ajoutez le beurre fondu et les oeufs. Mélangez bien. Faites cuire de petites crêpes minces.
Pendant ce temps, faites revenir les bananes à feu moyen dans un peu d'huile. Ajoutez le sucre, les 3 liqueurs et le Triple Sec. Faites revenir environ 30 secondes. Retournez les bananes, ajoutez le rhum et flambez.
Ensuite, déposez 1 ou 2 bananes sur une crêpe et roulez la crêpe. Garnissez d'une fraise coupée en éventail et d'un mince filet de cacao.
MIAM!MIAM!
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : Temps de repos : 3 h
Ingrédients :
mangue : 2 belles
sucre roux : 2 c. à soupe
Cointreau : 1 c. à café
le jus d'un citron vert
oeuf : 2
crème légère : 2 c. à soupe
vanille en poudre : 1 sachet
sel : 1 pincée
Préparation :
Coupez la mangue en 2, ôtez le noyau, détachez la chair et mettez-la à macérer avec 1 c. à soupe de sucre roux, le jus de citron et le Cointreau.
Mélangez afin d’obtenir une compote.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le reste du sucre roux et la vanille en poudre.
Incorporez-les à la compote de mangue et ajoutez la crème .
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez dans un moule et laissez reposer 3 h au congélateur.
Crème de concombre à la noix de coco
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Ingrédients :
concombre : 1 beau
piment rouge : 1
oignon : 1
beurre : 120 g
crème fraîche : 1 c. à soupe
crème de noix de coco : 25 cl
sel, poivre du moulin
Préparation :
Fendez le piment rouge et ôtez-en délicatement le pédoncule et les graines. Rincez la pulpe et hachez-la.
Pelez l’oignon et émincez-le.
Epluchez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
Retirez-en les graines puis coupez-le en dés.
Dans une casserole, mettez la chair du piment, l’oignon émincé et les dés de concombre.
Salez et poivrez.
Ajoutez le beurre et amenez doucement à ébullition en remuant avec une spatule en bois.
Au bout de 10 min, passez le tout au mixeur.
Remettez dans la casserole, ajoutez la crème de noix de coco et portez de nouveau à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
Servez aussitôt accompagné de croûtons de pain frits.
STOP STOP STOP pour aujourd'hui....!!!!
yanela qui n'entend rien mais qui a le rythme dans sa peau...
sinon, bravo pour cette rubrique, et bon appétit !!
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